La bilis actúa como un emulsificante sobre las grasas al descomponer las moléculas de grasa en gotitas más pequeñas, lo que permite que las enzimas digestivas las procesen más fácilmente. La práctica mostró que la bilis hizo que las gotas de aceite se hicieran más pequeñas, a diferencia de cuando solo había agua y aceite. La digestión de las grasas requiere que sean emulsionadas para poder ser absorbidas y utilizadas por el cuerpo.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL SUR
BIOLOGÍA III
PRÁCTICA 4
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
ALCÁNTAR HERNÁNDEZ WENDY
FERNÁNDEZ GONZÁLEZ JOSÉ ANTONIO
GARCÍA ANTONIO BRENDA JAQUELINE
GONZÁLEZ AHUMADA ALEXA
RAMÍREZ ZEPEDA SAMANTHA
REYES VARGAS DIANA GABRIELA
ZÚÑIGA CERVERA CATHERINE ANDREA
GRUPO: 523
PROFESORA: MARÍA EUGENIA TOVAR

2. Actividad experimental 4
Digestión de las grasas
Planteamiento de la hipótesis
¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
La bilis está compuesta por sales biliares, cuyos componentes son colesterol, lecitinas,
fosfolípidos y electrolitos. Estos son los principales emulsionantes de la bilis. Las lecitinas
permiten a la bilis descompononer los lípidos en gotitas cada vez más pequeñas con una
gran superficie externa. Cuantas más gotitas haya, más posibilidades tendrán las enzimas
digestivas de alcanzar su objetivo.
¿En dónde se produce la bilis?:
En la vesícula biliar.
¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
Las grasas protegen al cuerpo de cambios repentinos de temperatura, suministran el
doble de energía que las preoteínas y carbohidratos.
¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque las grasas no son solubles en agua y se tienen que hacer más pequeñas para
que se puedan dispersar y se pueda realizar la digestión por acción de las enzimas
digestivas.
¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Es la transformación de las grasas (que a nivel intestinal se encuentran como grandes
gotas) en gotas pequeñas que se pueden disolver en agua de manera que puedan ser
digeridas por las enzimas.
Introducción
Las grasas son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno y
son la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al
grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida.
Las grasas constituyen una fuente concentrada de energía en la dieta. Los principales
componentes de todas las grasas son los ácidos grasos, los cuales pueden ser saturados,
mono-insaturados o poli-insaturados, dependiendo del número de enlaces dobles entre
los átomos de carbono en la molécula.
Las grasas son hidrofóbicas, lo que significa que parecen evitar el agua y, en cambio,
forman grandes glóbulos cuando se las mezcla con un líquido a base de agua. La
emulsificación de las grasas es un proceso mediante le cual se modifica el entorno a fin
de lograr que las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más facilidad. En general,
esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como emulsionante, que puede
funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes suelen tener un extremo polar
y otro no polar.
Para lograrlo, las grasas son descompuestas en pequeñas partículas que aumentan el
área de la superficie expuesta a las enzimas digestivas. Las grasas de la dieta pasan a

3. ser una emulsión descomponiéndose en ácidos grasos. Esto tiene lugar mediante una
simple hidrólisis de los enlaces éster en los triglicéridos.
La bilis tiene dos partes: una es hidrofóbica y la otra hidrofílica. Asimismo, está hecha de
una molécula esteroide, que viene del colesterol y una pequeña cadena con secciones
hidrofílicas. Los ácidos biliares o las sales de ácido biliar se generan en el hígado y se
almacenan en la vesícula biliar. Cuando comes alimentos con grasa, la vesícula biliar
libera esta sustancia a través del tracto digestivo.
Tras la emulsión, las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas secretadas
por el páncreas. La enzima más importante es la lipasa pancreática. La lipasa pancreática
descompone enlaces de tipo éster (del 1er o 3er enlace éster). Esto convierte los
triglicéridos en 2-monoglicéridos (2-monoacilgliceroles).
Objetivos:
 Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
 Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
 Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
 Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
 Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una
solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los
vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis
al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a
observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
Contenido del tubo Durante el agitado
(tamaño de las gotas)
1 min después de agitarlo
(tamaño de las gotas)
Agua + aceite Pequeñas Se hacían más grandes
Agua + aceite + bilis Medianas Muy pequeñas, se iban
disolviendo.

4. Análisis de resultados:
En el vaso bilis, agua y aceite se pudo observar la bilis hacer reacción en forma de
burbujas, al momento de poner una muestra de esta en el papel pudimos ver que tarda en
secar y tenía una textura grasosa con consistencia aceitosa, sin embargo el vaso con
agua, y aceite, se podía sentir la misma textura, y consistencia, pero menos intensa, aquí
solo pudimos observar como el aceite y el agua se separaban, al ponerlo en el papel tardo
en secar de la misma manera que lo hizo el primer vaso, por último el vaso con jabón y
aceite tenía una textura un poco grasosa. Casi nula, con consistencia muy poco aceitosa
y mucho más parecida a la acuosa, al ponerlo en el papel seco en menos de 5min, no
tardo y se sentía completamente seco.
Gracias a que el jabón rompe los enlaces de las grasas, el vaso con jabón y aceite era el
menos grasoso, por esto, esta mezcla fue la que más rápido seco en el papel, mientras
que por la consistencia de los otros el secado fue más lentos pues los enlaces del aceite
no estaban rotos.
Conclusión:
En esta práctica podemos concluir que no podría ser posible el proceso de la digestión de
las grasas sin la ayuda de la bilis. La bilis primero actúa como un emulsificante, esto
ocurre para que las enzimas, como la lipasa, actúen sobre ellas. Esto lo logramos ver
claramente en los vasos, especialmente en el que contenía la bilis junto con agua y
aceite, lo que sucedió fue que las moléculas del aceite cambiaron haciéndose cada vez
más pequeñas, en cambio, el vaso que solo contenía agua y aceite no presento cambio
alguno.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
La bilis está compuesta por sales biliares, cuyos componentes son colesterol, lecitinas,
fosfolípidos y electrolitos. Estos son los principales emulsionantes de la bilis. Las lecitinas
permiten a la bilis descompononer los lípidos en gotitas cada vez más pequeñas con una
gran superficie externa. Cuantas más gotitas haya, más posibilidades tendrán las enzimas
digestivas de alcanzar su objetivo.
¿En dónde se produce la bilis?:

5. En el hígado.
¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
Las grasas protegen al cuerpo de cambios repentinos de temperatura, suministran el
doble de energía que las preoteínas y carbohidratos.
¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque las grasas no son solubles en agua y se tienen que hacer más pequeñas para
que se puedan dispersar y se pueda realizar la digestión por acción de las enzimas
digestivas.
¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Es la transformación de las grasas (que a nivel intestinal se encuentran como grandes
gotas) en gotas pequeñas que se pueden disolver en agua de manera que puedan ser
digeridas por las enzimas.
Bibliografía:
-Tovar, M. (2006) Programa de Biología III. México. pp. 19.
-Mandal, A. (2016). Metabolismo de los lípidos. News Medical life sciences. 21 de octubre
de 2017. Sitio web:
https://www.news-medical.net/life-sciences/Lipid-Metabolism-(Spanish).aspx