Este documento describe un experimento sobre la digestión de grasas. Se comparó cómo la bilis, el jabón y el agua afectan la emulsificación del aceite. Los resultados mostraron que la bilis produjo las gotas de aceite más pequeñas, indicando que es el mejor agente emulsificante como ocurre en el cuerpo. Esto confirmó la hipótesis de que la bilis desempeña un papel importante en la digestión de grasas al permitir que las enzimas las descompongan.

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Universidad Nacional
Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Sur
Actividad experimental 4
BIOLOGÍA 3
Equipo 3 - Grupo: 518
Autores:
• Chávez Hernández Natalia.
• Flores Pérez María Fernanda.
• Pérez Hernández Fernanda Lizbeth.
• Toscano Silvestre Sofía Michelle.

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• Valencia Romero Elhy Raquel.
Digestión de las grasas
Introducción:
El proceso de secreciones pancreáticas incluyen enzimas digestivas que actúan
como grasas e hidratos de carbono así como proteínas. La emulsión de las grasas
es el resultado de las sales biliares, los cuales funcionan en el organismo como
detergentes que descomponen lípidos y se encuentran en la membrana plasmática.
Estas sales biliares son secretadas en el hígado y almacenadas en la vesícula biliar
(en el caso del ser humano), Una vez que la bilis entra al intestino delgado el pH
aumenta y las grasas se emulsionan, se descomponen en glóbulos que puede ser
atacadas por enzimas y digeridas.
Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación
de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.
Preguntas generadoras
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
Mediante la emulsión para que las enzimas pueden actuar sobre ellas.
2. ¿En dónde se produce la bilis?

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En el caso del ser humano se produce en el hígado y en la vesícula biliar se almacena.
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas de la alimento, en los
animales?
Protegen a los cuerpos de los cambios de temperatura drásticos actuando como una
aislante y como fuente energía de reserva.
4. ¿ Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Para que las enzimas pueden actuar sobre ellas y estas a su vez puedan ser
absorbidas por los animales.
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Es la transformación de grasas de grandes gotas pequeñas gotas mediante una
sustancia emulsificadora como la bilis.
Hipótesis
El agua con el aceite formarán grandes gotas mientras que el agua con aceite y bilis
formarán pequeñas gotas de gracias en representación del proceso de la
emulsificación.
Material:
3 vasos de precipitados
1 probeta
Aceite de cocina
Pastillas de bilis
Agua destilada
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
Jabón detergente
Papel (de tortillería)
Procedimiento:
1) Colocamos 100 ml de agua tibia en un vaso de precipitado y posteriormente
lo pusimos en la parrilla eléctrica para que este se calentara durante 5 min,
solo para entibiar el agua.
2) Pesamos 1g del medicamento de la bilis con papel sobre la balanza.
3) En dos vasos de precipitado con capacidad de 100 ml colocamos agua tibia.
4) En un vaso colocamos 5 ml de aceite y mezclamos con el agua tibia.
5) En el segundo vaso colocamos 5 ml de aceite anexamos 1g del medicamento
de bilis y mezclamos con el agua. La mezcla de la bilis se hizo al 10% de su
concentración.
6) Para el jabón realizamos el mismo procedimiento que el anterior, sin embargo
este, no sería la pastilla de bilis, sino jabón.

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Resultados:
Contenido del tubo
Durante el agitado
(tamaño de las gotas)
1 min después de agitarlo
(tamaño de las gotas)
Agua + aceite Medianas Pequeñas
Agua + aceite + bilis Muy Pequeñas Mucho más pequeñas
Agua + aceite + jabón Pequeñas Muy pequeñas
Análisis de los resultados obtenidos
• La bilis se presenta como un mejor agente de emulsificación puesto
que este además de encontrarse en el cuerpo humano producirse en
el hígado, almacenarse en la vesícula y entrar en el intestino degrada
los lípidos, por lo que decimos que la bilis es líposoble.
• El agua no logro mezclarse con el aceite únicamente se separaron,
quedando el aceite en medio y el agua alrededor, después de dejarlo
reposar se hace una sola gota.
• El jabón si bien es cierto que este se encuentra tal como lo dice la
introducción como un disolvente pues así se refieren en analogía a la
bilis, como un detergente, logro hacer las gotas medianas durante la
agitación.
Factores que intervienen:
- La disolución de la bilis tiene un cambio muy radical con respecto al tiempo de
agitación, no cambia su propiedad pero influye en su disolución rápida.
Conclusión
• El mejor disolvente de lípidos fue la bilis pues fue la hizo un proceso de
emulsificación más rápida y más eficaz.
• El papel nos permitió observar la absorción de grasa de cada disolución
por lo que se concluye que el aceite es más grasoso.
• Gracias a esta práctica se cumplió el objetivo, puesto que inferimos que
es este el proceso que se lleva a cabo en los seres vivos
Bibliografía consultada:
1) Scott Freeman. (2009). Biología. IMPRESO EN ESPAÑA: PEARSON
EDUCATIÓN, S.A. MADRID, 2009. (PÁGINAS CONSULTADAS; 970 -975)

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Fotos durante la práctica
Papel con muestras de las disoluciones
Solución de bilisAgua con aceite

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Solución de Jabón
Solución de bilis al 10%
Agua con aceite
Solución de jabón

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