El documento describe el creciente éxito de la cocina peruana en Gran Bretaña, con el ceviche y otros platos peruanos volviéndose cada vez más populares. Explica que los chefs peruanos como Gastón Acurio y restaurantes como Ceviche han ayudado a impulsar la cocina peruana a nivel mundial. También destaca la variedad de ingredientes saludables de la cocina peruana y cómo los restaurantes en Londres como Andina ofrecen nuevas interpretaciones de platos tradicionales peruanos.

1. Comida peruana: la nueva ola
golpea Gran Bretaña
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2. La comida peruana llegó para quedarse, con el ceviche arrasando los
supermercados y los restaurantes que sirven nueva comida andina. El
editor gastronómico de la revista G2 emprende un tour de degustación
al corazón montañoso de la cocina.
Afuera de un garaje acondicionado ubicado una la calle residencial de
Lima, me siento con nauseas por una combinación de mareo y pura
gula. He estado comiendo sin parar desde que llegué al Perú. Tal garaje
es ahora un improvisado restaurante dirigido por Javier Wong, el
legendario maestro del ceviche de la ciudad y el mejor lugar en todo el
Perú para probar el platillo. Wong se muestra seguro de sí mismo e
intimidante - un Señor Ceviche, si deseas - con una boina y lentes de sol
y blandiendo un cuchillo sobre la platija que se convertirá en nuestro
almuerzo. El ceviche, el pescado más fresco "cocinado" en "leche de
tigre" de cítricos, ají, pimiento negro y cebolla, ayuda con las náuseas.
Por suerte, emerjo, no curado, pero salvado del desastre: no sería
repulsivo en una de las capitales mundiales de la gastronomía.

3. La marcha de la gastronomía peruana ha sido imparable desde el
2011, cuando el super chef Ferran Adrià resolvió que el país sostenía la
llave del futuro de la gastronomía. A finales del año pasado, hubo otro
gran impulso cuando el super chef Alain Ducasse declaró: "Perú se
convertirá en uno de los actores destacados de la escena culinaria
mundial". Casi al mismo tiempo, el Instituto Culinario de Estados
Unidos (The Culinary Institute of America) nombró al 2014 como el año
de la cocina peruana y los analistas predijeron una revolución
gastronómica latinoamericana (fortalecida por los eventos deportivos
en Brasil), con Perú a la cabeza. Los Mejores 50 Restaurantes del
Mundo lanzó una sección latinoamericana el año pasado en Lima (el
chef peruano Gastón Acurio ganó el primer lugar con Astrid y Gastón).

4. Nobu Matsuhisa agitó las aguas con su cocina
peruano-japonesa en Londres en los años 90,
pero los últimos par de años presenciaron que
el éxito se convirtió en un suceso a gran escala.
Una pizca de restaurantes londinenses (Lima,
Coya, Ceviche) abrieron para el auténtico
aplauso en el 2012. El restaurante Ceviche
realizó un tour nacional como restaurante
temporal el año pasado: tiraditos a lo sashimi,
causas reconfortantes y anticuchos se
vendieron por completo desde Padstow hasta
Loch Fyne. El ceviche se ha convertido tan popular que se ha
establecido que llegará a los supermercados británicos este año. La
cadena de supermercados británica Waitrose predijo que se convertirá
en el próximo sushi.

5. Y, como el fundador de Ceviche Martin Morales me dice, hay mucho
más por venir. El emprendedor nacido en Lima es como un embajador
peruano: a inicios de este año abrió un segundo restaurante, Andina,
en el este de Londres. Gracias a él estoy parado fuera del restaurante
de Wong sintiéndome débil. Me ha llevado a un gigantesco tour de
degustación por picanterías en las ciudades andinas de Arequipa.
“La comida andina es la fuente de la comida peruana”, dice Morales,
mencionando de memoria los abundantes ingredientes saludables:
amaranto (un grano lleno de nutrientes); maca; choclo y maíz; vainitas,
sacha inchi… aunque aún no ha mencionado la quinua: conocida como
el grano madre de los incas, alguna vez valía tanto como el oro (y aún
lo vale en algunas partes de Islington).

6. Esta es otra razón por la cual la comida peruana se seguirá
imponiendo: sus credenciales integrales no podrían aparecer en un
mejor momento. Los amantes de la comida son más conscientes que
nunca de la salud, sin embargo, nunca a costo del sabor. Y sí que Perú
tiene sabores, con ingredientes que provienen de la costa del Pacífico,
de los Andes y del Amazonas, incluso lo familiar viene en variedades
impresionantes: miles de papas, cientos de ajíes, una enorme variedad
de maíz. Existe la lúcuma, una fruta de los valles andinos con un
distintivo toque acaramelado (comparada de diversas maneras con el
acajú, el arce y el camote). O el huacatay, una menta negra que sabe un
poco al anís y se presenta en una salsa picante al lado de crocantes
chicharrones (es interesante cuantas cocinas presentan cortezas de
cerdo). Normalmente, esto se baja con una jarra de chicha de jora de
un morado intenso, una bebida refrescante a base de maíz.

7. En Andina, Morales ha creadonuevas interpretaciones de los platos
tradicionales utilizando ingredientes locales y peruanos. La ubre de
vaca frita en mantequilla que comimos en Arequipa no está (aún) en
su menú de Londres, pero sí está el chupe de camarones. Así como el
cremoso ají de gallina, los picarones y las absurdamente exquisitas
croquetas de quinua

8. De regreso en Arequipa, estamos en la última picantería del día, un
pequeño lugar llamado como su fundadora, La Lucila. Por desgracia,
hemos llegado en el primer aniversario de su fallecimiento. Su cocina
es atemporal, no ha sido cambiada en un siglo y funciona a fuego
abierto, iluminada por una columna de luz desde arriba; cuyes de
rápida reproducción chillan debajo de las tablas del suelo, esperando
su turno para el aceite hirviendo. Los probamos: estaba bien fritos y
crocantes, con un sabor y una textura parecida a la del conejo.
Es fácil entender la apariencia inspiradora de las picanterías. Sin
embargo, parece que el cuy no estará el menú de Andina en un futuro
cercano. Las personas son felices haciendo cola por unas
hamburguesas de quinua o por unos batidos de palta in Shoreditch,
pero comer conejillo de indias puede ser demasiado.
Enlace:
http://www.gediscovery.edu.pe/noticias/comida-peruana-la-nueva-ola-golpea-
gran-bretana
Fuente: The Guardian