Este documento presenta una receta original de bacalao al pil-pil y una versión mejorada con menos ingredientes. La receta original incluye bacalao, ajo, aceite de oliva, vino blanco, cebolla, laurel y perejil. La nueva versión simplificada solo incluye bacalao, ajo y aceite de oliva. Las instrucciones originales se modifican para cocer el bacalao en agua en lugar de freírlo en aceite y luego ligar la salsa pil-pil solo con el aceite resultante y sin

1. 1.4. TRANSFORMACIÓN COMPLETA DE UNA RECETA
BACALAO AL PIL-PIL
INGREDIENTES DE LA RECETA:
½ Kg, de bacalao, dos dientes de ajo, aceite de oliva, vino blanco, una cebolla pequeña, laurel,
perejil, sal al gusto.
POR QUÉ PUEDO REEMPLAZARLOS:
½ Kg, de bacalao, dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal al gusto.
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN:
Pondremos el bacalao a remojo; lo pondremos a cocer con agua cinco minutos.
En otra sartén pondremos aceite y cuando esté caliente doraremos la cebolla y el ajo cortado a
trozos, añadiendo una hoja de laurel y procurando que no tome color la cebolla; se aparta el
caldo donde coció el bacalao, agregando a éste el sofrito junto con el vaso de vino blanco,
dejándolo cocer diez minutos; se separa el bacalao y en otra sartén añadimos el sofrito, un
poco de agua donde se coció el bacalao, se cuela echándolo sobre el bacalao de nuevo,
dejándose cocer media hora.
Conforme se vaya consumiendo la salsa añadir la leche, agitando todo; cuando esté cocido y
se vaya a servir, añadir perejil muy picado espolvoreándolo por encima.
NUEVAS INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN (SI SE REQUIEREN):
Pondremos la sartén a fuego medio y se añaden aproximadamente 200 ml de aceite; cuando
esté caliente se añaden los ajos laminados, se sofríen hasta que estén dorados y se retiran
para ser añadidos al final.
Añadimos el bacalao en la sartén con la piel hacia abajo y se sofríe unos 2 o 3 minutos; luego
le damos la vuelta y sofreímos 2 o 3 minutos también; se podrá observar como el bacalao
suelta una gelatina, que será la que ligue la salsa; cuando el bacalao esté frio lo retiramos y el
aceite lo ponemos en un bol y dejamos que se enfríe un rato.
Volvemos a poner la sartén a fuego muy bajo; añadimos 5 o 6 cucharadas del aceite que
habíamos guardado anteriormente; con un colador removemos el aceite y observaremos como
se va ligando; conforme se vaya ligando añadiremos más aceite pero poco a poco hasta tener
suficiente salsa.
Finalmente montamos el plato añadiendo la salsa pil pil al bacalao y añadimos los ajos
laminados por encima.
El objetivo para mejorar la receta ha sido quitar ingredientes y cocer el bacalao con agua y no
en aceite.