Este documento discute las fuentes de hierro, incluido el hierro hémico que se absorbe en un 20-30% y el hierro no hémico que se absorbe en un 3-8%. El hierro no hémico se absorbe mejor cuando se consume con alimentos ricos en vitamina C. También enumera alimentos ricos y pobres en hierro hémico y no hémico, y los factores que influyen en la absorción del hierro, como la vitamina C, las proteínas y el ácido fítico. Enfatiza la importancia de una dieta

1. Fuentes de hierro
 Hierro hémico se absorbe en un 20 a 30%
Hierro no hémicose absorbe en un 3 y un
8%
Para mejorar la absorción del hierro no
hémico es bueno consumir alimentos que
contengan VIT C
Hierro hémico  Fácil de absorber
Hierro no hémico Acido clorhídrico del estomago- Hierro ferroso se
absorbe en el intestino delgado

2. Alimentos con hierro no hémico
Alimento Porción Hierro en mgr
Cereales ¾ taza 18
Avena 1 taza 10
Semilla de soja 1 taza 8.8
lentejas 1 taza 6.6
Espinaca 1 taza 6.4
Frijoles 1 taza
Pan integral / 1 rodaja 0.9
harina blanca
Yema de huevo 1 0.45

3. Alimentos ricos en hierro
hémico
Alimento Porción Hierro en mgr
Hígado de pollo 100gr 12
Almejas y otros 85gr 23
moluscos
Carne de pavo 145gr 11
Carne de vaca 100gr 2.5
Hígado de vaca 100gr 6.2
Pollo 100gr 1.1
Carne de cerdo 100gr 0.9

4. Factores que influyen en la absorción
•La absorción del hierro hémico no es
significativamente afectada por la dieta
•La absorción del hierro no hémico influenciada por
otros componentes de la dieta
Favorecen la absorción:
-Vit C. Hierro férrico de la dieta en hierro ferroso
-Proteínas de la carne: promueven la solubilidad del
hierro ferroso
-Vit A: compite con polifenoles y fitatos que la hacen
poco absorbible
Reducen la absorción:
-Ácido Fítico
-Taninos : se une con el hierro formando un
compuesto insoluble ( frutas, vegetales, chocolate,
frutas secas)
-Proteínas vegetales : soja (tofu)
-Calcio: tiene efecto inhibitorio

5. IMPORTANTE …
Una alimentación adecuada es
vital para un desarrollo Es importante una dieta equilibrada y
saludable seleccionar adecuadamente los
alimentos
Incluir carnes en las comidas
Habrá un mejor deposito y
transporte de oxigeno, aporta
mayor energía, juega un papel
importante en el desarrollo del
SNC y tiene efecto antioxidante