El páncreas tiene dos funciones principales: endocrina, secreta insulina y glucagón; y exocrina, secreta el jugo pancreático. El jugo pancreático está compuesto de agua y un conjunto de enzimas secretadas por los acinos pancreáticos. La enzima enteroquinasa en las microvellosidades intestinales activa al tripsinógeno convirtiéndolo en tripsina, la cual activa al resto de enzimas pancreáticas como la quimiotripsina, elastasa y carboxipeptidasa para digerir proteínas