Las lipasas son enzimas hidrolasas que descomponen las grasas en ácidos grasos. Son secretadas por el páncreas y la lengua y desempeñan un papel crucial en la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes. Existen diferentes tipos de lipasas como las pancreáticas, intracelulares, bacterianas y fosfolipasas, cada una con funciones específicas.