Este documento describe una receta tradicional mallorquina llamada "escuella", que es una sopa de verduras y legumbres. La receta incluye ingredientes como garbanzos, alubias, col, patatas, judías verdes, calabacines, apio y cebolla, así como carne opcional como huesos de cerdo, butifarrones o jamón. Las verduras y legumbres se hierven juntas con un sofrito de cebolla y tomate y las posibles adiciones de carne. La sopa se sirve ya sea con los

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“ESCUDELLA”
QUE ES UN POTAJE DE VERDURAS ESTILO MALLORCA
Ingredientes.
Verduras y legumbres.
• Garbanzos y/o alubias pintas.
• Col.
• Patatas.
• Judías verdes.
• Calabacines.
• Apio.
• Cebolla.
• Tomates.
Las verduras y legumbres. En este caso, butifarrones, costilla de cerdo y huesos
salados.
Carne si quieres.
• Huesos de cerdo.
• Un trozo de “camaillot” o butifarrones..
• Jamón.
• Costilla de cerdo, si queremos.
• Etc.
Especies.
• Sal y pimienta.
Como lo preparamos.
Los garbanzos y/o las alubias:

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Ponemos las alubias y los garbanzos a remojo la
noche anterior.
Desalamos los huesos.
12 horas antes se ponen en remojo y luego se hierven aparte y por separado. Yo
tiro el agua.
Hervimos los garbanzos y las alubias por separado. Vamos cortando las verduras.
El sofrito:
Empezando el sofrito. Añadimos el tomate.
Se hace un sofrito con cebollas y tomates.
Las añadiduras:
Si te gusta con más gusto y no eres vegetariano, las añadiduras son huesos de
cerdo, un trozo de “camaillot”, unos trozos de jamón, etc.
La cocción:

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En una olla con agua, se ponen a hervir: el sofrito, las verduras y legumbres (las
patatas se pueden poner a trozos o enteras para luego machacarlas) y las añadiduras. No
olvidar el apio que le da buen gusto. Una vez ha hervido se le añaden os garbanzos y/o
las alubias, a veces he retirado de la cocción algo antes los garbanzos y/o las alubias y lo
pongo todo junto desde el primer momento. Sal y pimienta.
En una olla con agua, que cubra justo. Ponemos a hervir el sofrito, las verduras, las
legumbres y las añadiduras.
En lugar de garbanzos se pueden poner alubias pintas o las dos cosas a la vez.
Hay que comprobar que la verdura esta bien hervida.
La presentación final.
Dos maneras: tal y como quedan los componentes después de hervirlos o bien
puede pasarse todo por un pasapuré.
En la olla. En la mesa.