Este documento describe un experimento de laboratorio para comparar los niveles de insaturación en diferentes aceites y grasas usando tintura de yodo. Los estudiantes ponen gotas de tintura de yodo en muestras de aceite de oliva, aceite de girasol y margarina fundida y observan cómo desaparece el color rojizo del yodo más rápido en los aceites que en la margarina, indicando que los aceites tienen más enlaces insaturados. El documento explica que los aceites de origen vegetal son más saludables que

1. PROFESORA: CHURANO TINOCO GIULIANA M. TRIUNFADORES DESDE EL PRINCIPIO…!
CURSO: BIOLOGÍANIVEL: Secundaria GRADO: 2º FECHA: 03 /03 /17
INSTITUCIÓN EDUCATIVA PARTICULAR
PRÁCTICA DE LABORATORIO N°01
1. OBJETIVO
Comprobar las insaturaciones (enlaces dobles o triples) de los aceites y las
grasas.
¿En qué predominan las insaturaciones: aceites o grasas? ¿Por qué?
2. HIPÓTESIS
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3. FUNDAMENTO TEÓRICO
INSATURADO: en química un compuesto insaturado es aquella molécula orgánica que
contiene al menos un doble enlace carbono. Se piensa que la saturación de
las grasas determina su capacidad para bloquear la circulación de la sangre dentro del
cuerpo.
Las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan con el glicerol, pueden ser
saturadas o insaturadas. Si son saturadas, no hay ningún doble enlace carbono-carbono,
porque la cadena posee todos los átomos de hidrógeno que puede llegar a acomodar. Los
acilglicéridos con cadenas saturadas, se denominan grasas.
Si las cadenas son insaturadas existe un doble enlace carbono-carbono o más; esa
insaturación provoca un cambio en la conformación estérica bastante importante debido a
la rigidez del doble enlace que produce que las moléculas no puedan estar en contacto de
la misma manera que si fueran saturadas. Esta falta de contacto hace que no puedan
establecerse las mismas fuerzas intermoleculares, y al haber menos atracción entre las
mismas, están en estado líquido a temperatura ambiente. Estos acilglicéridos se
denominan aceites, y son solamente fabricados por las plantas.
Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llamados
ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que
generalmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a
temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que
es un aceite.
4. MATERIALES E INSUMOS
- Tintura de yodo
- Gotero
- Matraces o tubos de ensayo
- Aceite de oliva
- Margarina
- Aceite girasol
- Mechero
- Soporte trípode y Rejilla

2. PROFESORA: CHURANO TINOCO GIULIANA M. TRIUNFADORES DESDE EL PRINCIPIO…!
5. PROCEDIMIENTO
a) Coloca en un matraz o tubo de ensayo aceite de oliva y en otro la misma
cantidad de aceite de girasol.
b) Añade unas gotas de tintura de yodo en las dos muestras. Observa lo que
ocurre y anota tus resultados.
c) Calienta un poco de margarina hasta fundirla y repite el proceso. Observa lo que
ocurre y anota tus resultados.
d) Puedes traer aceite usado de casa y repetir la experiencia, comparando con el
correspondiente aceite sin usar.
6. ANÁLISIS DE RESULTADO
Grafica los resultados obtenidos cuando se añade tintura de yodo a las muestras, así
como la margarina.
YODO + ACEITE DE
OLIVA
YODO + ACEITE DE
GIRASOL
YODO + MARGARINA
FUNDIDA
7. DISCUSIÓN
a) Cuanta más insaturaciones presenten las moléculas, más rápidamente reaccionarán
con el yodo, haciendo que desaparezca antes el color rojizo de este. De acuerdo a
esta información, ¿qué aceite tiene más insaturaciones, el de oliva o el de girasol?
Justifica tu respuesta.
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b) ¿En qué caso hay más insaturaciones, en la margarina o en los aceites?
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c) ¿Qué triglicéridos son más sanos, los de origen vegetal o animal? ¿Por qué?
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d) ¿Qué alimentos son más saludables, los aceites o las grasas de origen animal?
¿Por qué?
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8. CONCLUSIÓN
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