La práctica estudió las propiedades de varios lípidos. Se analizó la solubilidad de diferentes grasas y aceites en solventes como el alcohol etílico, cloroformo, tetracloruro de carbono y benceno. También se midió la acidez y rancidez de muestras de aceite, y se realizó la saponificación y coloración de lípidos para identificarlos. Finalmente, se incluyó un cuestionario sobre conceptos básicos de los lípidos.

1. PRACTICA DE LÍPIDOS.
30/05/2016
Integrantes:
Alfaro Valencia Aline Melina
Almanza López Liliana Margarita
González Laguna Víctor
Hernández Yépez Renata
Pérez Gabriela
Laboratorio clínico 6° “E”

2. Fundamento:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno;pero en porcentajes mucho más bajos.
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndoseen los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos.
En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de
enzimas específicos(lipasas) que dan lugar a la formaciónde ácidos grasos y
glicerina.

3. SOLUBILIDAD
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Alcohol etílico
5 pipetas de 1ml Cloroformo
1 baño maría Tetracloruro de Carbono
Benceno
Distintas grasas y aceites
TÉCNICA
 Coloque en cada tubo de ensayo 0.5 ml de aceite ó grasa.
 Añadir 1ml de las sustancias indicadas arriba (una sustancia diferente a cada
tubo)
 Evítese inflamación de los solventes.
 Hágase en frío y caliente.
RESULTADOS
Tipo de
grasa
Alcohol etílico Cloroformo
Aceite de
olivo
Frio Caliente
Insoluble insoluble
Frio Caliente
Soluble Soluble
Aceite de
soya
Frio Caliente
Insoluble Soluble
Frio Caliente
Soluble Soluble
Aceite de
Almendras
Frio Caliente
Insoluble Insoluble
Frio Caliente
Soluble Soluble
Ácido
Oleico
Frio Caliente
Soluble Soluble
Frio Caliente
Soluble Soluble
Mantequilla Frio Caliente
Insoluble Insoluble
Frio Caliente
Soluble Soluble

4. Tipo de
grasa
Tetracloruro de carbono Benceno
Aceite de
olivo
Frio Caliente
Soluble Soluble
Frio Caliente
Soluble Soluble
Aceite de
soya
Frio Caliente
Soluble Soluble
Frio Caliente
Soluble Soluble
Aceite de
Almendras
Frio Caliente
Insoluble Soluble
Frio Caliente
Soluble Soluble
Acido
Oleico
Frio Caliente
Soluble Soluble
Frio Caliente
Insoluble Soluble
Mantequilla Frio Caliente
Soluble Soluble
Frio Caliente
Insoluble Soluble
Tipo de
grasa
Imagen
Aceite de
olivo
Aceite de
soya
Aceite de
Almendras
Acido
Oleico

5. OBTENCIÓN DE LÍPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO
La yema de huevo es una fuente importante de lípidos, además de grasas simples contiene esteroles
y fosfolípidos estas sustancias pueden ser separadas unas de otras por su diferencia de solubilidad y
es relativamente sencillo obtener colesterol en forma de cristales en una de las fracciones.
MATERIAL REACTIVOS
2 vasos de precipitado Alcohol metílico
1 matraz con tapón Éter
1 embudo Éter - etanol (3:1)
1 papel filtro
TÉCNICA
Separar con mucho cuidado la yema de la clara.
Colocar 2 gramos de la yema en un vaso de precipitado
Añadir 2 ml de alcohol metílico y 2 ml de éter.
Colocar la muestra en un matraz, taparlo y agitarlo por 1 minuto.
Dejar reposar la mezcla por 10 minutos y después filtrar (usar papel filtro).
Lavar el residuo con 2 ml de la solución de éter – etanol.
Mantequilla

6. ACIDEZ
El índice de acidez se define como el número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para
neutralizar los ácidos libres de un gramo de grasa. Su fórmula es:
I.A= n x 28
P
Donde: n = No. de ml de solución 0.5 N de KOH gastados en la titulación
P = peso de la muestra
MATERIAL REACTIVOS
2 matraz erlenmeyer 250 ml KOH 0.5 N
1 soporte universal Fenolftaleína
1 bureta
1 pinzas para bureta
TÉCNICA
1.- Colocar 5 g de muestra en un matraz erlenmeyer y agregar 3 gotas de fenolftaleína (si es
necesario disuelva la muestra en un poco de etanol).
2.- Titular con solución de KOH 0.5 N hasta obtener neutralización
2.- Calcular el índice de acidez.
RESULTADOS:
Matraz Sustitución Resultado
1 I.A.= 0.1 X 28
5
0.56
2 I.A.= 0.2 X 28
5
1.12
3 I.A.= 0.4 X 28
5
2.24

7. RANCIDEZ
MATERIAL REACTIVOS
2 tubos de ensayo HCl 5N
1 baño maría Potasa alcohólica
1 bureta Fenolftaleína
2 matraz erlenmeyer 250 ml
1 soporte universal
1 pinzas para bureta
TÉCNICA
Colocar 5ml de aceite de olivo en buen estado en un tubo de ensayo y en el otro 5ml de aceite
rancio.
A los dos tubos añadir 1 ml de alcohol y calentar.
Enfriar y colocar una gota de solución en el papel indicador de pH.
Los valores normales son:
Aceite rancio: pH = 6.7
Aceite de Olivo (Oleico): pH = 6.1

8. SAPONIFICACIÓN
MATERIAL REACTIVOS
3 matraces HCl 5N
1 baño maría Potasa alcoholica
1 bureta Fenolftaleína
TÉCNICA
En dos matraces respectivamente colocar 1.5 mg de grasa o aceite
Añadir 25ml de solución de potasa alcohólica
Colocar en el matraz un tapón con un tubo de vidrio que actué como refrigerante
Calentar a baño maría de 15 a 30 minutos hasta que halla sido totalmente saponificada (apariencia
de clara uniforme)
También utilizar un blanco el aceite problema, usar 25ml de potasa alcohólica y calentar no usar
aceite.
Enfriar los matraces y titular usando una solución estándar (HCl 5N). Usar 3 gotas de fenolftaleína
hasta cambio de color y después agregar dos más.
RESULTADOS:

9. COLORACIÓN
TÉCNICA
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.
MATERIAL REACTIVOS
1 Gradilla Colorante Sudán III en solución alcohólica
10 tubos de ensayo Tinta roja
5 pipetas
TECNICA
1. Disponer en una gradilla con tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de diferentes
aceites
2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
3. A los otros tubos añadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudan III todo el aceite tiene que aparecer
teñido, mientras que en el tubo con tinta, esta se irá al fondo y el aceite no estará
teñido.
Resultados:
Sudán III Tinta roja
Tubo 1 (aceite soya) Si No
Tubo 2 (Aceite almendras) Si Si
Tubo 3 (Aceite oliva) Si No
Tubo 4 (Canola) Si No
Nota:
Si: se juntó la pintura y se pintó el aceite
NO: La pintura y el aceite se separaron

10. CUESTIONARIO
1. ¿Qué son los jabones?
Los jabones son sales de ácidos grasos, producidos mediante una reacción química conocida como
saponificación. En esta reacción la grasa reacciona con la sosa para producir jabón y glicerina.
2. ¿Cómo se pueden obtener los jabones?
A partir de la mezcla de una sal alcalina, aceite y grasa, es la sal alcalina la que saponifica la piel (es decir que es
una base)
3. Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por ácidos grasos y glicerina.
Como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos grasos (el jabón), por lo
tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como subproducto de la elaboración del jabón puesto que
es parcialmente soluble en agua, por lo que no hay razón para que no esté presente en esta forma.
¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas?
Las lipasas
Boca:lipasa bucal
estómago: lipasa gástrica
Intestino delgado: lipasa pancreática-colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancreática
dependiente de sales biliares.
4. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a que se debe
la diferencia entre ambos resultados.
Cuando se mezcla el aceite con el Sudán III, todo el aceite se tiñe de rojo puesto que es un colorante
lipofilo (soluble en grasas) y debido a esa afinidad se utiliza para revelar la presencia de grasas. Pero la
tinta roja no es soluble en grasas, por esa razón, el aceite no se tiñe de rojo con la tinta china roja puesto
que no se mezclan, y la tinta se deposita en el fondo.
5. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?
¿Y con la de bencenos y aceite? ¿A qué se deben las diferencias observadas entre
ambas emulsiones?
Al pasar unos minutos de reposo, esa emulsión desaparece por la reagrupación de las gotitas de grasa
en una capa, que por ser menos densa, se sitúa sobre el agua, de mayor densidad. Aparece una
disolución homogénea, puesto que el aceite se disuelve en el benceno, sustancia orgánica y apolar al
igual que el aceite. Simplemente por la solubilidad de las grasas: insolubles en agua y por tanto no se
mezcla con ella, y solubles en disolventes apolares como él, por eso si se mezclan.
6. Escribe las fórmulas de los lípidos utilizados en la práctica