El documento trata sobre la fisiología del olfato y el gusto. Explica que el olfato está mediado por quimiorreceptores en la nariz que detectan moléculas olfativas y transmiten la señal al cerebro a través del nervio olfatorio. También describe algunas enfermedades que afectan el olfato como el resfriado común, la rinitis y la fiebre del heno. Con respecto al gusto, explica que está mediado por células gustativas en la lengua que detectan los cinco sabores

1. QUIMIORRECEPTORES

3. Quimiorreceptor ( olfato)

7. MV. Edgar H. Murcia M.

12. MV. Edgar H. Murcia M

13. Vía nerviosa de la olfación
Fisiología de Fox MV. Edgar H. Murcia M

17. ENFERMEDADES DEL OLFATO Y LA NARIZ
RESFRIADO
es una enfermedad infecciosa aguda del tracto
respiratorio, causada por cierto tipo de virus.
Provoca congestión, y evita el normal
funcionamiento del olfato, excesiva secreción
nasal, dolor de garganta y tos.
RINITIS
trastorno inflamatorio de la membrana mucosa
de la nariz. Se caracteriza por secreción nasal
acuosa, con congestión y dificultad para respirar
por la nariz.

18. ENFERMEDADES DEL OLFATO Y LA NARIZ
FIEBRE DEL HENO
es una forma de rinitis estacional causada por
alergia al polen. Provoca ataques intensos de
estornudos, inflamación de la mucosa nasal y los
ojos, y respiración defectuosa.
Alergias nasales, irritación por la respiración de
contaminantes, etc.

19. Fisiología del gusto
• El sentido del gusto es mediado por un grupo de células distribuidas
en la lengua que detectan concentraciones de una gran cantidad de
moléculas que reportan la sensación de gusto al cerebro.
• En la mayoría de los animales, incluyendo los seres humanos, estas
celulas frecuentemente se encuentran formando las papilas
gustativas lqs que pueden observarse mediante una inspección de
la superficie de la lengua.
• El sentido del gusto es equivalente a la excitación de los receptores
del gusto.Habiéndose identificado receptores para una gran
cantidad de productos químicos específicos
• Estos incluyen receptores para sodio, potasio, cloro, glutamato y
adenosina entre otros

20. • Siendo complejo se han identificado 5 tipos de sabores básicos:
Salado
Ácido
Dulce
Amargo
Umami
El gusto del umami es el del glutamato monosódico y se ha
reconocido como gusto único, pues no se puede obtener por
ninguna combinación de los otros tipos de sabores
• Se entreteje entre las células gustativas una red de dendritas
nerviosas sensoriales llamadas "nervio del gusto.“

21. • Cuando las células del gusto son estimuladas por relación de productos
químicos con sus receptores, estos se despolarizan lo que se transmite a
las fibras del “ nervio del gusto” originando un potencial de acción que se
transmite al cerebro.
• Una vez que las señales del gusto se transmiten al cerebro, se activan
varias vías de nervios eferentes que son importantes para la función
digestiva.
• Por ejemplo, probar el alimento es seguido rápidamente por salivación
creciente y por una baja actividad secretora en el estómago.
• Se especula que la habilidad para probar sustancias amargas podría
proteger al animal de ingerir ciertos venenos naturales.

22. Ejemplo de umbrales para humanos
Umbral para la
Sabor Sustancia
prueba
Salado NaCl 0.01 M
Ácido HCl 0.0009 M
Dulce Sucrosa 0.01 M
Amargo Quinina 0.000008 M
Umami Glutamato 0.0007 M

23. Fisiología de Fox MV. Edgar H. Murcia M

28. ENFERMEDADES DEL SENTIDO DEL GUSTO
pérdida del sentido: para conservar este sentido se
debe de mantener una higiene bucal adecuada, que
se consigue con cepillos y dentríficos.
Embotación de sensibilidad gustativa: cuando se
saborean sustancias muy ácidas o muy fuertes
(picantes, etc.)
Irritación de la mucosa lingual: ocurre por exceso
del humo del tabaco, provocando que disminuya la
percepción de los sabores.
Prevenir enfermedades como la caries en dientes y
muelas, periodontitis y/o gengivitis, en las encías.