Este documento describe el proceso de fermentación para hacer tepache, una bebida alcohólica mexicana. Explica los materiales e ingredientes necesarios, incluyendo cascaras de piña, agua, piloncillo y especias. Detalla el método de fermentación en dos etapas de 3 a 5 días cada una, colando el líquido entre etapas. También observa el cambio de color y apariencia durante el proceso. Finalmente, concluye que tanto la fermentación como el inflado del globo en el experimento funcionaron bien debido

1. Fermentación

2. Integrantes…
Jesús Fernando ferrera moo
Fernando de la cruz Martínez
Roció tep escobedo
Ana Karina Pérez

3. Introducción:
tepache: es una bebida que a base de la estructura y el factor de clima que
se leda para su elaboración se vuelve una bebida alcohólica y con estos sus
procesos se llevan desde una semanas asta meses ya que para que esto
tenga mejor sabor el tiempo y la elaboración son esenciales.

4. Objetivo:
 Es hacer tepache sin que sepa a vinagre, ya que si sabe a vinagre no sirve
para la calificación porque no es tepache…
 Tener la base en la cual podamos mostrar el método por cual se puede
conseguir el alcohol

5. Materiales
 Materiales:
 Cuchillo
 Charola
 Mortero y pistilo

6. Ingredientes de la primera
fermentación:
 Las cascaras de 1 una piña grande madura(alrededor de 1 ½ kg)
 3 litros de agua
 600 gr. De piloncillo (panela) o azúcar morena
 1 ramita de canela de unos 8 cm
 De clavos de olor

7. Método
 Lavar bien la piña, quitar el tallo y cortar rebanar la cascara para luego
cortarla en trozos medianos. Colocar la cascara en trozos en un recipiente
grande(si es de barro mejor) y agregar 2 litros de agua, el piloncillo, la
canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48
horas. Colar el liquido resultante( el tepache) y agregar 1 litro de agua,
dejar reposar atrás 12 horas. Colar y añadir 3 cuartos de litros de agua. Se
deja fermentar de 3 a 5 días.

8. Imagen de como trabajamos
quitando la cascara para utilizarla.

9. Ingredientes de la segunda
fermentación de la piña:
 La cascara de una piña
 Dos clavos de olor enteros
 2 pimientas gordas
 3 rajas de canela
 1 pieza de piloncillo (panela) o 125 gr azúcar morena
 1 botella de pet de un litro
 Globos
 Ligas
 cinta

10. Método
 Lavar bien la piña, quitar el tallo y cortar rebanar la cascara para luego
cortarla en trozos medianos. Colocar la cascara en trozos en un recipiente
grande( si es de barro mejor) y agregar 2 litros de agua, el piloncillo, la
canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48
horas. Colar el liquido resultante ( el tepache) y agregar 1 litro de agua,
dejar reposar otras 12 horas. Colar y añadir 3 cuartos de litro de agua. Se
deja fermentar de 3 a 5 días.

12. Observaciones de la primera
fermentación:
 Observe primeros dos días y no hubo cambio ya después veía el color mas
opaco ya no se veía el mismo color de la piña, en el fondo de la botella se
acento el piloncillo.

13. Observaciones de la segunda
fermentación de la piña:
 El primer día que hicimos el experimento no hubo cambio, al segundo día
como al medio día como que se veía un poco inflado el globo, al otro día
subió mas el tamaño del globo, después bajo tamaño del globo y de
repente se desinflo por completo el globo y la piña se ve normal y el agua
se ve normal solo el piloncillo se ve muy abajo.

14. Conclusión relación entre la
fermentación y el inflado
 Pues que los dos funciono bien, el de la fermentación se formo el tepache
y el del globo subió su volumen por el lugar se dejo ya que la fermentación
izo que se liberaran gases los cuales tenia la piña .