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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL 
Frutas tropicales y pescados comerciales del 
Ecuador. 
ZONA 5 
Jeanneth Hernandez 
MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS 
ING. KARIN COELLO 
ESTUDIANTE : JEANNETH HERNÁNDEZ
Los Ríos 
Pomarrosa Syzygium jambos L Es una baya de forma redonda, que posee lóbulos de cáliz en el ápice de 
modo de corona, su coloración es amarillo verdosa a veces con coloración rojiza, su carne en blanca y firme 
un poco gruesa y escasa jugosidad, épocas de fructificación es en verano. 
Índice de cosecha 
Diámetro de la pomarrosa al momento de la cosecha: 3-4 cm. 
- Concentración de sólidos solubles de la pomarrosa mínimo 
7ºBx, óptimo 8ºBx o superior. 
Interés comercial 
Se lo adquiere para hacer jaleas, mermeladas y en postres, 
más no para consumo directo. 
Pomelo Citrus paradisi Macf. 
Variedades comunes o blancas: Es de gran tamaño posee 
una pulpa de color amarillo, firme y muy jugosa, acidez alta 
y con altos niveles de azúcar, tiene entre 30 a 50 semillas de 
por fruta. 
Marsh (Marsh Seedles) se obtuvo a partir de semillas 
Duncan, considerada una de las más importantes a nivel 
mundial. El tamaño es de fruto medio su corteza es lisa, 
ligeramente gruesa, pulpa de color claro, contiene mucho 
zumo y apenas tiene pepitas (2-3 semillas por fruto) de sabor 
dulce y su peso es de 300 gramos aproximadamente.
Variedades pigmentadas. 
Son pomelos de color rosa y rojizo debido al pigmento licopeno produciéndose esta coloración únicamente 
se las temperaturas de cultivo son elevadas 
Thompson o Pink Marsh surgió por una mutación de la variedad Marsh , su pulpa tiene una coloración 
ligeramente rosada , su zumo no adquiere color 
Ruby, Redblush, Ruby Red, Red Marsh o Red Seedless: esta variedad es por una mutación de la variedad 
Thompson, pero esta posee una mayor calidad teniendo un tono color rojo tanto interno como, y carece 
de semillas 
El Burgundy se piensa que se originó del Thompson posee una coloración amarilla su corteza y su pulpa 
de una coloración intenso marrón tiene 1 a 2 pepas por fruto, firme, jugosa con sabor muy dulce pero 
de muy poca calidad por la cuál es poco cultivada. 
Star Ruby: su piel es muy delgado, fina y lisa amarillenta con tonalidades rojizas es muy fácil su deterioro 
Henderson, Ray Ruby y Rio Red: son las variedades más recientes y están destinadas a reemplazar a la 
Star Ruby, dado que sus frutos son de mayor tamaño y los árboles que los producen son más resistentes 
y manejables. 
Descripción 
Es un fruto hesperidio globoso a poco periforme que llega hasta los 15m de diámetro, su corteza es 
gruesa, despegadas del endocarpo, carnosa, sus coloraciones son bien amarillas o rosada, sus sabores ya 
son unos dulces otros amargos y sus coloraciones van desde un amarillo pálido a rojos muy intensos. 
Índice de cosecha 
Su coloración debe ser más de 2/3 amarillo, cociente de sólidos solubles / acidez con valores mínimos de 
5,5 o 6 dependiendo de la zona en la que se está produciendo , una vez cosechada no madura por lo que 
se debe encontrar ya madura y con un buen sabor 
Interés comercial 
Las exportaciones de pomelo de Argentina a la Unión Europea coinciden temporalmente con las de 
Sudáfrica. Las ventas externas de este país están conformadas predominantemente por pomelo blanco, 
con lo cual la sustituibilidad con los pomelos rojos y rosados del NOA no es perfecta. Sin embargo, en 
momentos de precios bajos, las diferencias de variedad pasan a un segundo plano y las decisiones de 
compra dependen críticamente del precio. Esta circunstancia beneficia al pomelo blanco que es el de 
menor valor unitario. 
Otros mercados a los que se han realizado envíos son Canadá, Polonia y Rusia. Las exportaciones a Canadá 
presentan una evolución marcadamente oscilante a lo largo de los últimos 10 años y alcanzó los más altos 
volúmenes en 1987 y 1990 con alrededor de 1.000 toneladas. Hacia Rusia hubo una exportación puntual 
de 840 toneladas en el año 1996 y en cuanto al mercado polaco, las exportaciones a ese país comenzaron 
en 1990, en 1991 alcanzaron su máximo con unas 1.000 toneladas y se interrumpieron a partir de 1993.
Fruta de pan Artocarpus altilis L. 
Descripción 
El fruto es duro y su interior es blanco, con almidón un poco fibroso, cuando llega a su etapa de 
maduración es blando, color crema o amarillo con un aroma dulce. Las semillas son redondas con 2m de 
largo. 
El fruto se produce simpe o en grupos de 2 o 3 en los extremos de las ramas, su tallo varia de 1 a 5 
pulgadas de largo 
Variedades 
Maopa es un fruto de coloración blanca que no posee semillas y de forma ovalada sus dimensiones van 
entre 16 a 26 cm de largo, 15 a 18cm de ancho y su peso esta entre 2000 a 3500g. 
Ma´afala: el fruto es ovalado u oblongo, con pulpa de color blanco y con una medida de largo entre 12 a 
16cm y con un ancho entre los 10 a 13cm y con un peso entre los 600 a 1000 g puede tener varias 
simientes. 
El puou existe en Polinesia y es muy similar a la ma’afala. 
Mein iwe tiene frutos redondos con pulpa blanca y sin semillas, sus dimensiones van desde 12 a 21cm de 
largo, ancho entre 12 a 16cm y su peso esta entre 880 a 2200g. 
Índice de cosecha 
La madures se indica cuando hay la aparición de gotas de látex en la superficie al momento de ir a recoger 
se embala en cajas de cartones aislados individualmente por separadores. 
Índice comercial 
Los países importadores son Estados Unidos, Inglaterra y Canadá y los países productores son el Sudeste 
de Asia, el este de África, Hawai, Jamaica, Haití, Puerto Rico, República Dominicana, Barbados, y demás 
islas del caribe.
Cauge Chrysophyllum cainito L. 
Descripción 
Es un fruto redondo, elipsoide o en forma de pera con un diámetro entre los 5 a 10 cm puede ser de color 
rojo púrpura-rojo, verde pálido o morado oscuro es muy pegajosa, la piel es brillante, lisa, delgada, 
coriácea la corteza es muy adherida a la pulpa y posee 10 semillas duras con 12 cm de largo, 1,25cm de 
ancho y 6mm de espesor. Los mejores frutos tienen sólo 3 semillas. 
Variedades 
No hay evidencias de variaciones. 
Índice de Cosecha 
No se caen cuando están maduros, por lo que se debe recoger a mano. Cuando se encuentra madura la 
piel se arruga y el fruto es ligeramente blando al tacto, en el caso de no cosechar maduro se pondrá 
gomosa, astringente y no comestible. 
Índice comercial 
Muy poca información, usado para comerlo directamente, jugos y mermeladas 
Zapote Manilkara zapota L. 
Descripción 
Son bayas de 5 a 10cm de diámetro con el cáliz y estilo 
persistentes, cascara morena y áspera endocarpio carnoso y 
jugoso cuando se encuentra en estado inmaduro poseen 
látex en su interior. 
Variedades 
No se encuentran datos de variedades 
Índice de cosecha 
La madurez fisiológica está determinada por el cese de aumento de tamaño con valores de 51,6x58,5 mm 
y por la disminución de la excreción de látex en esta fase se detiene el crecimiento y comienza a ver 
cambios bioquímicos y fisiológicos que ocasionan la madurez pudiéndose evidenciar sus propiedades 
organolépticas y no hay látex lo cual lo hace comestible.
Índice comercial 
Es muy apetecible en mercados asiáticos: Tailandia produce 140000 frutos y países como Filipinas y 
malasia 12 000 a 15000 toneladas de fruta. Se la usa para hacer helados, batidos, fritos entre otros. 
Guayas 
Mortiño Hesperomeles goudotiana L. 
DESCRIPCION DEL FRUTO 
Los frutos son bayas redondas que tienen un diámetro de 
12cm, color verde cuando se encuentra en etapa de 
crecimiento y rojo oscuro vinotinto cuando se encuentra 
madura y sabor ácido. Posee antocianinas que actúan como 
antioxidantes que protegen las células 
VARIEDADES 
Comprende entre 150 y 400 especies de plantas 
arbustivas que proceden de las regiones templadas. Las especies más comunes son: Vaccinium 
angustigolium, Vaccinium delavayi, Vaccinium myrtillus, Vaccinium ovatum, Vaccinium vitis-idaea. Se 
conoce por los nombres vulgares de: Mirtilo, Arándano, Ráspano, Arañón, Arán. 
INDICE DE COSECHA 
El tiempo que demora en salir la primera cosecha son tres años, a partir del momento en el que se pone 
a germinar las semillas. De ahí en adelante, si se le da un manejo adecuado de poda y fertilización a la 
planta, la segunda cosecha estaría lista para la vendimia ocho meses después si predomina el tiempo de 
verano y hasta nueve meses o algo más si predominan los días de lluvia. 
INTERES COMERCIAL 
En este aspecto el agraz ostenta una verdadera ventaja competitiva, ya que es un fruto silvestre que crece 
en los subpáramos andinos, aspecto bien visto en los mercados tanto nacionales como internacionales. 
Badea ( Passiflora quadrangularis) 
Descripción 
La fruta parece como melón, agradablemente aromática es 
ovoide con 12 a 15cm de ancho y 10 a 30 cm de largo, tiene 
una piel fina y delicada, blanco-verdosa a menudo con un 
tinte rosado, su pulpa es de color blanco o rosada, harinosa, 
firme con un sabor muy suave y cubierta con un material 
pergaminoso en la superficie interna, contiene semillas 
planas- ovales, de color marrón purpura de 1,25cm de 
largo.
Variedades 
Se puede distinguir dos variedades una que es del Chocó que sus dimensiones van de 10 a 15cm de largo 
y de 7 a 8cm diámetro y una pulpa delgada entre 0,8 a 1,5cm y la gigante mientras que la gigante es de 
10 a 25cm de largo 7 a 15cm de ancho 
Índice de cosecha 
Se realiza a partir de 12 do mes hasta el 13er mes de plantación es decir cuando alcanza la madurez 
fisiológica, se retira cuando se llega a perder la coloración verde brillante se lo debe depositar en un cartón 
de 4kg, colocando 3 a 5 frutas en módulos de plástico o de cartón a fin de evitar daños. 
Índice comercial 
No hay información, pero se usa principalmente para hacer jugos 
Cauge Chrysophyllum cainito L. 
Descripción 
Los frutos subglobosos de 5 a 10 cm de diámetro lisas, con 
pulpa carnosa, dulce de color rojo contienen 7 a 10 semillas. 
Variedades 
No existen variedades 
Índice de cosecha 
Son cosechados antes de que se encuentren maduros 
Índice comercial 
Se encuentra en toda América Latina usada para jugos y reposterías 
Salak Salacca zalacca L. 
Variedades 
Pasir gula salak es muy jugosa a veces fermentado 
para vino de salaka con un contenido de azúcar de 
13,5%, similar al tradicional vino elaborado con uvas. 
Salk bali es pequeño a referencia del normal y el más 
dulce de todos.
Descripción 
Los frutos llegan a estar en racimos su forma es esférica de 8 cm de largo, cubiertos de unas espinas 
rojizas, la pulpa es translucida, blanca o amarilla de sabor dulce y suave Las semillas son globosas o 
elipsoides que van hasta los 3cm. 
Índice comercial 
No hay información 
Índice de cosecha 
No hay información 
Santa Elena 
Guanábano Anona muricata L. 
Descripción 
La fruta es muy suave pero grande que posee una cascara 
muy delgada su pulpa de blanca, cremosa, carnosa jugosa y 
ligeramente ácida midiendo entre 2’3dm de largo, pudiendo 
pesar 2,5 kg. 
Índice de cosecha 
Se debe cosechar cuando presente una coloración verde 
oscura brillante a un verde claro y cuando las aureolas carnosas desaparecen o bien se separan, en este 
momento ya alcanzo su etapa óptimo desarrollo y de ahí madura con rapidez. 
Índice comercial 
Se produce en América y en partes del sur de China, en Vietnam Australia, Nueva Zelanda. 
Países consumidores. Es sumamente apreciada en Estados Unidos, en vista de la magnitud de las 
importaciones tanto de frutal natural como de elaborados en forma de pulpa, néctar y gelatina El principal 
proveedor para Estados Unidos es México que en los primeros años ha abastecido un promedio 32 mil 
toneladas por año Otros consumidores son Taiwán, Chile, China, Granada, India, Canadá, Singapur, 
Zelanda, Israel y Tailandia 
Banano 
Descripción 
Mide de 7 a 30cm de largo y hasta 5 de diámetro, que forma un 
racimo compacto, está cubierto por un pericarpio coriáceo verde en 
el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y 
blanco al madurar, su pulpa es de color amarilla rica en almidón y 
dulce.
Variedades. 
La mayoría de las variedades de plátano proceden exclusivamente de Musa acuminata. Entre las más 
importantes, destacan: 
-Pisang Jari Buaya: es un diploide natural cuya característica más importante es su alta resistencia a 
nematodos. Esta condición la hace muy valiosa en los programas de mejoramiento genético en los que se 
desean incorporar resistencia a esta plaga. 
-Gros Michel: Tiene una longitud de 6 a 8m su pseudotallo de coloración verde claro con tonos rosas en 
ciertas partes, cada racimo posee entre 10 a 14 manos promedio y sus frutos se muestran erectos pues 
su curva se encuentra en el pedúnculo y en la parte basal del fruto su maduración es regular pero 
sensible al mal de Panamá 
Lacatan crece con rapidez posee racimos largos de forma cilíndrica y frutas curvados en su parte apical 
pero es muy sensible a parasitosis postcosecha y la maduración es delicada, siendo su fruto menos 
atractivo. 
Sucurier produce ramos pequeños, de fruto piel delgada y muy dulce 
-Dedo de Dama o Guineo Blanco: produce racimos de entre 10 y 14 manos de 12 a 20 frutos. Es resistente 
a la sequía y a la enfermedad de Panamá, pero susceptible a la sigatoka. 
- Cavendish: se desarrolla en numerosas variedades: 
 Cavendish Enano: es tolerante al viento y a al sequia produce frutos medianos y de buena calidad 
pero propensos a daños durante el transporte por la delgadez de su cascara 
 Cavendish Gigante o Grand Naine: son mas grandes que las canvedish enano pero no con sabor tan 
pronunciado y con cascara más gruesa 
 Robusta: porte pequeño y resistente al viento. 
 Valery: variante de Robusta más resistente a Sigatoka, pero cuyo fruto es menos firme y ligeramente 
cerúleo en textura. 
-Golden Beauty: tiene la particularidad de su resistencia a la enfermedad de Panamá y a la Sigatoka. Son 
bananos pequeños, con racimos cortos, pero resistentes al transporte y de muy buen sabor. 
-Morado: Produce racimos compactos de unos 100 frutos de sabor intenso, tamaño medio y cuya 
coloración vira a naranja a medida que madura. 
De origen exclusivamente de Musa balbisiana la variedades más importantes son: 
-Maricongo: porte grande con fruta muy angulosa y de buen tamaño. 
-Saba: es inmune a la sigatoga negra de los cuales hay hibridos diploides, triploides y tetradiploides 
-Burro u Orinoco: planta alta, resistente, de pocos frutos largos y muy gruesos, con la pulpa ligeramente 
rosácea y comestible en crudo, aunque cocida es excelente. 
-Francés: banano grande, vigoroso, con las flores masculinas indehiscentes. 
-Laknau: híbrido triploide que se usa como material base para cruzamientos experimentales debido a que 
produce flores fértiles. 
-Macho: bananos muy resistentes que producen poca fruta, comestible en crudo pero de sabor mucho 
más agradable tras la cocción.
-Manzana: banano muy grande, con sólo una docena de manos por racimo y 16-18 frutas por mano, muy 
resistente a la Sigatoka pero susceptible a la enfermedad de Panamá. El fruto es muy fragante y 
ligeramente astringente antes de madurar aunque muy sabroso. 
-Mysore: vigoroso, resistente a la sequía, inmune a la enfermedad de Panamá y poco susceptible a la 
Sigatoka. Produce racimos compactos de bananas de piel delgada y color amarillo brillante con sabor 
subácido. 
-Cenizo: extremadamente alto, con un tallo floral elongado y pocas manos por racimo. Produce frutos 
angulosos, muy grandes, de piel cenicienta y pulpa muy blanca y con una alta concentración de azúcar. 
-Chato o Bluggoe: resistente a las enfermedades, produce racimos de frutos de gran tamaño, distintivos 
por su estructura abierta. 
-Pelipita: resistente a la Sigatoka negra, sus frutos tienen un sabor poco intenso. 
-Tiparot: tetraploide desarrollado por su resistencia a las enfermedades, pero poco productivo. 
-Dominico: híbrido caracterizado por su sabor dulce, aunque los dedos son cortos, delgados y rectos. El 
racimo se caracteriza por la presencia de la inflorescencia masculina 
Índice de cosecha 
El fruto se cosecha cuando ha cobrado ya su volumen pero antes de amarillear, alrededor de los tres 
cuartos del proceso de maduración. En este momento los frutos parecen ya menos angulosos, y los estilos 
florales en su extremo se han marchitado y se remueven con facilidad. Unos 80 días después de la apertura 
de la primera mano, los racimos se cortan enteros con un cuchillo bananero de hoja curva. 
Índice comercial 
Muy comercializado para hacer compotas y para el consumo directo. Su consumo va por todos los países 
del mundo 
Mango Mangifera indica L. 
Descripción 
Sabor dulce, refrescante que posee su pulpa de coloración 
amarilla y con una semilla grande. 
Variedades 
Indochinos y filipinos: Son muy dulces, sin fibra ni sabor a 
trementina. La piel es verde amarillenta 
Florida: la variedad Haden es de piel color rojo y alta resistencia, muy importante para su transporte y con 
un contenido de ácidos orgánicos alto. De similares características al Haden son también las 
variedades: Tommy Atkins, Zill, Torbet, Kensington, Irwi, Haden Glenn, Lippens, Van Dyke, Sensation. 
Mulgoba: fruto de tamaño mediano, de forma ovalo - globosa, de 9-12 centímetros de longitud y 7-9 
centímetros de anchura; color amarillo fuerte, a veces rojo en el ápice y junto al pedúnculo, con lunares 
superficiales de pequeño tamaño y color amarillo pálido. La cáscara es gruesa, fuerte y tenaz. La carne, 
de color amarillo naranja, es suave, sin fibras, de aroma y sabor agradables, pero un poco picantes. 
Semillas largas. Se cultiva en Florida, y también en Israel e Islas Canarias.
Amini: de pequeño tamaño y forma arriñonada; su peso está comprendido entre 170-200 gramos y sus 
dimensiones oscilan entre 7-9 centímetros de largo y 7-8 de ancho. De color verde amarillento, escarlata 
en la base y con lunares de color amarillo pálido; la cáscara es gruesa y de superficie lisa. La pulpa es de 
excelente calidad, sin fibras, color rojizo pálido y muy jugoso. Semilla delgada u oval. 
Pairi: de tamaño regular, forma ovalada, de 200-300 gramos de peso; 7-9 centímetros de largo y 7-8 de 
ancho. Color verde amarillento, escarlata en la base y lunares pequeños de color amarillo blancuzco. 
Cáscara de grosor medio. Pulpa amarillo naranja, compacta, jugosa, sin fibras, dulce y de perfume 
pronunciado. Semilla gruesa. Originario de Florida, se cultiva en Canarias, Israel y Hawai. 
Camboyana: tamaño regular, forma alargada, de 10-12 centímetros de largo y 6-7 de ancho. Color verde 
amarillo con muy pocos lunares; cáscara blanda y delgada. Pulpa de buena calidad, sin fibras, de color 
amarillo intenso, muy jugosa; sabor aromático, ligeramente ácido. Se cultiva y procede de Camboya. 
Sansersha: de gran tamaño, entre 500-1.000 gramos y con forma de pera. Tiene 17-22 centímetros de 
longitud y 9-11 de anchura. Color amarillo fuerte, algo rojizo, con numerosos lunares pequeños de color 
amarillo grisáceo. Se consiguen resultados excelentes en la elaboración de conservas y no tanto para su 
consumo como fruta fresca; su pulpa es carnosa, jugosa, sin fibras y algo ácida. La semilla es algo curva y 
delgada. 
Índice de cosecha 
Cuando se encuentre llena la fruta es decir que no presente curvatura. 
Índice comercial 
Es muy apetecible sobre todo en países latinos, sirve para hacer jugos y postres. 
Galápagos 
Toronja 
Descripción 
De forma globular con 15 a 20 cm de diámetro de aroma 
agradable y sabor dulce con acidez 
Variedades 
DUNCAN: sabor excelente, pulpa es muy firme y jugosa con 
niveles de azúcar muy elevados elevado número de semillas 30 a 50 por fruto. 
Marsh es un fruto más pequeño que el Duncan y con menor número de pepas con 2 a 3 y su sabor es 
dulce a finales de la cosecha su acidez baja y se pone insípida usada en la industria para refrescos. 
Burgundy la corteza es lisa y su coloración no acompaña con la coloración interna en tono marrón, con 
escazas semillas, pulpa firme, muy jugosa, con sabor dulce. 
Ruby, sin semillas madura con rapidez pero tiene mayor calidad interna 
Star Ruby presenta semillas 1 a 2 frutos, la corteza es muy delgada y su sabor es más dulce y menos 
amargo que el de Marsh
Thompson o Pink Marsh: su pulpa es de coloración rosa y madura más rápido 
Índice de madurez 
Se calcula en relación con el peso total del fruto aproximadamente debe tener como mínimo 35% de 
jugo. 
Índice comercial 
La producción de toronja a nivel mundial supera los 3,8 millones de toneladas, siendo Estados Unidos 
el productor líder con más de 2,3 millones de toneladas y el 45% destinado al consumo en fresco. Le 
siguen en importancia países como Argentina, Cuba, Chipre, Israel, México, Mozambique y Sudáfrica. 
Guaba 
El color de las motas es de color blanco y el de las semillas es de un color verde ‘café oscuro y con un 
sabor dulce. 
Variedades 
No hay información 
Índice de cosecha 
No hay información 
Índice comercial 
No hay información 
Naranja citrus x cinensis 
Variedades 
Naranja de ombligo 
Tiene la forma de un ombligo debido a una mutación es 
de sabor agradable 
Naranja Valencia 
La naranja Valencia es una de las variedades dulces usadas en España para la extracción de jugo. 
Naranja de sangre 
La naranja de sangre tiene rayas rojas en la piel, y el jugo es a menudo de color Borgoño. 
Índice de cosecha 
En California una relación de sólidos solubles/acidez de 8 o más y color amarillo-naranja 
en al menos 25% de la superficie del fruto, o una relación de sólidos 
solubles/acidez de 10 o más y color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie 
del fruto.
Índice de comercialización 
Principales productores de naranja en el mundo entre 2000 y 2009 (Toneladas)PAÍSES200020052009 
Brasil21.330.30017.853.40017.618.500 Estados Unidos11.790.7008.393.2708.280.780 
India2.674.7003.314.0005.201.350 China1.180.6312.740.9274.864.959 
México3.812.6804.112.7104.193.480 Irán1.843.5602.253.2102.713.240 
España2.616.2202.376.2302.617.700 Italia1.876.1802.261.4002.359.400 
Egipto1.610.5201.789.0002.200.000 Indonesia644.0522.214.0202.102.560 
Turquía1.070.0001.445.0001.689.920 Pakistán1.328.0001.721.0001.492.400 
Sudáfrica1.169.8101.246.4501.445.300 Marruecos870.000835.0001.200.000TOTAL 
MUNDIAL63.793.12462.832.01468.475.267Fuentes:7 FAO 
Pescados y mariscos: 
Especies marinas en zonas pesqueras ecuatorianas 
La actividad pesquera es una de las principales fuentes de ingreso de la población ecuatoriana 
 De la pesca blanca se obtiene: 
Pargo (pagrus pagrus) 
Es un pez de buen tamaño, alcanzando los 95 cm de largo y 
los 8 kg de peso. Muestra un cuerpo corto y macizo, cubierto 
por escamas plateado-rosáceas, con bandas de color 
amarillento. Las aletas son rosadas o rojas y posee cuerpo 
alargado y complexión atlética, poderoso nadador con 
hocico puntiagudo y boca grande y alargada. Cuerpo Oval 
comprimido que llega hasta los 45 cm. 
Corvina (argyrosomas regius) 
Cuerpo alargado con el hocico redondeada de color gris 
plateado el borde de la cola es recto con mancha oscura poco 
diferenciada sobre el oérculo 
Lenguado (solea solea) 
Tiene un cuerpo ovalado y plano con boca dentada su color es 
arenoso por arriba y por debajo blanco su longitud máxima es 
de 45cm y pesa entre 200 a 400g se alimenta de crustáceos y 
peces pequeños.
Dorado ( salminilus brasiliensis) 
Posee dientes afilados y con una espectacular mandíbula 
que lo utiliza como arma de cacería, el color de sus 
escamas es oro puede pesar 20kg y medir 12dm 
Cabezudo (Mugil cephalus) 
Su longitud es de 3 a 8dm se lo encuentra en agua dulce 
Langosta 
El caparazón es de forma cilíndrica con fuertes salientes que 
originan espinas duras de diferentes formas posee unos ojos 
globosos y se encuentra a los dos lados de las prolongadas 
frontales tiene un par de antenas que esta situados 
externamente una boca situada en la cara ventral del 
cefalotórax y muy bien armada con un par de mandíbulas. 
De la pesca artesanal (peces pelágicos o de mar abierto) y de agua dulce (Rios, lagunas, piscinas) se 
obtiene: 
Colorado Epinephelus acanthistius 
Tiene cuerpo comprimido lateralmente con un color rojo y en 
la parte ventral de color plateado a más de poseer una barra 
vertical marrón oscura desde la abertura branquial hasta el 
nacimiento de la aleta pectoral y pueden llegar a medir hasta 
25cm 
Cabrilla 
Su coloración cambia de acuerdo a la época del ciclo vital 
debido a la maduración de las gónadas se define que es un 
pescado carnívoro ya que se alimenta de cangrejos y 
moluscos, su cuerpo es musculoso 
La cabeza es muy grande , la mandíbula inferior es 
sobresaliente y en su región anterior tiene espinas y radios 
posterior
Tiburón 
Es el pez más predominante posee unos filosos dientes que 
salen inmediatamente después de la perdida de alguno 
varían sus tamaños pero van hasta 15m. Son apetecibles 
por sus aletas 
Camarón 
Son crustáceos decápodos marinos o de agua dulce su tamaño 
oscila entre los 2 a 35cm tiene unas patas pequeñas la cola 
muy prolongada respecto al cuerpo son relativamente fáciles 
de encontrar en todo el mundo 
Cangrejo (carcinus maenas) 
El cangrejo puede tener varios colores, llega alcanzar la 
madurez sexual hasta los 2 años cuando el cangrejo llega a 
tener 5cm de longitud y las hembras pueden poner 20000 
huevos 
Conclusiones 
El Ecuador es un país que tiene una gran variedad de frutos y animales marinos, que no son muy conocidos 
pero que son muy nutritivos. 
Las pérdidas que se dan en frutos son muy grandes debido a malas predicciones de madurez y por las 
cuales cada vez se va midiendo cuáles son las mejores etapas, a más de que cada vez debido a las pérdidas 
que se dan por plagas se han visto en la necesidad de hacer híbridos para hacerlos resistentes a cualquier 
tipo de plaga y con mejores propiedades organolépticas y que puedan generar mayores rendimientos 
económicos ya que en muchos casos aumenta la producción de jugo y sus semillas disminuyen. 
En especies marinas el Ecuador posee una gran biodiversidad pero los métodos cada vez son restringidos 
ya que en algunos causan afectan a ciertos ecosistemas y produce grandes pérdidas marinas 
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/7259/1/18078_1.pdf 
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5300/1/27222_1.pdf 
file:///C:/Users/Jeanneth%20Hernandez/Downloads/manilkara_zapota.pdf 
http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A0009S/A0009S140.PDF
https://word.office.live.com/wv/WordView.aspx?FBsrc=http%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fattach 
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  • 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL Frutas tropicales y pescados comerciales del Ecuador. ZONA 5 Jeanneth Hernandez MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS ING. KARIN COELLO ESTUDIANTE : JEANNETH HERNÁNDEZ
  • 2. Los Ríos Pomarrosa Syzygium jambos L Es una baya de forma redonda, que posee lóbulos de cáliz en el ápice de modo de corona, su coloración es amarillo verdosa a veces con coloración rojiza, su carne en blanca y firme un poco gruesa y escasa jugosidad, épocas de fructificación es en verano. Índice de cosecha Diámetro de la pomarrosa al momento de la cosecha: 3-4 cm. - Concentración de sólidos solubles de la pomarrosa mínimo 7ºBx, óptimo 8ºBx o superior. Interés comercial Se lo adquiere para hacer jaleas, mermeladas y en postres, más no para consumo directo. Pomelo Citrus paradisi Macf. Variedades comunes o blancas: Es de gran tamaño posee una pulpa de color amarillo, firme y muy jugosa, acidez alta y con altos niveles de azúcar, tiene entre 30 a 50 semillas de por fruta. Marsh (Marsh Seedles) se obtuvo a partir de semillas Duncan, considerada una de las más importantes a nivel mundial. El tamaño es de fruto medio su corteza es lisa, ligeramente gruesa, pulpa de color claro, contiene mucho zumo y apenas tiene pepitas (2-3 semillas por fruto) de sabor dulce y su peso es de 300 gramos aproximadamente.
  • 3. Variedades pigmentadas. Son pomelos de color rosa y rojizo debido al pigmento licopeno produciéndose esta coloración únicamente se las temperaturas de cultivo son elevadas Thompson o Pink Marsh surgió por una mutación de la variedad Marsh , su pulpa tiene una coloración ligeramente rosada , su zumo no adquiere color Ruby, Redblush, Ruby Red, Red Marsh o Red Seedless: esta variedad es por una mutación de la variedad Thompson, pero esta posee una mayor calidad teniendo un tono color rojo tanto interno como, y carece de semillas El Burgundy se piensa que se originó del Thompson posee una coloración amarilla su corteza y su pulpa de una coloración intenso marrón tiene 1 a 2 pepas por fruto, firme, jugosa con sabor muy dulce pero de muy poca calidad por la cuál es poco cultivada. Star Ruby: su piel es muy delgado, fina y lisa amarillenta con tonalidades rojizas es muy fácil su deterioro Henderson, Ray Ruby y Rio Red: son las variedades más recientes y están destinadas a reemplazar a la Star Ruby, dado que sus frutos son de mayor tamaño y los árboles que los producen son más resistentes y manejables. Descripción Es un fruto hesperidio globoso a poco periforme que llega hasta los 15m de diámetro, su corteza es gruesa, despegadas del endocarpo, carnosa, sus coloraciones son bien amarillas o rosada, sus sabores ya son unos dulces otros amargos y sus coloraciones van desde un amarillo pálido a rojos muy intensos. Índice de cosecha Su coloración debe ser más de 2/3 amarillo, cociente de sólidos solubles / acidez con valores mínimos de 5,5 o 6 dependiendo de la zona en la que se está produciendo , una vez cosechada no madura por lo que se debe encontrar ya madura y con un buen sabor Interés comercial Las exportaciones de pomelo de Argentina a la Unión Europea coinciden temporalmente con las de Sudáfrica. Las ventas externas de este país están conformadas predominantemente por pomelo blanco, con lo cual la sustituibilidad con los pomelos rojos y rosados del NOA no es perfecta. Sin embargo, en momentos de precios bajos, las diferencias de variedad pasan a un segundo plano y las decisiones de compra dependen críticamente del precio. Esta circunstancia beneficia al pomelo blanco que es el de menor valor unitario. Otros mercados a los que se han realizado envíos son Canadá, Polonia y Rusia. Las exportaciones a Canadá presentan una evolución marcadamente oscilante a lo largo de los últimos 10 años y alcanzó los más altos volúmenes en 1987 y 1990 con alrededor de 1.000 toneladas. Hacia Rusia hubo una exportación puntual de 840 toneladas en el año 1996 y en cuanto al mercado polaco, las exportaciones a ese país comenzaron en 1990, en 1991 alcanzaron su máximo con unas 1.000 toneladas y se interrumpieron a partir de 1993.
  • 4. Fruta de pan Artocarpus altilis L. Descripción El fruto es duro y su interior es blanco, con almidón un poco fibroso, cuando llega a su etapa de maduración es blando, color crema o amarillo con un aroma dulce. Las semillas son redondas con 2m de largo. El fruto se produce simpe o en grupos de 2 o 3 en los extremos de las ramas, su tallo varia de 1 a 5 pulgadas de largo Variedades Maopa es un fruto de coloración blanca que no posee semillas y de forma ovalada sus dimensiones van entre 16 a 26 cm de largo, 15 a 18cm de ancho y su peso esta entre 2000 a 3500g. Ma´afala: el fruto es ovalado u oblongo, con pulpa de color blanco y con una medida de largo entre 12 a 16cm y con un ancho entre los 10 a 13cm y con un peso entre los 600 a 1000 g puede tener varias simientes. El puou existe en Polinesia y es muy similar a la ma’afala. Mein iwe tiene frutos redondos con pulpa blanca y sin semillas, sus dimensiones van desde 12 a 21cm de largo, ancho entre 12 a 16cm y su peso esta entre 880 a 2200g. Índice de cosecha La madures se indica cuando hay la aparición de gotas de látex en la superficie al momento de ir a recoger se embala en cajas de cartones aislados individualmente por separadores. Índice comercial Los países importadores son Estados Unidos, Inglaterra y Canadá y los países productores son el Sudeste de Asia, el este de África, Hawai, Jamaica, Haití, Puerto Rico, República Dominicana, Barbados, y demás islas del caribe.
  • 5. Cauge Chrysophyllum cainito L. Descripción Es un fruto redondo, elipsoide o en forma de pera con un diámetro entre los 5 a 10 cm puede ser de color rojo púrpura-rojo, verde pálido o morado oscuro es muy pegajosa, la piel es brillante, lisa, delgada, coriácea la corteza es muy adherida a la pulpa y posee 10 semillas duras con 12 cm de largo, 1,25cm de ancho y 6mm de espesor. Los mejores frutos tienen sólo 3 semillas. Variedades No hay evidencias de variaciones. Índice de Cosecha No se caen cuando están maduros, por lo que se debe recoger a mano. Cuando se encuentra madura la piel se arruga y el fruto es ligeramente blando al tacto, en el caso de no cosechar maduro se pondrá gomosa, astringente y no comestible. Índice comercial Muy poca información, usado para comerlo directamente, jugos y mermeladas Zapote Manilkara zapota L. Descripción Son bayas de 5 a 10cm de diámetro con el cáliz y estilo persistentes, cascara morena y áspera endocarpio carnoso y jugoso cuando se encuentra en estado inmaduro poseen látex en su interior. Variedades No se encuentran datos de variedades Índice de cosecha La madurez fisiológica está determinada por el cese de aumento de tamaño con valores de 51,6x58,5 mm y por la disminución de la excreción de látex en esta fase se detiene el crecimiento y comienza a ver cambios bioquímicos y fisiológicos que ocasionan la madurez pudiéndose evidenciar sus propiedades organolépticas y no hay látex lo cual lo hace comestible.
  • 6. Índice comercial Es muy apetecible en mercados asiáticos: Tailandia produce 140000 frutos y países como Filipinas y malasia 12 000 a 15000 toneladas de fruta. Se la usa para hacer helados, batidos, fritos entre otros. Guayas Mortiño Hesperomeles goudotiana L. DESCRIPCION DEL FRUTO Los frutos son bayas redondas que tienen un diámetro de 12cm, color verde cuando se encuentra en etapa de crecimiento y rojo oscuro vinotinto cuando se encuentra madura y sabor ácido. Posee antocianinas que actúan como antioxidantes que protegen las células VARIEDADES Comprende entre 150 y 400 especies de plantas arbustivas que proceden de las regiones templadas. Las especies más comunes son: Vaccinium angustigolium, Vaccinium delavayi, Vaccinium myrtillus, Vaccinium ovatum, Vaccinium vitis-idaea. Se conoce por los nombres vulgares de: Mirtilo, Arándano, Ráspano, Arañón, Arán. INDICE DE COSECHA El tiempo que demora en salir la primera cosecha son tres años, a partir del momento en el que se pone a germinar las semillas. De ahí en adelante, si se le da un manejo adecuado de poda y fertilización a la planta, la segunda cosecha estaría lista para la vendimia ocho meses después si predomina el tiempo de verano y hasta nueve meses o algo más si predominan los días de lluvia. INTERES COMERCIAL En este aspecto el agraz ostenta una verdadera ventaja competitiva, ya que es un fruto silvestre que crece en los subpáramos andinos, aspecto bien visto en los mercados tanto nacionales como internacionales. Badea ( Passiflora quadrangularis) Descripción La fruta parece como melón, agradablemente aromática es ovoide con 12 a 15cm de ancho y 10 a 30 cm de largo, tiene una piel fina y delicada, blanco-verdosa a menudo con un tinte rosado, su pulpa es de color blanco o rosada, harinosa, firme con un sabor muy suave y cubierta con un material pergaminoso en la superficie interna, contiene semillas planas- ovales, de color marrón purpura de 1,25cm de largo.
  • 7. Variedades Se puede distinguir dos variedades una que es del Chocó que sus dimensiones van de 10 a 15cm de largo y de 7 a 8cm diámetro y una pulpa delgada entre 0,8 a 1,5cm y la gigante mientras que la gigante es de 10 a 25cm de largo 7 a 15cm de ancho Índice de cosecha Se realiza a partir de 12 do mes hasta el 13er mes de plantación es decir cuando alcanza la madurez fisiológica, se retira cuando se llega a perder la coloración verde brillante se lo debe depositar en un cartón de 4kg, colocando 3 a 5 frutas en módulos de plástico o de cartón a fin de evitar daños. Índice comercial No hay información, pero se usa principalmente para hacer jugos Cauge Chrysophyllum cainito L. Descripción Los frutos subglobosos de 5 a 10 cm de diámetro lisas, con pulpa carnosa, dulce de color rojo contienen 7 a 10 semillas. Variedades No existen variedades Índice de cosecha Son cosechados antes de que se encuentren maduros Índice comercial Se encuentra en toda América Latina usada para jugos y reposterías Salak Salacca zalacca L. Variedades Pasir gula salak es muy jugosa a veces fermentado para vino de salaka con un contenido de azúcar de 13,5%, similar al tradicional vino elaborado con uvas. Salk bali es pequeño a referencia del normal y el más dulce de todos.
  • 8. Descripción Los frutos llegan a estar en racimos su forma es esférica de 8 cm de largo, cubiertos de unas espinas rojizas, la pulpa es translucida, blanca o amarilla de sabor dulce y suave Las semillas son globosas o elipsoides que van hasta los 3cm. Índice comercial No hay información Índice de cosecha No hay información Santa Elena Guanábano Anona muricata L. Descripción La fruta es muy suave pero grande que posee una cascara muy delgada su pulpa de blanca, cremosa, carnosa jugosa y ligeramente ácida midiendo entre 2’3dm de largo, pudiendo pesar 2,5 kg. Índice de cosecha Se debe cosechar cuando presente una coloración verde oscura brillante a un verde claro y cuando las aureolas carnosas desaparecen o bien se separan, en este momento ya alcanzo su etapa óptimo desarrollo y de ahí madura con rapidez. Índice comercial Se produce en América y en partes del sur de China, en Vietnam Australia, Nueva Zelanda. Países consumidores. Es sumamente apreciada en Estados Unidos, en vista de la magnitud de las importaciones tanto de frutal natural como de elaborados en forma de pulpa, néctar y gelatina El principal proveedor para Estados Unidos es México que en los primeros años ha abastecido un promedio 32 mil toneladas por año Otros consumidores son Taiwán, Chile, China, Granada, India, Canadá, Singapur, Zelanda, Israel y Tailandia Banano Descripción Mide de 7 a 30cm de largo y hasta 5 de diámetro, que forma un racimo compacto, está cubierto por un pericarpio coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar, su pulpa es de color amarilla rica en almidón y dulce.
  • 9. Variedades. La mayoría de las variedades de plátano proceden exclusivamente de Musa acuminata. Entre las más importantes, destacan: -Pisang Jari Buaya: es un diploide natural cuya característica más importante es su alta resistencia a nematodos. Esta condición la hace muy valiosa en los programas de mejoramiento genético en los que se desean incorporar resistencia a esta plaga. -Gros Michel: Tiene una longitud de 6 a 8m su pseudotallo de coloración verde claro con tonos rosas en ciertas partes, cada racimo posee entre 10 a 14 manos promedio y sus frutos se muestran erectos pues su curva se encuentra en el pedúnculo y en la parte basal del fruto su maduración es regular pero sensible al mal de Panamá Lacatan crece con rapidez posee racimos largos de forma cilíndrica y frutas curvados en su parte apical pero es muy sensible a parasitosis postcosecha y la maduración es delicada, siendo su fruto menos atractivo. Sucurier produce ramos pequeños, de fruto piel delgada y muy dulce -Dedo de Dama o Guineo Blanco: produce racimos de entre 10 y 14 manos de 12 a 20 frutos. Es resistente a la sequía y a la enfermedad de Panamá, pero susceptible a la sigatoka. - Cavendish: se desarrolla en numerosas variedades:  Cavendish Enano: es tolerante al viento y a al sequia produce frutos medianos y de buena calidad pero propensos a daños durante el transporte por la delgadez de su cascara  Cavendish Gigante o Grand Naine: son mas grandes que las canvedish enano pero no con sabor tan pronunciado y con cascara más gruesa  Robusta: porte pequeño y resistente al viento.  Valery: variante de Robusta más resistente a Sigatoka, pero cuyo fruto es menos firme y ligeramente cerúleo en textura. -Golden Beauty: tiene la particularidad de su resistencia a la enfermedad de Panamá y a la Sigatoka. Son bananos pequeños, con racimos cortos, pero resistentes al transporte y de muy buen sabor. -Morado: Produce racimos compactos de unos 100 frutos de sabor intenso, tamaño medio y cuya coloración vira a naranja a medida que madura. De origen exclusivamente de Musa balbisiana la variedades más importantes son: -Maricongo: porte grande con fruta muy angulosa y de buen tamaño. -Saba: es inmune a la sigatoga negra de los cuales hay hibridos diploides, triploides y tetradiploides -Burro u Orinoco: planta alta, resistente, de pocos frutos largos y muy gruesos, con la pulpa ligeramente rosácea y comestible en crudo, aunque cocida es excelente. -Francés: banano grande, vigoroso, con las flores masculinas indehiscentes. -Laknau: híbrido triploide que se usa como material base para cruzamientos experimentales debido a que produce flores fértiles. -Macho: bananos muy resistentes que producen poca fruta, comestible en crudo pero de sabor mucho más agradable tras la cocción.
  • 10. -Manzana: banano muy grande, con sólo una docena de manos por racimo y 16-18 frutas por mano, muy resistente a la Sigatoka pero susceptible a la enfermedad de Panamá. El fruto es muy fragante y ligeramente astringente antes de madurar aunque muy sabroso. -Mysore: vigoroso, resistente a la sequía, inmune a la enfermedad de Panamá y poco susceptible a la Sigatoka. Produce racimos compactos de bananas de piel delgada y color amarillo brillante con sabor subácido. -Cenizo: extremadamente alto, con un tallo floral elongado y pocas manos por racimo. Produce frutos angulosos, muy grandes, de piel cenicienta y pulpa muy blanca y con una alta concentración de azúcar. -Chato o Bluggoe: resistente a las enfermedades, produce racimos de frutos de gran tamaño, distintivos por su estructura abierta. -Pelipita: resistente a la Sigatoka negra, sus frutos tienen un sabor poco intenso. -Tiparot: tetraploide desarrollado por su resistencia a las enfermedades, pero poco productivo. -Dominico: híbrido caracterizado por su sabor dulce, aunque los dedos son cortos, delgados y rectos. El racimo se caracteriza por la presencia de la inflorescencia masculina Índice de cosecha El fruto se cosecha cuando ha cobrado ya su volumen pero antes de amarillear, alrededor de los tres cuartos del proceso de maduración. En este momento los frutos parecen ya menos angulosos, y los estilos florales en su extremo se han marchitado y se remueven con facilidad. Unos 80 días después de la apertura de la primera mano, los racimos se cortan enteros con un cuchillo bananero de hoja curva. Índice comercial Muy comercializado para hacer compotas y para el consumo directo. Su consumo va por todos los países del mundo Mango Mangifera indica L. Descripción Sabor dulce, refrescante que posee su pulpa de coloración amarilla y con una semilla grande. Variedades Indochinos y filipinos: Son muy dulces, sin fibra ni sabor a trementina. La piel es verde amarillenta Florida: la variedad Haden es de piel color rojo y alta resistencia, muy importante para su transporte y con un contenido de ácidos orgánicos alto. De similares características al Haden son también las variedades: Tommy Atkins, Zill, Torbet, Kensington, Irwi, Haden Glenn, Lippens, Van Dyke, Sensation. Mulgoba: fruto de tamaño mediano, de forma ovalo - globosa, de 9-12 centímetros de longitud y 7-9 centímetros de anchura; color amarillo fuerte, a veces rojo en el ápice y junto al pedúnculo, con lunares superficiales de pequeño tamaño y color amarillo pálido. La cáscara es gruesa, fuerte y tenaz. La carne, de color amarillo naranja, es suave, sin fibras, de aroma y sabor agradables, pero un poco picantes. Semillas largas. Se cultiva en Florida, y también en Israel e Islas Canarias.
  • 11. Amini: de pequeño tamaño y forma arriñonada; su peso está comprendido entre 170-200 gramos y sus dimensiones oscilan entre 7-9 centímetros de largo y 7-8 de ancho. De color verde amarillento, escarlata en la base y con lunares de color amarillo pálido; la cáscara es gruesa y de superficie lisa. La pulpa es de excelente calidad, sin fibras, color rojizo pálido y muy jugoso. Semilla delgada u oval. Pairi: de tamaño regular, forma ovalada, de 200-300 gramos de peso; 7-9 centímetros de largo y 7-8 de ancho. Color verde amarillento, escarlata en la base y lunares pequeños de color amarillo blancuzco. Cáscara de grosor medio. Pulpa amarillo naranja, compacta, jugosa, sin fibras, dulce y de perfume pronunciado. Semilla gruesa. Originario de Florida, se cultiva en Canarias, Israel y Hawai. Camboyana: tamaño regular, forma alargada, de 10-12 centímetros de largo y 6-7 de ancho. Color verde amarillo con muy pocos lunares; cáscara blanda y delgada. Pulpa de buena calidad, sin fibras, de color amarillo intenso, muy jugosa; sabor aromático, ligeramente ácido. Se cultiva y procede de Camboya. Sansersha: de gran tamaño, entre 500-1.000 gramos y con forma de pera. Tiene 17-22 centímetros de longitud y 9-11 de anchura. Color amarillo fuerte, algo rojizo, con numerosos lunares pequeños de color amarillo grisáceo. Se consiguen resultados excelentes en la elaboración de conservas y no tanto para su consumo como fruta fresca; su pulpa es carnosa, jugosa, sin fibras y algo ácida. La semilla es algo curva y delgada. Índice de cosecha Cuando se encuentre llena la fruta es decir que no presente curvatura. Índice comercial Es muy apetecible sobre todo en países latinos, sirve para hacer jugos y postres. Galápagos Toronja Descripción De forma globular con 15 a 20 cm de diámetro de aroma agradable y sabor dulce con acidez Variedades DUNCAN: sabor excelente, pulpa es muy firme y jugosa con niveles de azúcar muy elevados elevado número de semillas 30 a 50 por fruto. Marsh es un fruto más pequeño que el Duncan y con menor número de pepas con 2 a 3 y su sabor es dulce a finales de la cosecha su acidez baja y se pone insípida usada en la industria para refrescos. Burgundy la corteza es lisa y su coloración no acompaña con la coloración interna en tono marrón, con escazas semillas, pulpa firme, muy jugosa, con sabor dulce. Ruby, sin semillas madura con rapidez pero tiene mayor calidad interna Star Ruby presenta semillas 1 a 2 frutos, la corteza es muy delgada y su sabor es más dulce y menos amargo que el de Marsh
  • 12. Thompson o Pink Marsh: su pulpa es de coloración rosa y madura más rápido Índice de madurez Se calcula en relación con el peso total del fruto aproximadamente debe tener como mínimo 35% de jugo. Índice comercial La producción de toronja a nivel mundial supera los 3,8 millones de toneladas, siendo Estados Unidos el productor líder con más de 2,3 millones de toneladas y el 45% destinado al consumo en fresco. Le siguen en importancia países como Argentina, Cuba, Chipre, Israel, México, Mozambique y Sudáfrica. Guaba El color de las motas es de color blanco y el de las semillas es de un color verde ‘café oscuro y con un sabor dulce. Variedades No hay información Índice de cosecha No hay información Índice comercial No hay información Naranja citrus x cinensis Variedades Naranja de ombligo Tiene la forma de un ombligo debido a una mutación es de sabor agradable Naranja Valencia La naranja Valencia es una de las variedades dulces usadas en España para la extracción de jugo. Naranja de sangre La naranja de sangre tiene rayas rojas en la piel, y el jugo es a menudo de color Borgoño. Índice de cosecha En California una relación de sólidos solubles/acidez de 8 o más y color amarillo-naranja en al menos 25% de la superficie del fruto, o una relación de sólidos solubles/acidez de 10 o más y color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie del fruto.
  • 13. Índice de comercialización Principales productores de naranja en el mundo entre 2000 y 2009 (Toneladas)PAÍSES200020052009 Brasil21.330.30017.853.40017.618.500 Estados Unidos11.790.7008.393.2708.280.780 India2.674.7003.314.0005.201.350 China1.180.6312.740.9274.864.959 México3.812.6804.112.7104.193.480 Irán1.843.5602.253.2102.713.240 España2.616.2202.376.2302.617.700 Italia1.876.1802.261.4002.359.400 Egipto1.610.5201.789.0002.200.000 Indonesia644.0522.214.0202.102.560 Turquía1.070.0001.445.0001.689.920 Pakistán1.328.0001.721.0001.492.400 Sudáfrica1.169.8101.246.4501.445.300 Marruecos870.000835.0001.200.000TOTAL MUNDIAL63.793.12462.832.01468.475.267Fuentes:7 FAO Pescados y mariscos: Especies marinas en zonas pesqueras ecuatorianas La actividad pesquera es una de las principales fuentes de ingreso de la población ecuatoriana  De la pesca blanca se obtiene: Pargo (pagrus pagrus) Es un pez de buen tamaño, alcanzando los 95 cm de largo y los 8 kg de peso. Muestra un cuerpo corto y macizo, cubierto por escamas plateado-rosáceas, con bandas de color amarillento. Las aletas son rosadas o rojas y posee cuerpo alargado y complexión atlética, poderoso nadador con hocico puntiagudo y boca grande y alargada. Cuerpo Oval comprimido que llega hasta los 45 cm. Corvina (argyrosomas regius) Cuerpo alargado con el hocico redondeada de color gris plateado el borde de la cola es recto con mancha oscura poco diferenciada sobre el oérculo Lenguado (solea solea) Tiene un cuerpo ovalado y plano con boca dentada su color es arenoso por arriba y por debajo blanco su longitud máxima es de 45cm y pesa entre 200 a 400g se alimenta de crustáceos y peces pequeños.
  • 14. Dorado ( salminilus brasiliensis) Posee dientes afilados y con una espectacular mandíbula que lo utiliza como arma de cacería, el color de sus escamas es oro puede pesar 20kg y medir 12dm Cabezudo (Mugil cephalus) Su longitud es de 3 a 8dm se lo encuentra en agua dulce Langosta El caparazón es de forma cilíndrica con fuertes salientes que originan espinas duras de diferentes formas posee unos ojos globosos y se encuentra a los dos lados de las prolongadas frontales tiene un par de antenas que esta situados externamente una boca situada en la cara ventral del cefalotórax y muy bien armada con un par de mandíbulas. De la pesca artesanal (peces pelágicos o de mar abierto) y de agua dulce (Rios, lagunas, piscinas) se obtiene: Colorado Epinephelus acanthistius Tiene cuerpo comprimido lateralmente con un color rojo y en la parte ventral de color plateado a más de poseer una barra vertical marrón oscura desde la abertura branquial hasta el nacimiento de la aleta pectoral y pueden llegar a medir hasta 25cm Cabrilla Su coloración cambia de acuerdo a la época del ciclo vital debido a la maduración de las gónadas se define que es un pescado carnívoro ya que se alimenta de cangrejos y moluscos, su cuerpo es musculoso La cabeza es muy grande , la mandíbula inferior es sobresaliente y en su región anterior tiene espinas y radios posterior
  • 15. Tiburón Es el pez más predominante posee unos filosos dientes que salen inmediatamente después de la perdida de alguno varían sus tamaños pero van hasta 15m. Son apetecibles por sus aletas Camarón Son crustáceos decápodos marinos o de agua dulce su tamaño oscila entre los 2 a 35cm tiene unas patas pequeñas la cola muy prolongada respecto al cuerpo son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo Cangrejo (carcinus maenas) El cangrejo puede tener varios colores, llega alcanzar la madurez sexual hasta los 2 años cuando el cangrejo llega a tener 5cm de longitud y las hembras pueden poner 20000 huevos Conclusiones El Ecuador es un país que tiene una gran variedad de frutos y animales marinos, que no son muy conocidos pero que son muy nutritivos. Las pérdidas que se dan en frutos son muy grandes debido a malas predicciones de madurez y por las cuales cada vez se va midiendo cuáles son las mejores etapas, a más de que cada vez debido a las pérdidas que se dan por plagas se han visto en la necesidad de hacer híbridos para hacerlos resistentes a cualquier tipo de plaga y con mejores propiedades organolépticas y que puedan generar mayores rendimientos económicos ya que en muchos casos aumenta la producción de jugo y sus semillas disminuyen. En especies marinas el Ecuador posee una gran biodiversidad pero los métodos cada vez son restringidos ya que en algunos causan afectan a ciertos ecosistemas y produce grandes pérdidas marinas http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/7259/1/18078_1.pdf http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5300/1/27222_1.pdf file:///C:/Users/Jeanneth%20Hernandez/Downloads/manilkara_zapota.pdf http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A0009S/A0009S140.PDF
  • 16. https://word.office.live.com/wv/WordView.aspx?FBsrc=http%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fattach ments%2Fdoc_preview.php%3Fmid%3Dmid.1400535581893%253A2e5d07a92ec2052090%26id%3D425 1578ce3132924e4d8ec0a888a1d98%26metadata&access_token=100000883855509%3AAQCD5I1CUvfi Nu0w&title=Frutas%20tropicales http://www.mecon.gov.ar/inforegio/pomelo/7.htm http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/TORONJA.HTM#a3 http://agrytec.com/pecuario/index.php?option=com_content&id=45:la-pesca-en-el-ecuador& Itemid=39