1. La transferencia de masa ocurre cuando uno de los componentes se mueve de una fase a otra para alcanzar el equilibrio, mediante procesos como la absorción, adsorción, destilación, extracción e intercambio iónico. 2. La transferencia de calor implica la transferencia de energía térmica de un cuerpo a otro, utilizando equipos como intercambiadores de calor, hornos, evaporadores y condensadores. 3. La transferencia simultánea de calor y masa estudia cómo se modifican parámetros como

1. Jeanneth Laurency Hernández
19 de octubre del 2013
Operaciones unitarias
TRANSFERENCIA DE MASA
Esto ocurre cuando unos de los componentes que estan presentes se dirige de una fase a la otra o viceversa , usandose
para purificar dicha materia para llegara una separción hasta encontrarse en un punto de equilibrio por lo que se
conoce 5 tipos como son:
absorción
adsorción
Definición
Es la
transferencia de
uno o mas
componentes
que se
encuentran en
menor cantidad
de una corriente
gaseosa a una
líquido, sirviendo
para purificar su
corriente
gaseosa para su
procesamiento
exterior o bien
para emisiones
al medio
ambiente
Operaciones
Aparatos
Torres
centrifugos
Ejemplos
Purificación
de agua,
tratamiento
de aguas
residuales,
quitar olores,
sabores o
colores no
deseados
como en
jabones y
jarabes de
azúcar
Se hace de
separar los
s{olidos de un
componente
mediante un
sólido que hace
de absorber
haciendo una
diferencia de la
absorción es que
en esta se
queda atrapada
en la interfase sin
pasar al seno de
la otra fase
Lecho fijo
Alumina
Silice, carbón y
gel.
Columnas
de lecho
fijo en
paralelo
Secar
gases,elimina
r olores y
solventes
Dibujo

2. destilación
Es la separación
miscibles de dos
o mas liquidos
que conlleva a
una
evaporación
y
condensación
sucesivas, donde
se deben tomar
los puntos de
ebullición
que
tienen para el
beneficio
del
proceso
se
emplea
para
eliminar ciertas
impurezas
Simple, súbita
o extractiva
Columas
de relleno
licores
extracción
Es la separación
de una mezcla
utilizando la
diferencia de
solubilidades
existentes entre
dos líquidos
inmiscibles por
medio de una
tercer sustancia
que sea miscible
a la que se
quiere extraer
Contacto por
estapas
Contacto
continuo
Mezclador,
torres de
platos
perforados,
columnas
de
bandejas,
torres de
pulverizaci
ón, torres
de relleno,
columnas
pulsadas
Cereales
para el pan,
olivas para el
aceite,,
extracción
mediante
calor
(tostado del
pan) y
pulpas
Intercambi
ador ionico
Es un proceso
por el cual un
solido insoluble
es capaz de
remover las
cargas electricas
ya sea bien
positivas o
negativas , pero
estos no afectan
a la estructura
de la misma, por
lo que podemos
decir que si
intercambian
iones positivos
con llamados
cationicos y en
el caso de ser
negativos
anionicos
Las particulas
cargadas
negativamente
se llegan a unir
con la parte que
esta cargada
Resina
anionica
Resina
cationica
Dos
columnas
para
regeneraci
ón y
operación
Los iones
(Ca++) son
sustituidos
por el Na+
utilizando
como resina
ntercambiad
ora la zeolita
y podemos
hacer de
eliminar la
dureza del
agua

3. positiva para asi
llegar a
retenerlas
mientras que las
que estan
cargadas
positivamente a
la matriz positiva
son eluidas, pero
para cambiar la
elución de
cargas
negativas se
debe cambiar el
ph para que
este llegue a su
punto
isoelectrico o
hasta invertir su
carga neta
TRANSFERENCIA DE CALOR
Intercambia
dor de calor
Hornos
DEFINICIÓN
Es la energia
termica que
fluye de un
cuerpo de un
corriente de
fluido al otro
OPERACIONES
Tubos
concentricos,
carcasas y
tubos de
placas
Máquinas
Calderas
Pasteurizadores
Sartenes con
camisa
Congeladores,
cocinas ,
hornos , etc.
EJEMPLOS
Para hacer
que funcione
estas
máquinas
que son
utilizadas
para la
cocción de
frituras , en
lacteos y
otros
Es un
generador de
vapor que sirve
para que se
cocine,
caliente o
secar dichos
alimentos
Radiación
Combustión de
carbón , fuel y
gas
Horno eléctrico
Horno de gas
Horno de crisol
Horno de
cubilote
Horno de
inducción
En la
panificación
Dibujo

4. Evaporadore
s
Es un método
muy usado en
la industria por
el cuál se
elimina parte
del agua que
se encuentra
en el alimento
para obtener
concentrados
Simple y
múltiple efecto
Evaporadores de
pelicula
descendente,
evaporadores
de pelicula
ascendente,
evaporador de
circulación
forzada,evapora
dor múltiple
efecto,,
evaporador de
película fina
entre otros
Para la
concentraci
ón de pasta
de
tomate,café,
leche, suero
y productos
azúcarados
Condensado
res
es un
intercambior
de calor
lattente que
hace de
convertir el
vapor gaseoso
en vapor en
estado líquido
Simple,
multiple y
efecto
Condensadores
simples,
condensadores
dobles y
condensadores
planos
Es utiliado en
la industria
de la
refrigeración
Acumulador
es de calor
Es un aparato
que almacena
el calor
existente para
su posterior
utilizo
Apilamiento
de materiales
como ladrillos,
piedras o
virutas
metalicas
Acumuladores
estaticos
Acumuladores
dinámicos
Es utilizado
para los
evaporadore
s
Placas
solares
Es un
dispositivo que
aprovecha la
energía solar
para generar
energía
electrica
Radiación
atraviesa
cristal que
incide sobre un
serpetin
En los últimos
años se ha
comenzado
utilizar para
hervir, cocer ,
tostar y
escaldar
aunque aún
no es muy
utilizada

5. TRANSFERENCIA SIMÚLTANEA DE CALOR Y MASA
Estudia la velocidad con al que se da la energía termica
Acondicionamientos
de gases o
enfriamiento de
liquidos
DEFINICIÓN
A la
modificació
n que se da
con los
parametros
de
temperatur
a y)o
temperatur
a del aire
de los
fluidos tales
como agua
y aire
OPERACIONES
Pone en
contacto aire
con agua, o
con gas no
saturada
Cristalización
Actúa por
sobresaturado o
diferencias de
temperatura
Secado
Contacto
Directo y
continuo
Liofilización
criodeshifrataci
Alto vacío ,
temperatura
menor al punto
de fusión del
agua
MAQUINARIA
Torres de
enfriamiento
EJEMPLO
Central
termica
DIBUJO

6. TRANSFERENCIA DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO
DEFINICIÓN
Fluidización y
transporte
neumatico
Filtración
Sedimentación
En un lecho
de fluidizado
en donde
participa una
parte sólida y
otra fluida
(gas o
líquido), en
donde el
fuido fluye
por un
material
sólido
granulado
en reposo y
con una
velocidad,
las partículas
sólidas
individuales
que forman
la capa
quedan
suspendidas
Es hacer
pasar un
liquido por
medio de un
embudo con
un papel
filtro para
que este
haga de
retener
particulas no
deseadas
Tiene como
finalidad
remover los
sólidos
suspendidos
en que el
agua puede
contener
OPERACIONE
S
Temperatura
en todos los
puntos es
constante
MAQUINAS
EJEMPLO
Lecho
fluidizado
homogeneo,
lecho
fluidizado
con
formacion de
burubujas y
formación de
canales
Se transporta
material a
granel como
granos o polvos
Retención de
particulas en
placas
filtrantes
Filtración por
membrana
Clarificación,
concentración ,
separación ,
desalación y
purificación de
bebidad
Diferencia de
densidad,
gravedad
Sedimentaci
ón
aceleralerad
o
Separador
de grasas y
aceites
Potabilizar el
agua , aguas
residuales para
los lodos
DIBUJO

7. Flotación
Separación
de partículas
sólidas o bien
líquidas de
una fase
liquida
debido a la
introducción
de finas
burbujas de
gas o aire en
fase líquida
Diferencias
de densidad
Tanques
Celdas de
flotación y
tensoactivos
La aplicación es
para aguas
residuales
Centifugación
Es la
separación
de
compuestos
de diferente
naturaleza
que se
encuentra
en un mismo
alimento
Sistema
mécanico de
rotación,
densidad
Centrifugas
Ciclones
Clarificación de
zumo de frutas
OPERACIONES FÍSICAS COMPLEMENTARIAS
DEFINICIÓN
OPERACIONES
MAQUINARIA
EJEMPLO
TRITURACIÓN
Es reducir el
tamaño de
algun sólido
en una
forma
homogenea
a través de
la mezcla
Grandes trozos
se rompen por
compresión
Mortero
Mandibulas
rotatorias de
rodillos
Para hacer
algún tipo de
análisis de
alimentos
MOLIENDA
Se refiere a
la
pulverizació
n y a la
disperción
del material
sólido y
tambien a la
extracción
de jugos
Fricción e
impacto con
inmoviles
Molinas de
bolo, martillo,
barra y
chorro
Jugo de caña
de azúcar,
cereal , uvas ,
aceitunas,café
entre otros
DIBUJO

8. TAMIZADO
Separa los
tamaños de
acuerdo al
tañano de
las particulas
individual
Pasan tamaño
de pequeñas
particulas de
un cierto
tamaña
Tamiz
Cereales
Grageas
MEZCLADO DE
SÓLIDOS Y
PASTAS
Es la
interposición
de dos o
mas
sustancias
separadas
para formar
un producto
Corrientes de
flujo
Recipientes
de paletas
Pastas
ALMACENAJE DE
MATERIALES
Almacenaje
de todas las
materias
primas para
la
elaboración
y eleborados
Costos del
recipiente del
material,
volatilidad
ente otros
Tolvas, silos,
gasometros,
tanques fijos
Para todo tipo
de alimento
Para que sirve?
UN REACTOR BATCH Es un reactor que no posee un flujo ni de
entrada como de salida , es un reactor que posee un agitador para que
homogenize la muestra , donde se da una serie de reacciones quimicas
debido a una enzima es muy útil para procesos tóxicos o para
procesos altamente potentes.
Este sirve cuando es en partes

9. Reactor tubular es un reactor que posee un tubo por la cual fluye la
mezla que reacciona a ciertas condiciones que debemos tomar en
cuenta como son la temperatura y concentraciones para que se
produzca uan reacción química , puede estar provisto de
intercambiadores de calor
Se opera cuando la presión es elevada y se procesa en fase gaseosa y
es enstado continuo
Reactor continuo tipo tanque agitado
Estos reactores tienen la capacidad de no variar sus propiedades con
el transcurso del tiempo, tomando en consideraci´pon que el modelo
ideal que se supone
es cuando la reacción alcanza la máxima
conversión en el instante en que la alimenta entra al tanque ,
tomando como conclusión que en cualquier punto de este equipo las
concentraciones son iguales a als de las corrientes de salida y que su
velocidad es la misma y se conoce que su mezclado es altamente eficiente que llega aproximarse a las
condiciones ideales.
Se usa para reacciones en fase líquida a presiones moderadas obajas en las que la velocidad de reacción
es relativamente baja y es en estado continuo
Reactores flujo pistón es en estado estacionario pero en un
puntodeterminadollega a serconstante con el tiempo,
estemodelosupone un flujo ideal del piston y la conversion es en
función de la posicióncambiandopor la dirección de flujo