Este documento describe las biomoléculas orgánicas, incluyendo las grasas. Explica que las grasas están formadas por triglicéridos compuestos de glicerina y ácidos grasos. Describe los diferentes tipos de grasas como saturadas, insaturadas, trans y los ácidos grasos omega 3 y 6.

1. BIOMOLÈCULAS

3. BIOMOLÈCULAS ORGÀNICAS
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:
 Carbono
 hidrógeno
(C,H,O N,S,P)
 oxígeno,
 aunque también pueden contener
 fósforo, azufre y nitrógeno.


4. CARACTERÌSTICAS
Son Hidrófobas (insolubles en agua)
 Solubles en disolventes orgánicos (éter, acetona,
cloroformo, benceno)


5. GRASAS

Las grasas están presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los
triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras
que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso
tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para
obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido
los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene
como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles
enlaces) son de configuración trans.

Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente
inferior (flotan en el agua).

6. TIPOS DE GRASAS

Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por
ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en
el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o
de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a
temperatura ambiente. Las grasas formadas por
ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos
de carbono), como los ácidos laùrico, mirístico y
palmítico, se consideran que elevan los niveles
plasmáticos de colesterol asociado a las
lipoproteínas LDL.

7. GRASAS INSATURADAS

Grasas insaturadas: formadas principalmente por
ácidos grasos insaturados como el oleico o el
palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y
comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser
por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son
las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus
efectos sobre los lípidos plasmáticos y algunas
contienen ácidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y
el único modo de conseguirlos es mediante ingestión
directa.

8. GRASAS TRANS

Se obtienen a partir de la hidrogenación de los
aceites vegetales, por lo cual pasan de ser
insaturadas a saturadas, y a poseer la forma
espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos
trans. Son mucho más perjudiciales que las
saturadas presentes en la naturaleza (con forma
cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden
contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y
los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente
los niveles de lipoproteínas HDL.

9. OMEGA 3
Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos
esenciales poliinsaturados (el organismo humano no
los puede fabricar a partir de otras sustancias), que se
encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos
pescados (por regla general pescado azul), y en
algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la
semilla de chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los
cañamones y las nueces.

10. OMEGA 6

Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos
insaturados por tener enlaces dobles en sus
cadenas, tienen la peculiaridad de tener el primer
enlace doble en el carbono de la posición 6,
contando los carbonos desde el final de la cadena
del ácido graso.