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Historia de la Hotelería
   Licenciatura En Hotelería y Turismo
           Carlos Alvarado Jiménez




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Carlos Alvarado Jiménez
Cxrlos_xj@live.com
Hotelería & Turismo
UPSE- Playas


INTRODUCCIÓN

El presente informe está basado en una investigación realizada con fines académicos para la
materia de Organización Hotelera que se enfoca en el desarrollo y evolución de la Industria
Hotelera en el mundo a través de las diferentes épocas de la historia que han marcado
cambios y tendencias en el turismo hasta llegar a los que es la hotelería hoy en día.
Empezando con la idea de que la hotelería tiene aproximadamente el mismo tiempo que los
humanos en la Tierra, veremos que los primeros complejos hoteleros iniciaron como tal en la
antigua Grecia para dar alojamiento a los las personas que viajaban para presenciar las
olimpiadas, pasando por el Imperio Romano donde se utilizaban para el hospedaje de los altos
funcionarios. Y rescatando lo que ocurría en tierras occidentales cuando Mesoamérica se
convertía en cuna de grandes culturas prehispánicas, y del cambio cultural que hubo en
México.
Tomando en cuenta del boom que ocasionó la creación tanto del ferrocarril como del barco de
vapor, permitiendo una transportación más rápida. Y sin perder de vista el origen de dos de las
palabras vitales para la industria: “hotel” y “turista”.
Terminando en el desarrollo de la hotelería del siglo XX, observando las consecuencias que
trajeron consigo la Primera y Segunda Guerra Mundial y el Crack de 1929, así como el fin del
comunismo es Europa, la unificación alemana y otras cuestiones sociales que han causado altibajos en la
industria hotelera.

HISTORIA DE LA HOTELERÍA

1.- La hotelería en el viejo mundo

El origen de lo que hoy conocemos como hotelería data de hace más de 2000 años, en la época antigua,
el servicio de alojamiento se consideraba una obligación social, donde se recibían viajeros extranjeros
que no tenían un lugar seguro en el cual alojarse.
Como en la Grecia antigua se le daba gran importancia al tiempo libre, que se dedicaba a la cultura, el
deporte, la religión y la diversión, la mayor cantidad de desplazamientos se daba gracias a las
olimpiadas, que se realizaban cada 4 años, y a las peregrinaciones religiosas. Con la creación de
acuerdos comerciales entre los estados griegos, se empezaron a crear alojamientos libres que dieran
hospedaje a los comerciantes.
Durante los primeros tiempos del Imperio Romano, la creación y uso de las posadas, estaba designado al
alojamiento de altos funcionarios y a la atención de sus necesidades, algunas de estas posadas, tenían
suficiente espacio para alojar tanto a los funcionarios como a viajeros de paso los cuales eran asiduos de
grandes espectáculos, como los teatros, y realizaban desplazamientos habituales hacia la costa.
Con el resurgimiento del comercio en la Edad Media, se estimulo un amplio desarrollo de posadas y
hosterías, muchas de estas operaban en monasterios y otras instituciones religiosas. De igual forma, la
hotelería se vio beneficiada tanto con la expansión del cristianismo como del islam debido a que se
multiplicaron las peregrinaciones religiosas, por lo que se hacían cada vez mayor cantidad de
desplazamientos. Es en esta época donde surge el concepto de hotelería tal y como se conoce hoy en día.
La Revolución Industrial fue un gran estímulo al progreso de los albergues, especialmente en Inglaterra,
en donde dichos lugares llegaron a ser un ejemplo mundial por su limpieza, confort, excelente servicio y
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Hotelería & Turismo
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la abundante alimentación que se ofrecía al usuario.
Debido a la llegada del ferrocarril y de los barcos de vapor, el turismo se vio altamente beneficiado ya
que se redujeron los tiempos de desplazamiento tanto en Europa como en América, con la llegada esta
nueva generación de viajantes, se dio la creación de hoteles cercanos a las estaciones del ferrocarril, este
hecho fue aprovechado por los dueños de las compañías ferroviarias, que adquirían terrenos cerca de las
estaciones para hacer hoteles.
Después de la Primera Guerra Mundial se dio un auge sin procedente en la construcción de hoteles, lo
cual, brindo al turismo un crecimiento sin igual.
Entre 1920 y 1930 se construyeron nuevos hoteles, más que en ninguna otra época de la historia.

2.- La hotelería en Estados Unidos

Durante la época colonial en Estados Unidos, las posadas siguieron el modelo de las tabernas europeas,
en las que dos o más huéspedes compartían la misma habitación.
Durante el siglo XIX, los posaderos estadounidenses hicieron mejoras en sus servicios de alojamiento,
además, siguieron construyendo propiedades más grandes y equipadas, dichas propiedades las
localizaron cerca de los puertos y las operaban junto con las tabernas.
En 1794 se inaugura en la ciudad de Nueva York el primer hotel de los Estados Unidos, el City Hotel,
que contaba con 73 cuartos destinados únicamente al hospedaje. Dicho hotel sirvió de inspiración para la
construcción de otros hoteles pioneros.
En 1829, el arquitecto Isaiah Rogers construyó Tremont House, el primer hotel de primera clase en
Boston. Este hotel significó una tremenda revolución en la hospitalidad, ya que fue el primer hotel en
ofrecer habitaciones con llave, lavabo, una jarra y una barra de jabón. Otra de sus innovaciones fue
emplear personal de tiempo completo.
En 1874, en San Francisco, Ralston, se construyó el hotel más lujoso del mundo, el Palace Hotel, que
constaba de 7 pisos y 800 habitaciones además de contar con su propia planta eléctrica, un
abastecimiento de agua proveniente de pozos, extinguidores y aire acondicionado.
A inicios del siglo XX surge un nuevo concepto de hoteles, donde se ofrecían cuartos privados e
higiénicos con un baño privado, este tipo de establecimiento estaba dirigido específicamente a los
hombre de negocios que entraban en un dilema cuando se trataba de buscar un lugar para alojarse, ya
que los grandes hoteles eran muy costosos y las posadas muy antihigiénicas. El lema de este nuevo tipo
de establecimientos era -una habitación y un baño por un dólar y medio- que fue bien conocido entre los
viajeros estadounidenses de la época
Después de la Primera Guerra Mundial, se construyeron muchos hoteles en las grandes ciudades y en
comunidades pequeñas. En 1927, se estableció en Chicago, el Conrad Hilton, considerado como el hotel
más grande del mundo durante varias décadas.
En 1929 después de la caída de la bolsa de valores, el 85% de los hoteles estadounidenses se fue a la
quiebra. Pero Conrad Hilton se las arregló para mantenerse a flote gracias a sus inversiones en petróleo y
gas.
Al término de la Segunda Guerra Mundial, la industria hotelera entró de nuevo en una era de
prosperidad. Los estadounidenses comenzaron a viajar como nunca antes. En 1960, se crea un nuevo
tipo de establecimiento de alojamiento, el “motor hotel”, o como lo conocemos hoy en día, el “motel”,
un lugar con amplios lugares de estacionamiento a donde las familias podían llegar a hospedarse sin la
preocupación de donde dejar sus automóviles.
En esa misma década, se creó también otro nuevo tipo de establecimiento de hospedaje, los llamados
“hotel económico”, que son lugares que solamente ofrecen habitaciones sin servicio de comida ni
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bebidas. Con el objetivo de reducir los costos, este tipo de hoteles se construían en terrenos baratos, de
tal forma que se podían ofrecer tarifas más baratas a los huéspedes.
En la década de los 70 la crisis energética y su consecuente inflación ocasionaron un nuevo periodo de
crisis en la industria turística que se extendió hasta 1978.
En los 80 el nivel de vida vuelve a incrementarse, a consecuencia de esto el turismo vuelve a crecer de
tal forma que se volvió el motor económico de muchos países. Esto facilitado por la mejora en los
transportes, los nuevos aviones, los trenes de alta velocidad, etc.
Entre 1970 y 1980, se habían construido tantos hoteles que el porcentaje de ocupación a nivel nacional
bajo de 70% a un poco más de 50%. Como resultado de la expansión, en los 90 había más habitaciones
disponibles en los hoteles que viajeros para ocuparlos.
En los 90 ocurrieron grandes acontecimientos que impactaron de forma directa en la industria turística,
como son: la caída de los regímenes comunistas europeos, la guerra del golfo, la unificación alemana,
etc., esto significo una etapa de madurez del sector, en donde el turismo empieza a ser parte importante
la política de los países, un ejemplo importante es la eliminación de controles de fronterizos de los países
de la Unión Europea, donde se dio el libre tránsito de personas y mercancías.

3.- La hotelería en México

En la época prehispánica, el territorio mexicano estaba habitado por pueblos con vocación de peregrinos,
especialmente por comerciante que viajaban por todo el territorio intercambiando sus productos.
El gran tlatoani mexica Moctezuma inicio en el México los que actualmente se llama Turismo, ya que
solía desplazarse temporalmente a tomar un tiempo de relajación y hacer a una lado la fatiga que le
dejaba el trabajo diario.
En la época de Moctezuma, el Imperio Azteca contaba con caminos eficaces para las necesidades del
Imperio, caminos utilizados para el comercio, el militarismo, y la religión. Dichos caminos estaban
trazados según las necesidades del pueblo y de la topografía del lugar.
Es en esta época donde nacen los Coacallis, edificios de un piso localizados principalmente en las
cercanías de los mercados y a la entrada de las ciudades, estos lugares que pudieron haber sido el padre
del mesón virreinal, estaban destinados particularmente a los comerciantes de la época, estos albergues
constaban de una sala común dedicada a la cocina y al comedor. Este tipo de establecimientos estaban
administrados por los egresados de la escuela denominada como “Tepochcalli” que pudo ser la escuela
de enfoque turístico o de administración hotelera más antigua en el mundo.
El tráfico español recién establecido en la Nueva España, provocó que la ruta Veracruz-México fuera
cada vez más frecuentada, lo que derivó en la necesidad de construir los primeros mesones virreinales,
dándole continuidad a los tradicionales albergues prehispánicos en la Nueva España.
Cuando la creación de mesones empezó a extenderse, se da en la Nueva España la creación de un
Cabildo que legislaba y regulaba la actividad hospedera, y la venta de licores. Nadie podía tener tabernas
ni vender vino si no era en los lugares autorizados. Podía notarse el desarrollo de la Nueva España entre
1526 y 1531 por la frecuente autorización del Cabildo para la formación de nuevos mesones y ventas.
Con la sustitución de los albergue indígenas por mesones virreinales, se inauguraban 3 tipos de
hospedaje según las categorías sociales y económicas: los mesones de tercera clase, utilizados por los
indígenas que pagaban por el servicio con granos de cacao, que tenía que ser compartido con al menos
otro huésped, se cobraba el servicio de agua; los mesones de segunda clase, eran un poco más cómodos,
con habitaciones semiprivadas, los clientes eran pobres pero menos que los indígenas; y finalmente los
mesones de primera clase, se encontraban en aéreas céntricas, principalmente utilizado por comerciantes,
y viajeros que iban a las fiestas.
Carlos Alvarado Jiménez
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En 1818 durante un paréntesis de tranquilidad y paz concedido por el Movimiento de Independencia, los
habitantes de la Ciudad de México se encuentran con una palabra desusada, “Hotel”, en la fachada de
una casona apareció un rotulo que decía “Hotel de la Gran Sociedad”, dicho vocablo se refería a la
técnica que se aplicaba para brindar albergue al viajero, el uso de este vocablo se utilizo hasta 10 años
después en los Estados Unidos.
De igual forma, es en México durante el Porfiriato, el lugar en donde se utiliza por primera vez la
palabra “turista”, que es utilizada para denominar a los forasteros, cuando el México Porfirista presumía
y se alborotaba con sus caminos de hierro, empezaron a presentarse con regularidad, excursiones de
norteamericanos, era de rigor el clásico "City Tour", consistente en visitar el Mercado de las Flores, la
Catedral, el Museo, Chapultepec, Santa Anita, Cuernavaca y las diversiones típicas de los pueblos
indígenas".
Después de la Segunda Guerra Mundial, surgieron los más importantes hoteles de descanso para
viajeros, con todos los servicios, incluyendo albercas y otras sofisticaciones que revolucionaron esta
industria. Gracias a la popularización de automóvil, este se hizo la principal forma de transporte en
Europa, América y Japón dándole a la industria hotelera un crecimiento demasiado importante.

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Historia hoteleria

  • 1. UNIVERSIDAD ESTATAL PENINSULA DE SANTA ELENA Historia de la Hotelería Licenciatura En Hotelería y Turismo Carlos Alvarado Jiménez 12
  • 2. Carlos Alvarado Jiménez Cxrlos_xj@live.com Hotelería & Turismo UPSE- Playas INTRODUCCIÓN El presente informe está basado en una investigación realizada con fines académicos para la materia de Organización Hotelera que se enfoca en el desarrollo y evolución de la Industria Hotelera en el mundo a través de las diferentes épocas de la historia que han marcado cambios y tendencias en el turismo hasta llegar a los que es la hotelería hoy en día. Empezando con la idea de que la hotelería tiene aproximadamente el mismo tiempo que los humanos en la Tierra, veremos que los primeros complejos hoteleros iniciaron como tal en la antigua Grecia para dar alojamiento a los las personas que viajaban para presenciar las olimpiadas, pasando por el Imperio Romano donde se utilizaban para el hospedaje de los altos funcionarios. Y rescatando lo que ocurría en tierras occidentales cuando Mesoamérica se convertía en cuna de grandes culturas prehispánicas, y del cambio cultural que hubo en México. Tomando en cuenta del boom que ocasionó la creación tanto del ferrocarril como del barco de vapor, permitiendo una transportación más rápida. Y sin perder de vista el origen de dos de las palabras vitales para la industria: “hotel” y “turista”. Terminando en el desarrollo de la hotelería del siglo XX, observando las consecuencias que trajeron consigo la Primera y Segunda Guerra Mundial y el Crack de 1929, así como el fin del comunismo es Europa, la unificación alemana y otras cuestiones sociales que han causado altibajos en la industria hotelera. HISTORIA DE LA HOTELERÍA 1.- La hotelería en el viejo mundo El origen de lo que hoy conocemos como hotelería data de hace más de 2000 años, en la época antigua, el servicio de alojamiento se consideraba una obligación social, donde se recibían viajeros extranjeros que no tenían un lugar seguro en el cual alojarse. Como en la Grecia antigua se le daba gran importancia al tiempo libre, que se dedicaba a la cultura, el deporte, la religión y la diversión, la mayor cantidad de desplazamientos se daba gracias a las olimpiadas, que se realizaban cada 4 años, y a las peregrinaciones religiosas. Con la creación de acuerdos comerciales entre los estados griegos, se empezaron a crear alojamientos libres que dieran hospedaje a los comerciantes. Durante los primeros tiempos del Imperio Romano, la creación y uso de las posadas, estaba designado al alojamiento de altos funcionarios y a la atención de sus necesidades, algunas de estas posadas, tenían suficiente espacio para alojar tanto a los funcionarios como a viajeros de paso los cuales eran asiduos de grandes espectáculos, como los teatros, y realizaban desplazamientos habituales hacia la costa. Con el resurgimiento del comercio en la Edad Media, se estimulo un amplio desarrollo de posadas y hosterías, muchas de estas operaban en monasterios y otras instituciones religiosas. De igual forma, la hotelería se vio beneficiada tanto con la expansión del cristianismo como del islam debido a que se multiplicaron las peregrinaciones religiosas, por lo que se hacían cada vez mayor cantidad de desplazamientos. Es en esta época donde surge el concepto de hotelería tal y como se conoce hoy en día. La Revolución Industrial fue un gran estímulo al progreso de los albergues, especialmente en Inglaterra, en donde dichos lugares llegaron a ser un ejemplo mundial por su limpieza, confort, excelente servicio y
  • 3. Carlos Alvarado Jiménez Cxrlos_xj@live.com Hotelería & Turismo UPSE- Playas la abundante alimentación que se ofrecía al usuario. Debido a la llegada del ferrocarril y de los barcos de vapor, el turismo se vio altamente beneficiado ya que se redujeron los tiempos de desplazamiento tanto en Europa como en América, con la llegada esta nueva generación de viajantes, se dio la creación de hoteles cercanos a las estaciones del ferrocarril, este hecho fue aprovechado por los dueños de las compañías ferroviarias, que adquirían terrenos cerca de las estaciones para hacer hoteles. Después de la Primera Guerra Mundial se dio un auge sin procedente en la construcción de hoteles, lo cual, brindo al turismo un crecimiento sin igual. Entre 1920 y 1930 se construyeron nuevos hoteles, más que en ninguna otra época de la historia. 2.- La hotelería en Estados Unidos Durante la época colonial en Estados Unidos, las posadas siguieron el modelo de las tabernas europeas, en las que dos o más huéspedes compartían la misma habitación. Durante el siglo XIX, los posaderos estadounidenses hicieron mejoras en sus servicios de alojamiento, además, siguieron construyendo propiedades más grandes y equipadas, dichas propiedades las localizaron cerca de los puertos y las operaban junto con las tabernas. En 1794 se inaugura en la ciudad de Nueva York el primer hotel de los Estados Unidos, el City Hotel, que contaba con 73 cuartos destinados únicamente al hospedaje. Dicho hotel sirvió de inspiración para la construcción de otros hoteles pioneros. En 1829, el arquitecto Isaiah Rogers construyó Tremont House, el primer hotel de primera clase en Boston. Este hotel significó una tremenda revolución en la hospitalidad, ya que fue el primer hotel en ofrecer habitaciones con llave, lavabo, una jarra y una barra de jabón. Otra de sus innovaciones fue emplear personal de tiempo completo. En 1874, en San Francisco, Ralston, se construyó el hotel más lujoso del mundo, el Palace Hotel, que constaba de 7 pisos y 800 habitaciones además de contar con su propia planta eléctrica, un abastecimiento de agua proveniente de pozos, extinguidores y aire acondicionado. A inicios del siglo XX surge un nuevo concepto de hoteles, donde se ofrecían cuartos privados e higiénicos con un baño privado, este tipo de establecimiento estaba dirigido específicamente a los hombre de negocios que entraban en un dilema cuando se trataba de buscar un lugar para alojarse, ya que los grandes hoteles eran muy costosos y las posadas muy antihigiénicas. El lema de este nuevo tipo de establecimientos era -una habitación y un baño por un dólar y medio- que fue bien conocido entre los viajeros estadounidenses de la época Después de la Primera Guerra Mundial, se construyeron muchos hoteles en las grandes ciudades y en comunidades pequeñas. En 1927, se estableció en Chicago, el Conrad Hilton, considerado como el hotel más grande del mundo durante varias décadas. En 1929 después de la caída de la bolsa de valores, el 85% de los hoteles estadounidenses se fue a la quiebra. Pero Conrad Hilton se las arregló para mantenerse a flote gracias a sus inversiones en petróleo y gas. Al término de la Segunda Guerra Mundial, la industria hotelera entró de nuevo en una era de prosperidad. Los estadounidenses comenzaron a viajar como nunca antes. En 1960, se crea un nuevo tipo de establecimiento de alojamiento, el “motor hotel”, o como lo conocemos hoy en día, el “motel”, un lugar con amplios lugares de estacionamiento a donde las familias podían llegar a hospedarse sin la preocupación de donde dejar sus automóviles. En esa misma década, se creó también otro nuevo tipo de establecimiento de hospedaje, los llamados “hotel económico”, que son lugares que solamente ofrecen habitaciones sin servicio de comida ni
  • 4. Carlos Alvarado Jiménez Cxrlos_xj@live.com Hotelería & Turismo UPSE- Playas bebidas. Con el objetivo de reducir los costos, este tipo de hoteles se construían en terrenos baratos, de tal forma que se podían ofrecer tarifas más baratas a los huéspedes. En la década de los 70 la crisis energética y su consecuente inflación ocasionaron un nuevo periodo de crisis en la industria turística que se extendió hasta 1978. En los 80 el nivel de vida vuelve a incrementarse, a consecuencia de esto el turismo vuelve a crecer de tal forma que se volvió el motor económico de muchos países. Esto facilitado por la mejora en los transportes, los nuevos aviones, los trenes de alta velocidad, etc. Entre 1970 y 1980, se habían construido tantos hoteles que el porcentaje de ocupación a nivel nacional bajo de 70% a un poco más de 50%. Como resultado de la expansión, en los 90 había más habitaciones disponibles en los hoteles que viajeros para ocuparlos. En los 90 ocurrieron grandes acontecimientos que impactaron de forma directa en la industria turística, como son: la caída de los regímenes comunistas europeos, la guerra del golfo, la unificación alemana, etc., esto significo una etapa de madurez del sector, en donde el turismo empieza a ser parte importante la política de los países, un ejemplo importante es la eliminación de controles de fronterizos de los países de la Unión Europea, donde se dio el libre tránsito de personas y mercancías. 3.- La hotelería en México En la época prehispánica, el territorio mexicano estaba habitado por pueblos con vocación de peregrinos, especialmente por comerciante que viajaban por todo el territorio intercambiando sus productos. El gran tlatoani mexica Moctezuma inicio en el México los que actualmente se llama Turismo, ya que solía desplazarse temporalmente a tomar un tiempo de relajación y hacer a una lado la fatiga que le dejaba el trabajo diario. En la época de Moctezuma, el Imperio Azteca contaba con caminos eficaces para las necesidades del Imperio, caminos utilizados para el comercio, el militarismo, y la religión. Dichos caminos estaban trazados según las necesidades del pueblo y de la topografía del lugar. Es en esta época donde nacen los Coacallis, edificios de un piso localizados principalmente en las cercanías de los mercados y a la entrada de las ciudades, estos lugares que pudieron haber sido el padre del mesón virreinal, estaban destinados particularmente a los comerciantes de la época, estos albergues constaban de una sala común dedicada a la cocina y al comedor. Este tipo de establecimientos estaban administrados por los egresados de la escuela denominada como “Tepochcalli” que pudo ser la escuela de enfoque turístico o de administración hotelera más antigua en el mundo. El tráfico español recién establecido en la Nueva España, provocó que la ruta Veracruz-México fuera cada vez más frecuentada, lo que derivó en la necesidad de construir los primeros mesones virreinales, dándole continuidad a los tradicionales albergues prehispánicos en la Nueva España. Cuando la creación de mesones empezó a extenderse, se da en la Nueva España la creación de un Cabildo que legislaba y regulaba la actividad hospedera, y la venta de licores. Nadie podía tener tabernas ni vender vino si no era en los lugares autorizados. Podía notarse el desarrollo de la Nueva España entre 1526 y 1531 por la frecuente autorización del Cabildo para la formación de nuevos mesones y ventas. Con la sustitución de los albergue indígenas por mesones virreinales, se inauguraban 3 tipos de hospedaje según las categorías sociales y económicas: los mesones de tercera clase, utilizados por los indígenas que pagaban por el servicio con granos de cacao, que tenía que ser compartido con al menos otro huésped, se cobraba el servicio de agua; los mesones de segunda clase, eran un poco más cómodos, con habitaciones semiprivadas, los clientes eran pobres pero menos que los indígenas; y finalmente los mesones de primera clase, se encontraban en aéreas céntricas, principalmente utilizado por comerciantes, y viajeros que iban a las fiestas.
  • 5. Carlos Alvarado Jiménez Cxrlos_xj@live.com Hotelería & Turismo UPSE- Playas En 1818 durante un paréntesis de tranquilidad y paz concedido por el Movimiento de Independencia, los habitantes de la Ciudad de México se encuentran con una palabra desusada, “Hotel”, en la fachada de una casona apareció un rotulo que decía “Hotel de la Gran Sociedad”, dicho vocablo se refería a la técnica que se aplicaba para brindar albergue al viajero, el uso de este vocablo se utilizo hasta 10 años después en los Estados Unidos. De igual forma, es en México durante el Porfiriato, el lugar en donde se utiliza por primera vez la palabra “turista”, que es utilizada para denominar a los forasteros, cuando el México Porfirista presumía y se alborotaba con sus caminos de hierro, empezaron a presentarse con regularidad, excursiones de norteamericanos, era de rigor el clásico "City Tour", consistente en visitar el Mercado de las Flores, la Catedral, el Museo, Chapultepec, Santa Anita, Cuernavaca y las diversiones típicas de los pueblos indígenas". Después de la Segunda Guerra Mundial, surgieron los más importantes hoteles de descanso para viajeros, con todos los servicios, incluyendo albercas y otras sofisticaciones que revolucionaron esta industria. Gracias a la popularización de automóvil, este se hizo la principal forma de transporte en Europa, América y Japón dándole a la industria hotelera un crecimiento demasiado importante.