Este documento trata sobre la inocuidad agroalimentaria en la producción agropecuaria. Explica que un alimento debe ser inocuo para no causar daño a las personas y que todos tienen derecho a alimentos seguros. Detalla los factores que influyen en la inocuidad como la organización, instalaciones, genética, sanidad y bioseguridad de la producción. Finalmente, resalta la importancia de cumplir las normas legales para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud de los consumidores.

1. INTRODUCCIÓN: “LA INOCUIDAD AGROALIMENTARIA EN LA PRODUCCION AGROPECUARIA”
Moquegua, 23 Mayo 2013
Ing Alberto Rómulo Gómez Cárdenas
Jefe de Área de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria
DIAIA _ SENASA Moquegua
E-mail.: agomez@senasa.gob.pe

3. Qué es un Alimento? Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, (nutrición) incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, no incluye los cosméticos, el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos

4. 4
•INOCUO:
•Alimento que no causa daño personas

5. Todos nosotros tenemos derecho a que los alimentos que compramos y consumimos sean inocuos y aptos para su consumo.
En los últimos años se han detectado mayor número de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA’S), lo cual además perjudica al comercio y turismo.
Autoridades Sanitarias
Agricultores Fabricantes Manipuladores Consumidores
INOCUIDAD ALIMENTARIA
DERECHO UNIVERSAL

6. FACTORES DE LA PRODUCCION
Organización
ALIMENTACIÓN
INSTALACIONES
GENETICA
SANIDAD
BIOSEGURIDAD
Individual
Grupal
Abastecimiento Calidad Cumplimiento de Normas Rentabilidad
Agroexportación:
-Calidad
-Cantidad
-Seguridad Abastecimiento
-Manejo de la Explotación y Tecnología de Beneficio - Procesamiento
Exportación
CONSUMO NACIONAL
ESQUEMA DE LA PRODUCCION
Mercado
AGRO- EXPORTAC.
FACTOR HUMANO
INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
EXIGENCIAS
PROBLEMAS
NORMAS LEGALES
COMERCIO NACIONAL
AGRO-EXPORTACIÓN (1)
(1)
MENEJO DE LA
GRANJA

7. 7
ALIMENTACION
Tradicional
Técnica

8. 8
INSTALACIONES
Tradicional
Moderna

9. 9
MANEJO DE LA GRANJA
•Característica
•Selección y Mejoramiento
•Alta tecnología
•Lineas selectas
•Alimento balanceado
•Instalaciones implementadas
•Uso de registros identificación
•Análisis previo del medio ambiente que rodea el área elegida.
•Considerar el clima, disponibilidad de forraje, cercanía al mercado.
•Disponibilidad de mano de obra especializada
•Disponibilidad de reproductores de buena calidad
•Facilidades de acceso para la comercialización

10. 10
GENÉTICA

11. 11
SANIDAD
BIOSEGURIDAD

12. 12
COSTUMBRES O TRADICIONES

14. ¿ Dónde se encuentran los contaminantes?
• Aire contaminado
• Aguas servidas
• Manos sucias
• Saliva de personas enfermas
• Deposiciones (heces)
• Cabellos
• Insectos, roedores
• Heridas infectadas
• Utensilios contaminados
• Animales enfermos

15. NORMAS LEGALES
•DECRETO LEGISLATIVO Nº 1062: APRUEBA LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 28 DE JUNIO DEL 2008
•DECRETO SUPREMO Nº 034-2008-AG: APRUEBA REGLAMENTO DE LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 17 DICIEMBRE DEL 2008
•DECRETO SUPREMO Nº 004-2011-AG: REGLAMENTO DE INOCUIDAD AGROALIMETARIA 27 ABRIL 2011
15
(2)

16. LEY INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
•FINALIDAD: Garantizar la inocuidad de los alimentos destinado al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas.
16

18. 18
ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS DE ORIGEN ANIMAL

19. 19
ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS DE ORIGEN VEGETAL

20. AGROEXPORTACION
Calidad.
Cantidad
Seguridad de Abastecimiento
Infraestructura y tecnología de Beneficio - Comercialización - Consumo

21. ¿ Qué tipo de contaminantes pueden existir en los alimentos?

22. 22
Biológicos: Microbiológico
Bacterias
Coloración Gram
Staphylococcus aureus

23. 23
•AGENTES: Químicos, físicos, biológicos
Físicos
Químicos
Relave industriales u otros
Plaguicida
Desechos tóxicos
Proceso de Producción

24. 24
•Producción, importación y comercio de alimentos destinados al consumo humano esta sujeta a la vigilancia sanitaria.
Importación
Comercio
Producción
(2)

25. LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) Y LA PRODUCCION DE ALIMENTOS INOCUOS -BPA-

26. 26
Ing Alberto Rómulo Gómez Cárdenas E-mail.: agomez@senasa.gob.pe