Este documento trata sobre la pirámide nutricional y los lácteos. Explica que es necesario consumir grasas en moderación debido a problemas de absorción de grasas y diarrea que esto puede causar en algunas personas. También recomienda limitar el consumo de grasas para personas con hepatitis C o riesgo de enfermedades cardiovasculares. Luego define los lácteos como alimentos derivados de la leche, incluyendo la leche y sus derivados procesados. Explica que la leche de vaca es la más usada para lácteos y

1. La pirámide nutricional DULCES LACTEOS CARNE, POLLO, FRIJOLES, HUEVOS Y NUECES VERDURAS FRUTAS PAN, CEREAL, ARROZ Y PASTAS

2. DULCES, GRASAS Y ACEITES Un consumo moderado de grasas buenas es necesario para la salud. Sin embargo, debido a la mala-absorción de la grasa que muchas personas experimentan y a la diarrea que puede resultar de la mala-absorción, a menudo, será necesario limitar dicho consumo. Para conservar la salud es necesario consumir grasas, pero en general deben limitarse, debido a la mala absorción de grasas que sufren muchas personas y la diarrea que esto suele causar. Para aquellos que también padecen hepatitis C , será aun más importante mantener bajo el consumo de grasas, ya que distintos estudios han concluido que aquellos que siguen una dieta alimenticia alta en grasas tienen más probabilidades de desarrollar cirrosis. Además, para aquellas personas que corren el riesgo de contraer una enfermedad cardiovascular (debido al aumento del nivel de grasas en la sangre producidos por el tratamiento del VIH, en especial si se combina con otros factores de riesgo cardiovascular), también será muy importante mantener el consumo de grasas en un nivel moderado. Y para todas las personas en general, las grasas deben provenir de fuentes saludables .

3. LACTEOS Los lácteos , también denominados productos lácteos , son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche , así como sus derivados procesados (generalmente fermentados ). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como es la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor. 1 La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein ), 2 aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala , la camella , la yak , la yegua , y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos. 3 El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950 , un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes .