Este documento proporciona información sobre la cebolla (Allium cepa). Explica que es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Describe las características de la raíz, tallo y hojas de la cebolla. También incluye detalles nutricionales, beneficios para la salud, métodos de comercialización y conservación como la pulverización y deshidratación.

1. La cebolla
(Allium cepa)

2. ALLIUM CEPA
• Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta
herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la
especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual contiene
varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como
alimento.
• Una planta bienal es aquella que tarda en completar su ciclo
biológico 24 meses.
• Una hierba o yerba es una planta que no presenta órganos
decididamente leñosos. Los tallos de las hierbas son verdes y mueren
generalmente al acabar la buena estación, siendo sustituidos por otros
nuevos si la hierba es vivaz.

3. DESCRIPCION
• Raíz : La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas
raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen
a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. En conclusión, la
raíz de la cebolla es necesario para el sistema radical de la cebolla
• Tallo: El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia es
derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en
su mitad inferior.
• Hojas: Envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte
libre.

4. TABLA NUTRICIONAL
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg

5. • Sus otras virtudes principales son:
• *La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular
• *Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que
corre peligro de provocar edemas
• *Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor
tránsito, la limitación de las infecciones
• Además contiene:
• *Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual
• *Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que
favorecen la fijación del calcio en los huesos
• *Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro,
yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio

6. COMERCIALIZACION
Si bien Colombia es productor de cebolla, las cifras muestran un importante
crecimiento en las importaciones, las cuales aumentaron un 114% en un periodo de 4
años, alcanzando la cifra de 22.9 millones de dólares.
METODOS DE CONSERVACION
PULVERIZACION:La pulverización se hace pulverizando un líquido o
reduciéndolo a partículas muy pequeñas. El departamento de Nariño es el segundo
productor de cebolla en Colombia. Este corregimiento de Pasto aspira a exportar el
producto al Medio Oriente.
“La alta producción de cebolla en este corregimiento y baja en los precios ha
conllevado a que se opte por la industrialización de este vegetal. En la actualidad se
están adelantando trabajos con ingenieros agroindustriales de la secretaría para
consolidar este proyecto. En la actualidad la cebolla está en un proceso de pasta y
presentación en trocitos y bandejas. Pero la idea es mejorar la presentación y así
impulsar este mercado”, indicó el ingeniero agrónomo.

7. • DESHIDRATA CION: La deshidratación es una manera de hacer reducir
la actividad de agua de la cebolla, esto para que pueda perder agua la cebolla
y con ello se pueda obtener un polvo de cebolla, el cual será empleado como
condimento. La deshidratación es un método de conservación físico, ya que
con esto la cebolla se puede conservar por más tiempo, se pueden utilizar
métodos de secado por aire o por aspersión. Con este método de
conservación se reduce el riesgo de la presencia de microorganismos que
alteren la salud del consumidor, ya que los microorganismos necesitan de
una actividad de agua específica para proliferarse. El consumo de alimentos
deshidratados se ha incrementado notoriamente en los últimos años debido a
la practicidad y disponibilidad continua que el empleo de los mismos
proporciona.

9. GRACIAS