La guía describe el proceso de activación de una levadura seca de Saccharomyces ceresviceae. Se explica que la levadura presenta un ciclo de vida haplodiplobióntico. El método incluye medir agua estéril, agregar la levadura seca y dejarla hidratar por 15-30 minutos, preparar un medio nutritivo de sacarosa, e inocular la levadura hidratada en el medio nutritivo. Se controlan parámetros físicos y químicos durante la fermentación.

1. Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Facultad de Ciencias Farmacéuticas Y Bioquímica
BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA Q.F. Carlos Chinchay Barragán
GUIA PRACTICA Nº 01
ACTIVACION DE UN STARTER
I. OBJETIVOS
- Activar una levadura seca de Saccharomyces ceresviceae.
- Reconocer el ciclo vital de la levadura.
II. REVISION DE LITERATURA
Saccharomyces cerevisiae, levadura perteneciente a la clase Ascomycetes, orden
Endomycetales y familia Saccharomycetaceae, presenta un ciclo de vida
haplodiplobióntico, aunque la alternacia de las fases no es necesariamente
regular.
III. MATERIALES Y METODO
3.1 Materiales, Equipos e Instrumentos
Levadura
- Sacarosa
- Cocinilla
- Balanza
- Termómetro
- Densímetro
- Refractómetro
- pHmetro
- 1 Probeta de 100
- 1 Beacker de 250
- 1 Vaso precipitado
- 1 Matraz de 250
- 1 Luna de reloj
- Espátula
- Bagueta
3.2 Método
- En una probeta medir 50 mL de agua estéril y llevarlo a un matraz
(previamente esterilizado), luego enfriar a 30-32º C
- Adicionar 2 gramos de levadura seca al matraz, tapar y dejo que la
misma se homogenice durante 15 a 30 minutos.
- Preparar en un recipiente (fermentador) un medio nutritivo de sacarosa
(mosto) con 18-20°brix

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Facultad de Ciencias Farmacéuticas Y Bioquímica
BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA Q.F. Carlos Chinchay Barragán
- Inocular la levadura hidratada al mosto
- Controlar durante una semana de fermentación los parámetros físicos
químicos como brix, pH, densidad, temperatura.
- Coloco en la boca del recipiente una trampa de aire para que no entre
ninguna bacteria contaminante.