Las grasas se clasifican en saturadas e insaturadas. Las saturadas se encuentran predominantemente en productos animales y están asociadas con mayores niveles de colesterol y riesgo de enfermedades cardíacas. Las insaturadas son más saludables y se encuentran en aceites vegetales como el de oliva. Las grasas cumplen funciones estructurales, de reserva energética y transporte de vitaminas.

1. L
I
P
I
D
O
S

2. Lípidos
Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.
C.H.O.N.S.P.

3. CARACTERISTICAS
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común
estas dos características:
Son insolubles en agua
(hidrófobas)
Son solubles en disolventes orgánicos,
como éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

4. FUNCIONES
LOS LÍPIDOS DESEMPEÑAN VARIOS TIPOS DE FUNCIONES:
FUNCIÓN DE RESERVA: Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas
de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL: Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

5. FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
FUNCIÓN TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
los proteolípidos.

6. REDUCE LAS ANSIAS DEL HAMBRE:
AYUDAN A TRANSPORTAR LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
FORMAN PARTE DE LAS HORMONAS:

7. CLASIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables), o no lo posean ( Lípidos insaponificables).
Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Lípidos insaponificables
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

8. LIPOPROTEÍNAS
Las lipoproteínas son moléculas de proteínas y grasa,
las cuales transportan el colesterol y sustancias similares
a través de la sangre.
El colesterol asociado a las lipoproteínas de baja densidad se le denomina LDL
colesterol, y se le conoce como "colesterol malo", es la principal lipoproteína que lleva
el colesterol del hígado al resto del organismo.
Estas son las agresoras y son las que más daño nos pueden producir porque contienen
mayor cantidad de colesterol

9. HDL: Lipoproteínas de alta densidad. Estas se conocen como las protectoras,
“colesterol bueno". Ya que no permiten que las otras lipoproteínas que son las
agresoras se peguen a las células y nos provoque daños en nuestro cuerpo.
Las HDL, también se producen en el hígado y eliminan de las células, el exceso de
colesterol llevándolo al hígado, único órgano que puede desprenderse de éste
convirtiéndolo en ácidos biliares.

10. GRASAS ÚTILES
Son las que protegen las arterias. Se trata de las grasas insaturadas, que se
dividen en:
MONOINSTARURADAS: Están presentes en los aceites de oliva, de canola (en
crudo) y desoja, en las frutas secas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo,
la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo. Estas
actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin
reducir el bueno.

11. POLIINSATURADAS: Son esenciales y abarcan dos grupos:
Omega-6: Se hallan en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja (en crudo),
en la mayoría de las semillas (fundamentalmente las de sésamo), en los granos y
sus derivados y en el germen de trigo.
Reducen el nivel de ambos tipos de colesterol.

12. Omega-3: Las de origen vegetal se encuentran en las legumbres (principalmente
la soja),las semillas de lino y las frutas secas. Las de origen animal provienen de
los pescados y mariscos.
Tanto los crustáceos como los moluscos son bajos en grasas totales y ricos en
omega-3; los moluscos, además, tienen un bajo contenido de colesterol, por lo
que resultan un excelente sustituto de las carnes para incorporar en la
alimentación semanal.

13. GRASAS
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
LAS GRASAS SATURADAS :se encuentran predominantemente en los productos animales como la carne y
productos lácteos, sólo tienen enlaces simples (un enlace) entre los átomos de carbono y están
fuertemente asociadas con los niveles altos de colesterol. Estas grasas son malas producen
enfermedades en el corazón.
Los aceites tropicales como el aceite de palma, el coco y la mantequilla de coco también tienen alto
contenido de grasa saturada.

14. LAS GRASAS INSATURADAS : Son liquidas a temperatura ambiente como el aceite de oliva, también
conocidas como grasas buenas son comunes de origen vegetal principalmente. Tienen uno o varios
enlaces (enlace doble). Al ser liquidas se las denomina aceites, pero no todos los aceites son de grasa
insaturadas. Están formados principalmente por ácidos grasos como el oleico o el palmitoleico.
Son grasas especialmente necesarias y beneficiosas, el acido graso oleico es bueno para la circulación
reduciendo los riesgos de lesiones y enfermedades cardiovasculares.

15. RIESGOS DE LAS GRASAS SATURADAS
El excesivo consumo de grasas saturadas produce a continuación las siguientes enfermedades :
ARTERIOSCLEROSIS: que consiste en un aumento de rigidez y pérdida de la flexibilidad de las
arterias, que dificulta el riego sanguíneo. La aterosclerosis puede afectar a cualquiera de las
arterias del cuerpo, incluidas las del corazón, el cerebro, los brazos, las piernas, la pelvis y los
riñones. Según las arterias afectadas. Pueden presentarse diferentes enfermedades cardiacas
como:
-Enfermedad coronaria
-Enfermedad de las arterias carótidas
-Enfermedad arterial periférica
-Enfermedad renal crónica