Los lípidos son importantes en los organismos vivos y presentan una gran variedad estructural, lo que hace su clasificación compleja. Generalmente se encuentran formando parte de otros lípidos más complejos como los triglicéridos, que son mezclas de ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas y aceites son fuentes de energía concentrada y transportan vitaminas importantes para el organismo.

1. LÍPIDOS

2. Son importantes por las funciones que cumplen en los organismos vivos

3. Desde el punto de vista QUÍMICO Presentan una gran variedad estructural por lo que su clasificación resulta compleja

4. Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos . Pero rara vez se los encuentra libres sino que se encuentran formando parte de otros lípidos más complejos. Aquellos lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura son lípidos saponificables . De allí una posible clasificación de lípidos.

5. Formación de una grasa © José Luis Sánchez Guillén

6. Veamos el proceso en forma animada

7. Ejercicio de observación: Describe lo que observas en la figura Encontrar en la fórmula química errores de valencia Que observas respecto al nombre?

8. EJERCICIO: Indica el proceso que se representa en la figura Lo que se observa en la fig. A, ¿es una molécula o un radical? Fundamenta Que es lo que se señala con color amarillo? Encuentra un error de valencia en la fig. B Formula en forma simplificada el compuesto B. Nómbralo y clasifícalo. Intenta formular el compuesto B diferenciando la simetría trans de la cis

9. Interpreta la figura Observa como se indica la formación del enlace éster y compáralo con la figura anterior. Emite opinión.

10. LAS GRASA Y ACEITES son mezclas de triglicéridos, con radicales acilos saturados e insaturados Alimentos A.G.S A.G.M A.G.P Colesterol (%) (%) (%) (mg/100g) Grasa vacuna 50 35 2 70 Manteca 60 30 3 255 Crema doble 60 30 3 120 Margarina 30 a 35 40 a 45 20 a 25 Aceite maíz- girasol 20 Casi 30 60 Aceite de oliva 15 Casi 80 Casi10 Aceite de soja 15 25 60 Aceite de arroz 20 45 35

11. ¿QUÉ ENTENDEMOS POR GRASA INSATURADA? Existen 3 tipos de grasas o ácidos grasos insaturados : Tipo Fuente Monoinsat. (oleico) Aceite de oliva Poliinsat.  -6 Aceite de girasol, maíz y soja Poliinsat.  -3 Productos origen marino

12. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LAS GRASAS Y ACEITES Son componentes muy importantes de la alimentación. Contribuyen a dar sabor y textura a las comidas. Son la fuente de energía más concentrada. Transportan muchas vitaminas (A,D,E,K) Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales.

13. DIETA Y CÁNCER Cáncer de mama Cáncer de colon Cáncer de próstata Ácido alfa-linolénico (18:3  -3) Ácido eicosapentaenoico (20:5  -3) Ácido docosahexaenoico (22:6  -3) Estudios epidemiológicos: Ingesta excesiva de GRASAS TOTALES Ingesta excesiva de ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Ingesta excesiva de ALCOHOL DISMINUCIÓN en la ingesta de FIBRA DIETÉTICA DISMINUCIÓN en la ingesta de ANTIOXIDANTES Cáncer Ingesta de ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS Ingesta de ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Cáncer

14. Las cantidades diarias recomendadas : 3 cucharadas soperas de aceite... 1 cucharadita de manteca o margarina… Una o dos veces por semana: 1 puñado de frutas secas picadas (nueces, almendras, avellanas, maníes sin sal ni azúcar) o de semillas de sésamo, girasol, amapola, etc.