Los lípidos están formados por ácidos grasos, que son cadenas de carbono con un grupo carboxilo en un extremo. Existen ácidos grasos saturados e insaturados; los saturados tienen enlaces simples entre los átomos de carbono mientras que los insaturados tienen uno o más enlaces dobles. Los ácidos grasos se unen al glicerol para formar grasas y aceites. Las grasas insaturadas pueden sufrir enranciamiento u oxidación al reaccionar con el oxígeno, rompiendo los enlaces dobles.

1. Lípidos
240A
Silva Toledo Cynthia Michelle.
González Velázquez Leilani.
Torta García Jaqueline.
Gutiérrez Muciño María Fernanda.

2. Funciones en el organismo

3. Ácidos Grasos
• Están formados por largas cadenas de carbonos con hidrógenos y un grupo
funcional carboxilo (-COOH) en un extremo.

4. Ácidos Grasos Saturados
• Tienen enlaces simples entre los átomos de carbono
• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente
• Abundan en los animales

6. Ácidos Grasos Insaturados
• Tienen uno (monoinsaturados) o varios enlaces
dobles (poliinsaturados)
• A temperatura ambiente están en estado líquido
• Son abundantes en el reino vegetal

8. Ácido graso
• Ácido graso: Cadena de carbonos
con un grupo Carboxilo (-COOH)
y radicales hidrógeno (-H)
Carboxilo
Cadena de
hasta 36
Carbonos
unida a H

9. Glicerol
• Alcohol de tres Carbonos unidos a
tres grupos Hidroxilos (–OH),
y radicales hidrógeno (-H)

10. Grasas y Aceites
• Tienen 1, 2 o 3 ácidos grasos unidos al glicerol

11. Enranciamiento de grasas y aceites
(oxidación)
• La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos
insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con
moléculas de oxígeno. Por esta reacción, los dobles enlaces se
rompen y la molécula de ácido graso se escinde, dando lugar a
aldehídos.

12. CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2) n-COOH + O2
CHO-(CH2) n-COOHCH3-(CH2)n-CHO