La maltosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa. Se obtiene por la hidrólisis del almidón y se encuentra naturalmente en semillas germinadas. El cuerpo humano digiere la maltosa mediante la enzima maltasa en el intestino delgado, separándola en dos moléculas de glucosa que pueden absorberse fácilmente. Las pruebas de Fehling y Benedict son métodos comunes para detectar la presencia de azúcares reductores como la maltosa.

1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
Ingeniería en Biotecnología de los RRNN
Bromatología
INTEGRANTES:
Paola Oña
Henry Lozada
Daniel Regalado
Felipe Vinueza

2. MALTOSA
La maltosa está constituida por moléculas de
glucosa, se la denomina también azúcar de
malta y se obtiene por la hidrolisis industrial
del almidón. (Verdu, 2008)
La maltosa se la puede
encontrar en las semillas
germinadas. Esto ocurre en la
naturaleza cuando brota la
semilla del grano de cereal y
sus enzimas convierten el
almidón del grano en maltosa.
(Nutrition, 2005)
Fuente:

3. La malta de la cebada
Se utiliza como edulcorante en
algunos productos
la maltosa puede segmentarse en dos
moléculas de glucosa para facilitar la
absorción. (Nutrition, 2005)
La malta de la cebada
En la manufactura de la cerveza se
produce una reacción similar cuando
se hidroliza el almidón por la diastasa
una enzima de plantas obtenidas de
granos de germinación. (Nutrition,
2005)
Fuente: Blog
cervecero ¨La
Cabada y malta,
Fuente: Blog
cervecero ¨La
Cabada y malta,
2013

4. COMO PUEDE EL HOMBRE ASIMILAR LA
MALTOSA
FUENTE: Universidad nacional “San Luis Gonzaga” Blog de

5. • La maltosa (el azúcar de
malta) se descomponen
en el tracto digestivo en
azúcares simples de
seis carbonos
Pasan con facilidad a través de
la pared intestinal
FUENTE: MedLine Plus, Aparato
digestivo

6. • La digestión de la maltosa se realiza gracias a la acción de la
maltasa una enzima que hidroliza la maltosa en dos glucosas
rompiendo el enlace o-glucosidico (1-4)
FUENTE: Universidad Nacional de Colombia, blog de fisiología

7. Amilasa
Boca e intestino
(amilasa
pancreática)
Descompone
Almidón,
dextrina y el
glucógeno en
maltosa
Maltasa
(Intestino)
Azucares de 6C
Digestión de glúcidos por varias
enzimas
FUENTE: MedLine Plus, Aparato
digestivo

8. • El producto final
de la digestión de
los glúcidos
atraviesan la
pared del
intestino delgado
a través de los
capilares (vasos
sanguíneos
diminutos) y
alcanzan la vena
porta que los lleva
hasta el hígado.
FUENTE: MedLine Plus, Aparato

9. En este órgano son transformados y almacenados en
forma de glucógeno.
FUENTE: MedLine Plus, Aparato
digestivo

10.  Reactivo para la determinación de
azúcares reductores.
 FELHING A: es una solución de
sulfato cúprico
 FELHING B : solución de
hidróxido de sodio y una sal
orgánica llamada tartrato de sodio
y potasio.Fuente: Cortez Rafael

11. Fundamento:
 Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor)
de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a
Cu+.
 Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores reaccionan
con el Cu2+ dando un precipitado ROJO de óxido cuproso
 La prueba de Fehling no es específica:
 fenoles
 aminofenoles
 ácido úrico
 catecol, ácido fórmico,
 pirogalol
 resorcino

12. Esta reacción es
específica para
azúcares con grupo
reductores libres
(C=O).
Los disacáridos maltosa
y lactosa tienen grupos
reductores libres.

13. Fundamento:
 Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el
Cu2+ en un medio alcalino a Cu+.
 Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona
la coloración positiva de la reacción
 La coloración producida va desde VERDE, AMARILLO, ANARANJADO O
ROJIZO, dependiendo de la concentración de óxido de cobre y ésta a
su vez de la cantidad de cobre reducido.

14. • ALBA, E. (2004). LA QUIMICA EN TUS MANOS. MEXICO. RECUPERADO EL 23 DE ABRIL DE 2015, DE
HTTPS://BOOKS.GOOGLE.COM.EC/BOOKS?ID=SPERRV5OGGUC&PG=PA183&LPG=PA183&DQ=DETERMINACION+DE+AZUCARES+REDU
CTORES+POR+EL+METODO+DE+BENEDICT&SOURCE=BL&OTS=UHTP_GUF6H&SIG=BU4IOKHPEPCJB5WJLG8K8TFH2IQ&HL=ES&SA=X&E
I=2S09VBZKLOZAGGS034GQBA&VED=0CDMQ6AEWBDGK#V=ONEPAG
• CARDENAS, P. (2015). QUIMICA. MEXICO: UMBRAL. RECUPERADO EL ABRIL 26 DE 2015, DE
HTTPS://BOOKS.GOOGLE.COM.EC/BOOKS?ID=PZMIJMKCIG4C&PG=PA243&LPG=PA243&DQ=DIGESTI%C3%B3N,+ASIMILACI%C3%B3N+
Y+ALMACENAMIENTO&SOURCE=BL&OTS=86FCK6I2IO&SIG=T4JJ5CNCWOZFUDKMEHBS9P91XKG&HL=ES&SA=X&EI=X8C-
VAI0GKLISASOQ4EY&VED=0CCAQ6AEWATGK#V=ONEPAGE&Q=DIGESTI%C3%
• COGUA, J. (2015). DISACÁRIDOS. RECUPERADO EL 22 DE ABRIL DE 2015, DE UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA:
HTTP://WWW.VIRTUAL.UNAL.EDU.CO/CURSOS/CIENCIAS/2000024/LECCIONES/CAP01/01_01_04.HTM
• DELGADO, D. (2010). UNIVERIDAD DE CANTABRIA. RECUPERADO EL 25 DE ABRIL DE 2015, DE BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL Y
METABÓLICA: HTTP://OCW.UNICAN.ES/CIENCIAS-DE-LA-SALUD/BIOQUIMICA-ESTRUCTURAL-Y-METABOLICA/MATERIALES-DE-
CLASE/TEMA%206.%20GLUCIDOS.PDF
• NESTLE. (2006). BOLETÍN DE NUTRICIÓN NESTLÉ FOOD SERVICES. RECUPERADO EL 23 DE ABRIL DE 2015, DE
HTTPS://WWW.NESTLEPROFESSIONAL.COM/MEXICO/ES/DOCUMENTS/NUTRI-PRO/NUTRIPRO_1.PDF
• NORMA MEXICANA. (2012). SECRETARÍA DE ECONOMIA. RECUPERADO EL 22 DE ABRIL DE 2015, DE DETERMINACIÓN DE AZÚCARES
REDUCTORES: HTTP://WWW.CNDSCA.GOB.MX/EFICIENCIAPRODUCTIVA/NORMAS/2013/NMX-F-495-SCFI-2012.PDF
• NUTRITION, H. (2005). CARBOHIDRATOS. RECUPERADO EL 23 DE ABRIL DE 2015
• PLAZA, J. (2013). REDALYC. RECUPERADO EL 22 DE ABRIL DE 2015, DE LOS ALIMENTOS COMO FUENTE DE MONO Y DISACÁRIDOS::
HTTP://WWW.REDALYC.ORG/ARTICULO.OA?ID=309227005002
• VERDU, J. M. (2008). HIDRATOS DE CARBONO. RECUPERADO EL 22 DE ABRIL DE 2015
• ZAMORA, A. (2015). CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS - ESTRUCTURA QUÍMICA. RECUPERADO EL 24 DE ABRIL DE 2015, DE LOS
DISACÁRIDOS SON CARBOHIDRATOS FORMADOS POR DOS AZÚCARES SIMPLES:
HTTP://WWW.SCIENTIFICPSYCHIC.COM/FITNESS/CARBOHIDRATOS1.HTML
BIBLIOGRAFÍA