Este documento presenta información sobre un curso de calidad y seguridad en la elaboración de alimentos. Define términos clave como alimento alterado, contaminado y adulterado. Explica que la higiene de los alimentos es importante para la salud pública y que los organismos sanitarios se enfocan tanto en prevenir intoxicaciones como en asegurar la disponibilidad de alimentos. Finalmente, enfatiza que la higiene de alimentos debe considerar tanto la cantidad como la calidad de los alimentos consumidos.