Este documento trata sobre los macronutrientes y sus funciones. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía para muchas personas en países en desarrollo, mientras que en países industrializados representan entre el 45-50% de la dieta. Los carbohidratos se dividen en monosacáridos y polisacáridos. Las grasas o lípidos cumplen funciones energéticas y estructurales, y se clasifican en grasas insaturadas como las más saludables, y saturadas que aumentan el colesterol. Las prote

1. NUTRICIÓN
LOS MACRONUTRIENTES

2. CARBOHIDRATOS
• La fuente principal de energía para casi
todos los asiáticos, africanos y
latinoamericanos son los carbohidratos.
Los carbohidratos constituyen en general
la mayor porción de su dieta, tanto como
el 80 por ciento en algunos casos. Por el
contrario, los carbohidratos representan
únicamente del 45 al 50 por ciento de la
dieta en muchas personas en países
industrializados.
• Los carbohidratos son compuestos que
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
en las proporciones 6:12:6. Durante el
metabolismo se queman para producir
energía, y liberan dióxido de carbono
(CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en
la dieta humana están sobre todo en
forma de almidones y diversos azúcares.

3. . Los carbohidratos se pueden dividir en dos
grupos:
Monosacáridos:
Ejemplo: glucosa, fructosa,
galactosa.
Polisacáridos:
• Ejemplo: almidón,
glicógeno (almidón animal),
celulosa.

4. FUNCIÓN:
• Fuente de energía inmediata para las células (glucosa).
• Fuente de energía de reserva (glucógeno).
• Forman estructuras esquelética resistentes.
• Proveer al organismo el combustible para mantener el calor del cuerpo y
glucosa para el funcionamiento y trabajo de los músculos (dan fuerza y
energía).
• El cerebro y el sistema nervioso, solamente utilizan glucosa para obtener
energía.
• Provee el material para formar glucógeno y facilitar el trabajo del hígado.
• Economiza proteínas, este se utiliza como combustible cuando se ingiere
menor cantidad de carbohidratos.
• Facilita el metabolismo de las grasas, evitando la acidosis.
• La lactosa, favorece la multiplicación de gérmenes útiles o favorables en
el intestino.
• Mantiene la temperatura normal del organismo.

5. LIPIDOS O GRASAS
• Las grasas, como los carbohidratos, contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles en
agua, pero solubles en solventes químicos, como éter,
cloroformo y benceno. El término «grasa» se utiliza
aquí para incluir todas las grasas y aceites que son
comestibles y están presentes en la alimentación
humana, variando de los que son sólidos a
temperatura ambiente fría, como la mantequilla, a los
que son líquidos a temperaturas similares, como los
aceites de maní o de semillas de algodón. (En algunas
terminologías la palabra «aceite» se usa para referirse
a los materiales líquidos a temperatura ambiente,
mientras que los que son sólidos se denominan
grasas.)

6. GRASAS INSATURADAS
• son las más grasas más saludables. Estudios
demuestran que aumentan el colesterol
HDL (bueno) y disminuyen el LDL (colesterol
malo), por lo que protegen de enfermedades del
corazón.
• Grasas monoinsaturadas: son muy saludables.
Fuentes ricas de este tipo de lípidos son el aceite de
oliva, aceite de cacahuete, el de colza y frutos secos.
• Grasas poliinsaturadas: a este tipo pertenecen las
beneficiosas grasas omega 3 (en pescados,
especialmente azules) y los ácidos grasos omega-6
(en aceites vegetales como el de girasol, maíz, nuez
o sésamo)

7. GRASAS SATURADAS
• Se encuentran en alimentos de
origen animal (carne, queso,
nata, mantequilla, manteca..) y
productos manufacturados. Un
consumo elevado de grasas
saturadas aumenta los niveles
de colesterol en la sangre.

8. PROTEÍNAS
Los nutrientes de gran importancia
biológica que son las proteínas, son
macromoléculas que constituyen el
principal nutriente para la formación de
los músculos del cuerpo.

9. PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL:
• Son las proteínas
que provienen de
los animales.

10. PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL:
• Son las proteínas
que provienen de
los vegetales.

11. PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL:
• Son las proteínas
que provienen de
los vegetales.