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Nutrición
• Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas
en los alimentos.
• Es un proceso involuntario e inconsciente.
• Depende de procesos corporales como la digestión, la
absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos
hasta los tejidos.
Alimentación
Para diferenciarla de la nutrición
• Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.
• Proceso consciente y voluntario.
• Su calidad depende principalmente de factores económicos y
culturales.
• Existen muchas formas de alimentarse pero sólo existe una forma de
nutrirse.
• El número de comidas que se pueden realizar con los alimentos es
muy variada pero cuando éstos quedan reducidos en el aparato
digestivo en unas cuantas sustancias nutritivas, la nutrición es
unitaria y monótona.
Diferencias entre alimentos y
nutrientes
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los
fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de
las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún
alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de
alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para
poder mantener funcionando de
manera correcta nuestro
organismo.
Nutrientes
• Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen
una función energética, estructural o reguladora. En ellos
encontramos distintos grupos:
• Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
• Lípidos (energéticos y estructurales).
• Proteínas (estructurales).
• Vitaminas y minerales (reguladora).
• Agua.
Las proteínas dentro de la nutrición
• Las proteínas son nutrientes esenciales
para la vida, que deben ser aportadas por
la alimentación.
• Especial importancia en etapas de
embarazo, crecimiento, deporte, ancianos.
• Estos alimentos se deben combinar para
cubrir el aporte necesario diario.
Funciones de las Proteínas
Las proteínas son usadas por nuestro
organismo para construir los tejidos como
por ejemplo los músculos, la piel o el pelo.
Intervienen en la defensa de nuestro
cuerpo, transportan sustancias en la sangre,
etc.
Las podemos encontrar en:
carne, pescado, huevos,
etc.
Las grasas
• La grasa es un tipo de nutriente. Se necesita un poco
de grasa en la dieta pero no demasiada. La grasa es
una fuente de energía y ayuda al cuerpo a absorber
vitaminas.
• Protegen los órganos contra el frío y los golpes.
• Se encuentran en: aceites y mantequilla.
Tipos de grasas
Grasas saturadas: presente en la mayoría de los
productos de origen animal. El consumo debe ser
moderado.
Grasas insaturadas: se encuentran,
fundamentalmente en las grasas de origen vegetal.
Una alimentación rica en estas grasas disminuye el
riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Hidratos de carbono
• Los hidratos de carbono, también llamados
glúcidos y azúcares tienen como función aportar
energía al organismo de forma inmediata.
• Recomendable: realizar un aporte de glúcidos
(carbohidratos) entre 55-60%.
• Funciones:
reserva energética: el aporte debe ser diario
reguladora: la fibra alimentaria
se encarga de regular el tránsito
intestinal.
Hidratos de carbono
• Tipos de hidratos de carbono:
Azúcares o carbohidratos de asimilación rápida:
Monosacáridos (glucosa, fructosa) y disacáridos
(lactosa).
Almidones o féculas (almidón).
• Fuentes de hidratos de carbono:
Cereales, pan, pastas, productos lácteos,
legumbres, tubérculos,
azúcar y algunas frutas.
Vitaminas
• Las vitaminas son sustancias orgánicas
imprescindibles en los procesos metabólicos que
tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No
aportan energía, puesto que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz
de aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por la alimentación.
• Se obtienen las suficientes vitaminas con una dieta
equilibrada y abundante en productos frescos y
naturales.
• Existen distintos tipos de vitaminas:
A, C, D, E, K y las vitaminas B.
Tipos de vitaminas
• La pirámide alimenticia tiene
como finalidad, mostrar a la
población el consumo adecuado
de los alimentos y las
cantidades necesarias de cada
uno.
• Consta de 5 grupos,
ordenados en 5 niveles. El
tamaño de cada grupo,
corresponde a la proporción
sugerida en su consumo
1º Nivel
Este grupo aporta la mayor
cantidad de calorías que
consume una persona sana al
día. La cantidad de calorías que
se consume debe ser
proporcional al gasto
energético de la persona, el que
está condicionado por edad,
sexo y actividad física. Se
recomiendan 3 a 10 porciones
diarias.
Cereales
Considerados la base alimenticia
de las primeras civilizaciones.
Son interesantes por su aporte
energético y aportan el consumo
de hidratos de carbono,
proteínas, lípidos, sales minerales
y fibras.
Pan
Tiene un importante aporte en Hidratos
de Carbono, algunas proteínas y
además, constituye una de las bases
del aporte de fibra al cuerpo humano.
Sin embargo, su consumo debe ser
moderado, dentro de lo que se
considera una dieta equilibrada.
Leguminosas Frescas
Han sido cultivadas por siglos, en varias culturas. Son
recomendables nutricionalmente por su composición de proteínas,
hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
Papas
Originaria de América del Sur.
Tiene un alto valor nutricional
por su aporte en proteínas,
vitaminas y minerales. Su
cáscara contiene un alto
aporte en fibras.
De su fermentación se
obtienen distintas bebidas
alcohólicas, como el vodka y el
equavit escandinavo.
2º Nivel
Está dividido en dos
compartimientos. Estos
alimentos son muy
importantes en su aporte de
vitaminas, especialmente los
antioxidantes, y por su
contenido de fibra. Su
consumo se debe estimular
en todos los grupos de edad.
Se recomiendan 2 a 5
porciones diarias.
Frutas
Tiene un alto aporte en vitaminas, minerales, fibras vegetales
solubles y antioxidantes naturales. Ayudan en la hidratación del
organismo y el funcionamiento del aparato digestivo.
El consumo de 3 a 4 porciones diarias aportan los requerimientos
diarios de Vitamina C.
Verduras
El 80% de ellos está compuesto de agua, y el resto de minerales, fibras,
potasio y un poco de sodio.
Su aporte en antioxidantes, previene de varias enfermedades crónicas,
como el cáncer y las cardiovasculares.
3º Nivel
Agrupado en dos compartimientos:
el grupo de los lácteos, importantes
por su aporte en calcio y proteínas; y
el grupo de las carnes, importantes
por su aporte en proteínas, hierro y
zinc. La carne más recomendada es el
pescado, pues su aporte de grasas
previene factores de riesgo de
enfermedades cardiovasculares. Se
recomiendan 2 a 4 porciones diarias.
Lácteos
Se caracterizan por el gran aporte de Calcio Mineral al organismo.
Por ese aporte cumple un importante papel en la prevención de
osteoporosis.
Además constituyen grandes fuentes de Potasio. Se recomienda su
consumo diario.
Carnes Rojas
Es una de las fuentes más ricas de Hierro.
Contienen proteínas, minerales como el Zinc y el Fósforo y diferentes
vitaminas.
El consumo recomendado es de 1 ración a la semana.
Carnes Blancas y Mariscos
Poseen un bajo contenido de grasa y colesterol. Tienen un alto aporte
en proteínas (similar a las carnes rojas), vitaminas encargadas de
proteger el sistema nervioso y minerales como el hierro, el potasio y el
zinc.
Se recomienda consumir 3 porciones de este tipo de carne a la semana.
Huevos
Son ricos en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Pero contiene
un alto índice de colesterol, lo que puede producir
hipercolesterolemia.
Sin embargo, la clara no posee lípidos, por lo tanto el riesgo de esta
enfermedad esta en la yema, la que contiene todos los lípidos.
4º Nivel
En este nivel se recomienda el
consumo de aceites vegetales de
maravilla, oliva, canola, soya y los
alimentos como paltas y aceitunas,
porque contienen ácidos grasos
esenciales para el organismo. En
todos los casos se recomienda un
bajo consumo de grasas de origen
animal, por su contenido de ácidos
grasos saturados y colesterol. Se
recomiendan 1 a 3 porciones
diarias.
Aceite
Es recomendable preferir
aceites vegetales, de
maravilla, oliva, canoya,
soya, que contienen ácidos
grasos positivos para el
organismo.
Mantequilla y Mantecas
Contiene aproximadamente
entre un 35% y un 42 % de
grasa. Presenta la principal
fuente de vitamina A y D.
Contiene sales minerales
como calcio, fósforo, sodio,
potasio, magnesio, zinc, flúor,
yodo, entre otros.
Frutos Secos
Poseen en su composición
menos del 50% de agua.
Son un gran alimento por
se antioxidantes, buenos
al corazón, colesterol y
tensión arterial. Son
altamente calóricos, pues
el 50% de ellos está
compuesto de grasas.
5º Nivel
Es el compartimento más pequeño y es allí donde se ubican
el azúcar, la miel y los alimentos que los contienen en
abundancia. Se recomienda que el consumo de estos
alimentos sea moderado en todos los grupos etarios.
Azúcar
El azúcar proprociona la
energía necesaria para
el funcionamiento del
cerebro, los ojos, el
sistema nervioso, los
músculos, los glóbulos
rojos, entre otros.
Es recomendable
consumir 70 gramos por
día.
Miel
Aporta calorías que se
suman, y no se
desgastan, por lo cual se
debe moderar su
consumo. Sin embargo su
alto contenido en
azúcares proporciona
una gran cantidad de
energía.
Reglas de alimentación
Dieta( Reglas de la
alimentación):
•Una dieta correcta
debe contener todos
los nutrimentos, en las
cantidades que cubran
las necesidades del
organismo, ya que si
faltara alguno el
organismo enfermaría y
acabaría por morir.
Características de una dieta correcta
Debe de tener 6 características principales
•Suficiente : debe ser suficiente en cantidad y en calidad. Desde el
punto de vista energético ha de tener la cantidad suficiente de calorías
( una persona en promedio necesita de 2000 a 3000 calorías al dia )
•Completa: Debe de
tener todos los grupos
alimenticios.
•Equilibrada: Debe
guardar cierta
proporción según la
pirámide alimenticia:
50% carbohidratos,
30% de proteínas y
20% de lípidos.
• Adecuada: debe ser acorde ala edad, sexo, constitución física,
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•Variada: Debe contener la mayor cantidad de
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  • 1.
  • 2. Nutrición • Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. • Es un proceso involuntario e inconsciente. • Depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.
  • 3. Alimentación Para diferenciarla de la nutrición • Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. • Proceso consciente y voluntario. • Su calidad depende principalmente de factores económicos y culturales.
  • 4. • Existen muchas formas de alimentarse pero sólo existe una forma de nutrirse. • El número de comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variada pero cuando éstos quedan reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas sustancias nutritivas, la nutrición es unitaria y monótona.
  • 5. Diferencias entre alimentos y nutrientes Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.
  • 6. Nutrientes • Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos: • Hidratos de carbono (energéticos y estructurales). • Lípidos (energéticos y estructurales). • Proteínas (estructurales). • Vitaminas y minerales (reguladora). • Agua.
  • 7.
  • 8. Las proteínas dentro de la nutrición • Las proteínas son nutrientes esenciales para la vida, que deben ser aportadas por la alimentación. • Especial importancia en etapas de embarazo, crecimiento, deporte, ancianos. • Estos alimentos se deben combinar para cubrir el aporte necesario diario.
  • 9. Funciones de las Proteínas Las proteínas son usadas por nuestro organismo para construir los tejidos como por ejemplo los músculos, la piel o el pelo. Intervienen en la defensa de nuestro cuerpo, transportan sustancias en la sangre, etc. Las podemos encontrar en: carne, pescado, huevos, etc.
  • 10. Las grasas • La grasa es un tipo de nutriente. Se necesita un poco de grasa en la dieta pero no demasiada. La grasa es una fuente de energía y ayuda al cuerpo a absorber vitaminas. • Protegen los órganos contra el frío y los golpes. • Se encuentran en: aceites y mantequilla.
  • 11. Tipos de grasas Grasas saturadas: presente en la mayoría de los productos de origen animal. El consumo debe ser moderado. Grasas insaturadas: se encuentran, fundamentalmente en las grasas de origen vegetal. Una alimentación rica en estas grasas disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
  • 12. Hidratos de carbono • Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos y azúcares tienen como función aportar energía al organismo de forma inmediata. • Recomendable: realizar un aporte de glúcidos (carbohidratos) entre 55-60%. • Funciones: reserva energética: el aporte debe ser diario reguladora: la fibra alimentaria se encarga de regular el tránsito intestinal.
  • 13. Hidratos de carbono • Tipos de hidratos de carbono: Azúcares o carbohidratos de asimilación rápida: Monosacáridos (glucosa, fructosa) y disacáridos (lactosa). Almidones o féculas (almidón). • Fuentes de hidratos de carbono: Cereales, pan, pastas, productos lácteos, legumbres, tubérculos, azúcar y algunas frutas.
  • 14. Vitaminas • Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. • Se obtienen las suficientes vitaminas con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales. • Existen distintos tipos de vitaminas: A, C, D, E, K y las vitaminas B.
  • 16.
  • 17. • La pirámide alimenticia tiene como finalidad, mostrar a la población el consumo adecuado de los alimentos y las cantidades necesarias de cada uno. • Consta de 5 grupos, ordenados en 5 niveles. El tamaño de cada grupo, corresponde a la proporción sugerida en su consumo
  • 18. 1º Nivel Este grupo aporta la mayor cantidad de calorías que consume una persona sana al día. La cantidad de calorías que se consume debe ser proporcional al gasto energético de la persona, el que está condicionado por edad, sexo y actividad física. Se recomiendan 3 a 10 porciones diarias.
  • 19. Cereales Considerados la base alimenticia de las primeras civilizaciones. Son interesantes por su aporte energético y aportan el consumo de hidratos de carbono, proteínas, lípidos, sales minerales y fibras.
  • 20. Pan Tiene un importante aporte en Hidratos de Carbono, algunas proteínas y además, constituye una de las bases del aporte de fibra al cuerpo humano. Sin embargo, su consumo debe ser moderado, dentro de lo que se considera una dieta equilibrada.
  • 21. Leguminosas Frescas Han sido cultivadas por siglos, en varias culturas. Son recomendables nutricionalmente por su composición de proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
  • 22. Papas Originaria de América del Sur. Tiene un alto valor nutricional por su aporte en proteínas, vitaminas y minerales. Su cáscara contiene un alto aporte en fibras. De su fermentación se obtienen distintas bebidas alcohólicas, como el vodka y el equavit escandinavo.
  • 23. 2º Nivel Está dividido en dos compartimientos. Estos alimentos son muy importantes en su aporte de vitaminas, especialmente los antioxidantes, y por su contenido de fibra. Su consumo se debe estimular en todos los grupos de edad. Se recomiendan 2 a 5 porciones diarias.
  • 24. Frutas Tiene un alto aporte en vitaminas, minerales, fibras vegetales solubles y antioxidantes naturales. Ayudan en la hidratación del organismo y el funcionamiento del aparato digestivo. El consumo de 3 a 4 porciones diarias aportan los requerimientos diarios de Vitamina C.
  • 25. Verduras El 80% de ellos está compuesto de agua, y el resto de minerales, fibras, potasio y un poco de sodio. Su aporte en antioxidantes, previene de varias enfermedades crónicas, como el cáncer y las cardiovasculares.
  • 26. 3º Nivel Agrupado en dos compartimientos: el grupo de los lácteos, importantes por su aporte en calcio y proteínas; y el grupo de las carnes, importantes por su aporte en proteínas, hierro y zinc. La carne más recomendada es el pescado, pues su aporte de grasas previene factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se recomiendan 2 a 4 porciones diarias.
  • 27. Lácteos Se caracterizan por el gran aporte de Calcio Mineral al organismo. Por ese aporte cumple un importante papel en la prevención de osteoporosis. Además constituyen grandes fuentes de Potasio. Se recomienda su consumo diario.
  • 28. Carnes Rojas Es una de las fuentes más ricas de Hierro. Contienen proteínas, minerales como el Zinc y el Fósforo y diferentes vitaminas. El consumo recomendado es de 1 ración a la semana.
  • 29. Carnes Blancas y Mariscos Poseen un bajo contenido de grasa y colesterol. Tienen un alto aporte en proteínas (similar a las carnes rojas), vitaminas encargadas de proteger el sistema nervioso y minerales como el hierro, el potasio y el zinc. Se recomienda consumir 3 porciones de este tipo de carne a la semana.
  • 30. Huevos Son ricos en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Pero contiene un alto índice de colesterol, lo que puede producir hipercolesterolemia. Sin embargo, la clara no posee lípidos, por lo tanto el riesgo de esta enfermedad esta en la yema, la que contiene todos los lípidos.
  • 31. 4º Nivel En este nivel se recomienda el consumo de aceites vegetales de maravilla, oliva, canola, soya y los alimentos como paltas y aceitunas, porque contienen ácidos grasos esenciales para el organismo. En todos los casos se recomienda un bajo consumo de grasas de origen animal, por su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol. Se recomiendan 1 a 3 porciones diarias.
  • 32. Aceite Es recomendable preferir aceites vegetales, de maravilla, oliva, canoya, soya, que contienen ácidos grasos positivos para el organismo.
  • 33. Mantequilla y Mantecas Contiene aproximadamente entre un 35% y un 42 % de grasa. Presenta la principal fuente de vitamina A y D. Contiene sales minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, zinc, flúor, yodo, entre otros.
  • 34. Frutos Secos Poseen en su composición menos del 50% de agua. Son un gran alimento por se antioxidantes, buenos al corazón, colesterol y tensión arterial. Son altamente calóricos, pues el 50% de ellos está compuesto de grasas.
  • 35. 5º Nivel Es el compartimento más pequeño y es allí donde se ubican el azúcar, la miel y los alimentos que los contienen en abundancia. Se recomienda que el consumo de estos alimentos sea moderado en todos los grupos etarios.
  • 36. Azúcar El azúcar proprociona la energía necesaria para el funcionamiento del cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos, entre otros. Es recomendable consumir 70 gramos por día.
  • 37. Miel Aporta calorías que se suman, y no se desgastan, por lo cual se debe moderar su consumo. Sin embargo su alto contenido en azúcares proporciona una gran cantidad de energía.
  • 38. Reglas de alimentación Dieta( Reglas de la alimentación): •Una dieta correcta debe contener todos los nutrimentos, en las cantidades que cubran las necesidades del organismo, ya que si faltara alguno el organismo enfermaría y acabaría por morir.
  • 39. Características de una dieta correcta Debe de tener 6 características principales •Suficiente : debe ser suficiente en cantidad y en calidad. Desde el punto de vista energético ha de tener la cantidad suficiente de calorías ( una persona en promedio necesita de 2000 a 3000 calorías al dia )
  • 40. •Completa: Debe de tener todos los grupos alimenticios. •Equilibrada: Debe guardar cierta proporción según la pirámide alimenticia: 50% carbohidratos, 30% de proteínas y 20% de lípidos.
  • 41. • Adecuada: debe ser acorde ala edad, sexo, constitución física, actividades realizadas, clima, estado fisiológico, estado patológico.
  • 42. •Variada: Debe contener la mayor cantidad de grupos posibles en cada uno de los tiempos de comida