Las proteínas son moléculas compuestas por aminoácidos unidos mediante enlaces péptidos. Se clasifican en proteínas simples como albúminas, globulinas, glutelinas y prolaminas, y proteínas conjugadas o derivadas. Algunos alimentos ricos en proteínas son el lomo embuchado, la soja, la leche en polvo, el bacalao, el jamón serrano, las claras de huevo, las lentejas y el atún.

1. PROTEÍNAS

2. PROTEINAS (PROTEU: EL PRIMERO)
DEFINICIÓN: SON MOLÉCULAS O POLÍMEROS DE AMINOÁCIDOS
(DECENAS , CIENTOS O MILES) UNIDOS MEDIANTE ENLACE PÉPTICO,
DE ELEVADO PESO MOLECULAR.
AMINOÁCIDOS : MONÓMEROS ESTRUCTURALES DE LAS PROTEÍNAS,
PROVISTOS DE DOS GRUPOS FUNCIONALES: AMINO (NH2) Y
CARBOXILO(-COOH).

3. QUE SON LAS PROTEÍNAS
• LAS PROTEÍNAS SON MACROMOLÉCULAS COMPUESTAS
POR CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO Y NITRÓGENO.
LA MAYORÍA TAMBIÉN CONTIENEN AZUFRE Y
FÓSFORO. LAS MISMAS ESTÁN FORMADAS POR LA
UNIÓN DE VARIOS AMINOÁCIDOS, UNIDOS MEDIANTE
ENLACES PEPTÍDICOS. EL ORDEN Y DISPOSICIÓN DE
LOS AMINOÁCIDOS EN UNA PROTEÍNA DEPENDE DEL
CÓDIGO GENÉTICO, ADN, DE LA PERSONA.
• LAS PROTEÍNAS CONSTITUYEN ALREDEDOR DEL 50%
DEL PESO SECO DE LOS TEJIDOS Y NO EXISTE PROCESO
BIOLÓGICO ALGUNO QUE NO DEPENDA DE LA
PARTICIPACIÓN DE ESTE TIPO DE SUSTANCIAS.

4. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
• LAS PROTEÍNAS SON CLASIFICABLES SEGÚN SU ESTRUCTURA :
• PROTEÍNAS SIMPLES:
• ALBÚMINAS Y GLOBULINAS:
• GLUTELINAS Y PROLANINAS:
• ALBUMINOIDES:
• PROTEÍNAS CONJUGADAS:
• PROTEÍNAS DERIVADAS:

5. PROTEÍNAS
SIMPLES
•
ALBÚMINAS Y
GLOBULINAS:
Son solubles en agua y
soluciones salinas diluidas (ej.:
lactoalbumina de la leche)
Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

6. GLUTELINAS Y PROLANINAS:
• SON SOLUBLES EN ÁCIDOS Y ÁLCALIS, SE
ENCUENTRAN EN CEREALES
FUNDAMENTALMENTE EL TRIGO. EL
GLUTEN SE FORMA A PARTIR DE UNA
MEZCLA DE GLUTENINAS Y GLIADINAS
CON AGUA.
•ALBUMINOIDES:
• SON INSOLUBLES EN AGUA, SON
FIBROSAS, INCLUYEN LA QUERATINA DEL
CABELLO, EL COLÁGENO DEL TEJIDO
CONECTIVO Y LA FIBRINA DEL COAGULO
SANGUÍNEO.

7. •PROTEÍNAS
CONJUGADAS:
• SON LAS QUE CONTIENEN PARTES
NO PROTEICAS. EJ.:
NUCLEOPROTEÍNAS.
PROTEÍNAS
DERIVADAS:
• SON PRODUCTO DE LA
HIDRÓLISIS.

8. ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS
• EL LOMO EMBUCHADO ES UNO DE LOS ALIMENTOS
CON MAYOR CONTENIDO DE PROTEÍNAS. EL LOMO
EMBUCHADO CONTIENE 50 GRAMOS DE
PROTEÍNAS Y SÓLO 8 GRAMOS DE GRASA POR
CADA 100 GRAMOS. ADEMÁS DE SER UNO DE
LOS ALIMENTOS CON MÁS PROTEÍNAS.
• LA SOJA ES UNA LEGUMBRE MUY NUTRITIVA
PARTICULARMENTE RICA EN PROTEÍNAS. LA SOJA
CONTIENE UN ELEVADO PORCENTAJE DE
PROTEÍNAS DE ALTA CALIDAD, CASI 37 GRAMOS
DE PROTEÍNAS POR CADA 100 GRAMOS DE SOJA.
• LA SOJA CONTIENE LA MAYORÍA DE
AMINOÁCIDOS ESENCIALES A EXCEPCIÓN DE LA
METIONINA, LA CUAL SE PUEDE COMPLETAR
COMBINANDO LA SOJA CON OTROS ALIMENTOS
COMO LOS CEREALES.

9. • LA LECHE DESNATADA EN POLVO TAMBIÉN TIENE UN ALTO
NIVEL DE PROTEÍNAS YA QUE SE TRATA DE LECHE DE LA
CUAL SE HA ELIMINADO PRÁCTICAMENTE TODA LA GRASA,
PERO QUE CONSERVA TODAS SUS PROTEÍNAS.
• EL BACALAO ES UN BUEN EJEMPLO DE UN ALIMENTO RICO
EN PROTEÍNAS Y MUY BAJO EN GRASAS, ADEMÁS DE SER
UNA FUENTE IMPORTANTE DE VITAMINAS Y MINERALES QUE
HACEN DE ESTE PESCADO UNO DE LOSALIMENTOS QUE
CONTIENEN PROTEÍNAS MÁS RECOMENDABLE PARA
CUALQUIERA.
• CON 30,5 GRAMOS DE PROTEÍNAS POR CADA 100
GRAMOS, EL JAMÓN SERRANO ES UNA IMPORTANTE FUENTE
DE PROTEÍNAS PARA NUESTRO ORGANISMO Y UN BUEN
ALIADO EN CUALQUIER DIETA DEPORTIVA SON FÁCILMENTE
ASIMILADAS POR NUESTRO ORGANISMO.

10. PROTEÍNAS BARATAS
... Es recomendable que varíes tu ingesta
de proteínas. Carne picada. 25 gramos
de proteínas ... cuerpo necesita al menos 1 gramo
de proteínas al día por cada 450

11. PROTEÍNAS DE LA CLARA DE HUEVO
... solo huevo encontramos
una excelente fuente
de proteínas. huevo
contiene unos 6,29 gramos
de proteínas, 3,6 de los
cuales, provienen de ... la
clara del huevo. Además de
las proteínas, encontramos
otros nutrientes en la clara .

12. BATIDOS DE PROTEÍNAS
• MENUDO POR LOS ATLETAS, LOS
BATIDOS DE PROTEÍNAS VIENEN EN
MUCHAS
COMBINACIONES, CARBOHIDRATOS . LOS
BATIDOS SON UTILIZADOS
PRINCIPALMENTE POR LOS ATLETAS ES
MUY IMPORTANTE AL TOMAR BATIDOS
Y COMPROBAR LA CANTIDAD
DE PROTEÍNAS QUE .

13. PROTEÍNAS PARA CENAR
• PAN INTEGRAL TOSTADO
CON AJO.
• LAS PROTEÍNAS ALMIDON
ES BLANCOS, ELIGE
GRANOS ENTEROS RICOS
EN PROTEÍNAS COMO LA
QUINUA

14. OTROS ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
• LENTEJAS (LAS LENTEJAS TIENEN UN 23,5% DE PROTEÍNAS)
• ATÚN (23% DE PROTEÍNAS POR CADA 100 GRAMOS DE ATÚN)
• GUISANTES (EL 23% DE CADA 100 GRAMOS DE GUISTANTES SON PROTEÍNAS)
• PECHUGA POLLO (UN 22,8% DE PROTEÍNAS SE PUEDE ENCONTRAR EN LA PECHUGA DE
POLLO)
• CHORIZO, JAMÓN COCIDO (22% DE PROTEÍNAS TIENEN ESTOS ALIMENTOS)
• SARDINAS EN CONSERVA (LAS SARDINAS EN CONSERVA TIENEN UN 22% DE
PROTEÍNAS)
• CARNE DE CERDO NO GRASA (LA CARNE DE CERDO NO GRASA TIENE 21,2% DE
PROTEÍNAS)
• CARNE DE BUEY NO GRASA (21% DE PROTEÍNAS SE PUEDE ENCONTRAR EN ESTE
ALIMENTO)
• QUESO DE CABRALES (UN 21% DE PROTEÍNAS SE PUEDE ENCONTRAR EN EL QUESO DE
CABRALES)
• FILETE DE TERNERA (PROPORCIONA UN APORTE DE PROTEÍNAS 20,7%)