Los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cumplen funciones energéticas, reguladoras, estructurales y de transporte en el organismo. Entre los lípidos se encuentran las grasas, fosfolípidos, esteroides y carotenoides.

1. LIPIDOS

2. • Son compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno.
• Insolubles en agua, pero solubles en compuestos orgánicos.
• Consistencia aceitosa o oleosa.
• Se forman a partir de carbohidratos dentro de las células.
• Generalmente, presentan un brillo característico y son untuosos al tacto.
• Son menos densos que el agua por lo que flotan sobre él

3. •Energética: pueden utilizarse como reserva
energética, debido a que aportan más del doble de
energía que la producida por los glúcidos.
•Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un
precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D,
las cuales desempeñan funciones de regulación.
•Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos
grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el
ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las
vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y
para ayudar en su absorción intestinal.
•Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol
y los fosfolípidos, que constituyen parte de las
membranas biológicas.
Función de los lípidos
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo como son:

4. SIMPLES COMPUESTOS DERIVADOS
Grasas saturadas.-
Las grasas saturadas se encuentran
predominantemente en los productos
animales, tienen enlaces sencillos
entre los átomos de carbono y son
solidos a temperatura ambiente
Grasas insaturadas.-Se producen en
las plantas, tienen enlaces dobles o
triples entre algunos de sus átomos
de carbono.
Los fosfolípidos son lípidos antipáticos
es decir que una parte de ellos son
solubles en agua y otra región la
rechaza. Una molécula de fosfolípido
esta compuesta de dos moléculas de
ácidos grasos y un grupo fosfato
unidos a una molécula de glicerina.
Forman parte de todas las
membranas activas de las células
Están compuestos por cuatro anillos.
Tres de ellos de 6 átomos de carbono
y uno de 5.
Incluye cualquier lípido que no se
clasifique como simple o complejo
como los esteroides, carotenoides,
prostaglandinas y vitaminas
liposolubles

5. Dosis diaria
LIPIDOS

6. La cantidad de grasa diaria recomendada depende de las necesidades calóricas de cada
persona, la actividad física diaria, edad y el sexo.
Toda actividad consume energía, y esta viene dada por el metabolismo y generada desde la
incorporación de hidratos de carbono y grasas, por tanto la reposición de energía es
fundamental, especialmente después de actividades deportivas o que requieren fuerzas
físicas.
Considerar:
•Grasas: Basadas en 20% de una dieta de 2000 calorías al día = 400 cal/día = (400/9) =
44,4 gr/día
•Podemos calcular cuantos gramos de grasa ingerimos al saber que :
1 g Grasa = 9 calorías

7. Ejemplo1:
No todos los niños tienen el mismo tamaño y cada cuerpo quema energía (calorías) a ritmos
diferentes, por lo tanto, no existe una cantidad exacta de calorías que debe consumir un
niño. Sin embargo, existe un rango recomendado para la mayoría de los niños en edad
escolar: 1600 a 2200 por día.
Las calorías establecidas de acuerdo a la persona se multiplican
de 20% a 35% (rango de lípidos necesarios por día).
2200*0.20=440 cal/ día
440 cal/ día =(440/9)=48.89 gr/ día

8. Cuando los varones entran en la pubertad, es posible que necesiten unas 2500 a
3000 calorías por día, especialmente si son muy activos; los niños que son más
activos y se mueven mucho necesitarán más calorías que los niños más
sedentarios.
3000*0.30=900 cal/día (calorías de lípidos)
900/9 =100 gr/día
Ejemplo2:

9. Productos lácteos
Alimentos por
cada (100 g)
Grasas Totales
(g)
Ácidos Grasas
saturadas(g)
Ácidos Grasas
Mono
insaturados(g)
Ácidos Grasas
Poliinsaturados
(g)
Colesterol (mg)
Margarina 80 23,76 31 19,5 115
Crema de leche 37 23,03 10,69 1,37 137
Chocolate con
leche
31,5 18,96 10,23 1,09 28
Queso 29.50 18,5 8,6 0.90 88
Huevo 12,1 3,3 4,9 1,8 410
Mantequilla 11,52 7,294 2,985 0,432 31
Leche entera 3,8 2,3 1,1 0,13 14
Yogurt 2,6 1,5 0,72 0,13 10,2

10. De origen
porcino
Alimentos por
cada (100 g)
Grasas
Totales (g)
Ácidos Grasas
saturadas(g)
Ácidos Grasas
Mono
insaturados(g)
Ácidos Grasas
Poliinsaturados (g)
Colesterol (mg)
Mantequilla 99,5 62,66 28,92 2,31 286
Manteca 99 40,6 42,99 9,79 93
Tocino 71 29,25 32,4 5,28 57
Embutidos 39,5 14,12 18,6 4,7 77,7
Chicharrón 31,3 11,37 14,78 3,64 95
Mortadela 23,7 8,3 9,9 2,1 73,9
Carne 22,83 8,265 10,152 1,927 121
Jamón 7,37 2,706 3,296 0,703 39
Hígado 3,65 1,17 0,52 0,87 301

11. Diferentes tipos de carnes
Alimentos por
cada (100 g)
Grasas Totales
(g)
Ácidos Grasas
saturadas(g)
Ácidos Grasas
Mono
insaturados(g)
Ácidos Grasas
Poliinsaturados
(g)
Colesterol (mg)
Carne de Res 23,64 9,355 10,107 0,857 105
Carne de
Cordero
23,41 10,19 9,6 1,85 73
hígado de
ternera
4,85 1,56 0,968 0,829 334
Carne de Cabrito2,31 0,71 1,03 0,17 57
CARNE DE
CORDERO
CARNE DE RES

12. De origen
acuático
Alimentos por
cada (100 g)
Grasas Totales
(g)
Ácidos Grasas
saturadas(g)
Ácidos Grasas
Mono
insaturados(g)
Ácidos Grasas
Poliinsaturados
(g)
Colesterol (mg)
Aceite de hígado
bacalao
100 22,61 46,71 22,54 570
Sardinas 11,45 1,528 3,869 5,148 142
Salmón 5,93 1,26 2,134 1,992 45
Atún en aceite 2,83 0,43 0,57 1,72 52,18
Cangrejo 1,76 0,226 0,278 0,674 99
Calamar 1,38 0,358 0,107 0,524 233
Pulpo 1,04 0,227 0,162 0,239 48

13. De origen de aves
Alimentos por
cada (100 g)
Grasas
Totales (g)
Ácidos Grasas
saturadas(g)
Ácidos Grasas Mono
insaturados(g)
Ácidos Grasas
Poliinsaturados (g)
Colesterol (mg)
Carne de Ganso 7,13 2,79 1,85 0,9 84
Carne de Pato 5,95 2,32 1,54 0,75 77
Pechugas de
Pollo
4,05 1,109 1,479 0,92 78
Carne de pavo 2,86 0,95 0,61 0,83 65
CARNE DE
GANSO
CARNE DE
PATO
CARNE DE
PAVO

14. Alimentos fritos
Alimentos por
cada (100 g)
Grasas Totales
(g)
Ácidos Grasas
saturadas(g)
Ácidos Grasas
Mono
insaturados(g)
Ácidos Grasas
Poliinsaturados
(g)
Colesterol (mg)
Papas fritas 37,47 10,96 9,84 12,2 0
Chancho frito 17,04 6,17 7,58 1,44 90
Pescado frito 11,42 2,34 4,91 3,41 77
Pollo fritos 9,1 2,41 3,59 2,09 92
Carne frita 4,46 1,65 1,77 0,43 80
Camarón 2,36 0,47 0,34 0,9 206

15. Otros alimentos
Alimentos por
cada (100 g)
Grasas Totales
(g)
Ácidos Grasas
saturadas(g)
Ácidos Grasas
Mono
insaturados(g)
Ácidos Grasas
Poliinsaturados
(g)
Colesterol (mg)
chocolate 34,2 20,08 11,22 0,99 0
Mayonesa 33,4 4,9 9 18 26
Caramelo de
Chocolate
Blanco
32,09 20,41 9,04 1 14
Galletas con
chispas de
chocolate
24,73 7,67 13,27 1,37 0
Mostaza 3,11 0,158 2,14 0,16 0
Kétchup 0,24 0,1 0,04 0,1 0

16. Aceites Vegetales
Alimentos (Litros)
Grasas
Totales (g)
Acido Graso
saturadas (g)
Ácido Graso Mono
insaturados (g)
Ácido Graso
Poliinsaturados (g)
Colesterol (mg)
Aceite de Soja 926,91 144,61 196,52 545,08 0
Aceite de coco 924 799,26 53,59 16,63 0
Aceite de palma 922,08 441,19 342,43 95,99 0
Aceite de Girasol 922,08 110,76 189,22 584,26 0
Aceite de Maíz 921,08 133,69 275,68 472,99 0
Aceite de Oliva 917,08 131,27 670,14 75,28 0
Aceite de
Cacahuate
914 154,47 422,27 292,48 0
Aceite de canola 14 0,0994 8,2446 4,144 0

17. Frutos Secos
Alimentos por
cada (100 g)
Grasas
Totales (g)
Ácidos Grasas
saturada(g)
Ácidos Grasas Mono
insaturados(g)
Ácidos Grasas
Poliinsaturados (g)
Colesterol
(mg)
Macadamia 75,77 12,06 58,88 1,5 0
Nueces 65,21 6,13 8,93 47,17 0
Avellanas 61,6 4,07 45,93 8,61 0
Almendras 50,64 3,88 32,16 12,21 0
Mani 49,24 6,83 24,43 15,56 0
Anacardos
tostados en seco
46,35 9,157 27,317 7,836 0
Pistacho 44,44 5,44 23,319 13,455 0
Aguacate 23,5 1,9 15,48 1,87 0

18. Alimentos que contienen fosfolípidos