Las vitaminas son sustancias orgánicas requeridas en pequeñas cantidades por las células en el cuerpo que no se sintetizan en el organismo y deben obtenerse de los alimentos. Se clasifican en vitaminas liposolubles como la A, que son solubles en grasas, y vitaminas hidrosolubles como las del complejo B y la C, que contienen grupos polares que las hacen solubles en agua y no se almacenan sino que permanecen en los líquidos corporales.