Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que se pliegan en una estructura tridimensional única determinada por su secuencia de aminoácidos. Presentan cuatro niveles de estructura: primaria dada por la secuencia lineal, secundaria como hélices alfa y hojas beta mantenidas por puentes de hidrógeno, terciaria como el plegamiento tridimensional de las cadenas polipeptídicas, y cuaternaria como la interacción de múltiples cadenas. Su función