El agua es una molécula polar esencial para la vida. Es el solvente universal y forma parte de todos los procesos metabólicos. Los hidratos de carbono incluyen monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos y son la principal fuente de energía. Las proteínas cumplen funciones estructurales, metabólicas y reguladoras y están formadas por aminoácidos. Las vitaminas son compuestos orgánicos indispensables presentes en pequeñas cantidades en los alimentos.

1. Agua
Molécula polar
Incolora, inodora e insípida
Alto calor especifico
Solvente universal
Puentes de hidrógeno
Esencial para la vida:
-Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen
lugar en nuestro organismo.
-Posibilita el transporte de nutrientes a las células de las sustancias de desecho desde las
células
-Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones
(H3O+) o hidroxilos (OH-) al medio
-Colabora en el proceso digestivo
-El agua es, además el componente fundamental de la sangre y de los órganos internos, es
desintoxicante.
Hidratos de Carbono
Son moléculas orgánicas compuestas por C, H y O.
Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo
funcional aldehído
Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Según su estructura:
_Monosacáridos: Moléculas más simples de 3 a 8 C., principal fuente de energía.
Glucosa, fructosa y galactosa.
_Disacáridos: Glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos
Sacarosa (glucosa + fructosa)
Maltosa (glucosa + glucosa)
Lactosa (glucosa + galactosa)
_Oligosacáridos: Están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al
hidrolizarse se liberan. Se encuentra en la membrana plasmática.
_Polisacáridos: Más de 10 monosacáridos, ramificadas o no. Se especializan en almacena
energía química para ser utilizada en etapas posteriores o cuando el organismo lo necesite.
Ej: Almidón, Glucógeno

2. Proteínas
Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.)
Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de
oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.)
Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la estructura del código genético (ADN) y
de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.
Son macromoléculas orgánicas constituidas principalmente por C, H, O, N. Pueden contener
también S y P y en una menor cantidad Fe, Cu, Mg y I. Estos elementos se unen para formar
unidades estructurales llamados AMINOACIDOS.
Constituyen el 50% de la masa seca de los seres vivos.
Una celula difiere de otra por el tipo de proteína que predomina en ella, especialmente con
respecto a la función
Cumplen funciones estructural(colágeno), enzimática (ac. Graso sintetasa) , hormonal
(Insulina y glucagón), defensiva (inmunoglobulinas), de transporte (hemoglobina), función
contráctil (actina y miosina), función reguladora (ciclina), función homeostática (Regulación
de PH).
Aminoácidos
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce
Se caracterizan por tener un grupo carboxilo(-COOH) y un grupo amino (-NH2)
Son los elementos constitutivos de las proteínas.
Existen 8 aa esenciales (que se deben obtener por la dieta) y 2 semiesenciales
Ala alanina Leu Leusina *
Asn asparragina Met Metionina *
Cys cisteina Pro Prolina
Asp ac. aspartico Gln Glutamina
Glu ac. glutaminico Arg Arginina &
Phe fenilalanina * Ser Serina
Gly glicina Thr Treonina *
His histidina & Val valina *
Ile isoleucina * Trp Triptófano *
Lys lisina * Tyr tirosina
-aa esencial: *
-aasemiesencial: &

3. Los péptidos y enlace peptídico
Los péptidos están formados por la unión de aa mediante un enlace peptídico
El enlace peptídico es un enlace covalente que se establece entre un grupo carboxilo de un
aa y el grupo amino del siguiente, dando lugar a un desprendimiento de una molécula de
agua.
3 tipos de estructuras:
_E. primaria: Secuencia de aa de una proteína
_E. Secundaria: Capacidd de giro de sus enlaces, existen dos tipos
Si es hacia el mismo lado la ubicación de los O se consigue alfa hélice, si son a lados
diferentes obtenemos beta laminar.
_E. Terciaria: Estructura secundaria de un polipeptido al plegarse sobre sí misma originando
una conformación globular.
_E. Cuaternaria: Unión mediante enlaces débiles de varias cadenas polipeptidicas con
estructura terciaria, para formar un complejo proteico
*En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secuencia y por lo
tanto el tipo de estructura que tomará.
Vitaminas
Son sustancias químicas no sintetizables por el organismo
Presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida,
la salud, actividad física y cotidiana.
Se dividen en dos grupos: Hidrosolubles (B1, B2, B3, B6, B12 y C) y liposolubles (A, D,
E, K) que se acumulan en grasas e hígado.
Hipervitaminosis: Exceso en la acumulación de vitaminas
Avitaminosis: Ausencia de un tipo de vitamina en el organismo

4. Mioglobina: La mioglobina es una hemoproteína que está presente en el corazón y el
músculo esquelético, sus funciones son servir como un reservorio y acarreador de Oxígeno,
incrementando la velocidad de transporte de O2 en la célula muscular. La mioglobina
consiste de una sola cadena de aminoácidos que es similar a las cadenas individuales de la
hemoglobina. Esta homología hace de la mioglobina un modelo sencillo de la hemoglobina.
Contenido de hélice- .
Hemoprotína muscular, compacta y globular
Transporte de oxígeno hacia los músculos

5. Formada por 8 hélices alfa
Hemoglobina: La hemoglobina se encuentra exclusivamente en las células rojas de la
sangre, en donde su principal función es transportar al Oxígeno desde los pulmones
hasta los capilares en los tejidos. La hemoglobina está compuesta de cuatro cadenas
polipeptídicas (dos cadenas alfa y dos beta) que se mantienen unidas por medio de
interacciones no covalentes.
Transporte de oxígeno en la sangre
Presenta un grupo HEMO (formado por hierro)
Estructura cuaternaria
Inmunoglobulina
Proteína plasmática del sistema inmune
Anticuerpo presente en cada organismo
2 cadenas polipeptidicas globulares y dos cadenas livianas unidas entre si por puentes
de disulfuro
Existen 5 tipos de inmunoglobulinas
Ig A
Se encuentra en las secreciones del cuerpo: Leche, saliva, lágrimas, mucosa
Es la primera barrera protectora del cuerpo humano
Ig D
Se encuentra en el plasma sanguíneo
Unida a la membrana de los linfocitos B
Función principal: Activación de las células de los linfocitos B
Ig E
Se encuentra en el suero. Membranas de células cebadas y basófilos que poseen un
receptor específico
Participa en la respuesta inmune protectora contra parásitos (reacciones alérgicas)
Ig M
Se encuentra en el espacio intravascular (plasma sanguíneo)
Posee un gran tamaño

6. Primer anticuerpo que se produce como respuesta inmunológica
Ig G
Se encuentra en el LCR y la sangre
Se une a macrófagos y neutrófilos para participar en la destrucción de microorganismos
Puede atravesar la barrera placentaria por ende, es responsable de la inmunidad fetal
Colágeno
Elemento estructural de gran importancia
Resisten fuerzas de tensión
Tejido ósea, tendones, cornea, piel y células
Triple hélice formada por glicina, prolina e hidroxiprolina
Existen 13 tipos
Colágeno tipo 1 se encuentra en dentina, tipo 3 vasos sanguíneos, tipo 4 en mucosa, 6 y 7
sirven de anclaje, 9 en cartílago.
Nota: Todas las enzimas son proteínas, pero no todas las proteínas son enzimas.
Enzimas
Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas
Simples: formadas por una o más cadenas polipeptidicas
Conjugadas: Contienen por lo menos un grupo no proteico enlazado a la cadena
polipeptidica. Se dividen en 2 grupos:
_Apoenzima: Es la parte polipeptidica de la enzima
_Cofactor: Es la parte no proteica de la enzima o coenzima en vitaminas
_La combinación de éstas dos forman una holoenzima

7. Factores que afectan la actividad enzimática
Concentración del sustrato
Concentración de la enzima
Temperatura
PH
Presencia de cofactores
Desnaturalización: reversibles (PH) e irreversible (temperatura, radiación, agentes
químicos)