El documento describe los pasos típicos para la limpieza y desinfección de maquinaria, que incluyen limpieza en seco, enjuague previo, aplicación de detergente, enjuague posterior y aplicación de desinfectante. También destaca la importancia de supervisar los programas de limpieza de forma continua para verificar su eficacia, y de documentar áreas, responsabilidades, métodos y frecuencias de limpieza. Finalmente, enfatiza la necesidad de que las empresas tengan un programa escrito de limpieza y desinfe

2. LIMPIEZA DE
MAQUINARIASCuando se necesitan limpieza y desinfección,
generalmente ello incluye:
1.Limpieza a seco
2.Enjuague previo (rápido)
3.Aplicación de detergente (puede incluir restregado)
4.Enjuague posterior
5.Aplicación de desinfectante

3. Los programas de limpieza y desinfección deben garantizar la higiene
adecuada de todo el establecimiento, así como del propio equipo usado
para limpieza y desinfección.
Los programas de limpieza y desinfección deben supervisarse de forma
continua y eficaz para verificar su adecuación y eficiencia. Deben ser
documentados especificando:
- áreas, partes del equipo y utensilios que deben limpiarse y desinfectarse;
- responsable para las tareas específicas;
- método y frecuencia de limpieza; y desinfección
- organización de la supervisión.

4. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
EQUIPOS
El elaborador debe poseer un programa de limpieza y
desinfección escrito, que especifique las áreas que deben
limpiarse, los métodos de limpieza, la persona responsable y
la frecuencia de la actividad. El documento debe indicar los
procedimientos necesarios durante el procesamiento (por
ejemplo, la remoción de residuos en intervalos entre los
turnos).

6. MANEJO DE RESIDUOS
Si los residuos no se recogen, almacenan y eliminan
debidamente, se transforman en atractivo para roedores y otras
plagas. Cualquier derramamiento debe limpiarse lo más rápido
posible para prevenir la contaminación cruzada y minimizar el
potencial de atracción de roedores y otras plagas. Las áreas de
almacenamiento de residuos exigen tanta atención como las de
proceso, en lo concerniente a la limpieza y desinfección.
Recipientes, tinas y utensilios usados para la recolección de
basura, manejo y almacenamiento de residuos demandan
limpieza y desinfección adecuadas para evitar ser un atractivo y
oferta fácil de alimentos para las plagas.
No debe permitirse la acumulación de basura en áreas de