El documento presenta información sobre la evolución de la truchicultura en Perú entre 1980 y la actualidad. Ha habido mejoras significativas en la producción, incluyendo un aumento en la producción anual de menos de 2,000 toneladas métricas en 1980 a más de 25,000 toneladas actualmente, y una disminución en la mortalidad desde cosechas del 30-40% al 40-50%. También se ha pasado de alimentos peletizados a extruidos, y de ovas de origen nacional a importadas. El mercado y los precios de la tr

1. PUNO MARZO 11, 2015
1er. Seminario internacional
de la Trucha
CARLOS MASTROKALO DURAND

2. Truchicultura en Perú
Año: 1980- 2000
• Alimentos Peletizados
• Ovas de origen nacional
• FCA: 1.5-2.0
• Cosecha de cabeceras
(desde ova) : 10-12 meses
• Producción Anual: < 2,000
TM
• Mortalidad ova - cosecha:
30-40%
• Kilo del alimento: S/. 2.00
Año 2000- Actual
• Alimentos Extruidos (A.I)
• Ovas importadas (90%)
• FCA: 1.0 (promedio)
• Cosecha de cabeceras: 7-9
meses
• Producción Anual: > 25,000
TM.
• Mortalidad ova - cosecha:
40-50%.
• Kilo del alimento : S/. 5.00

3. Truchicultura en Perú
2000
• H. de Pescado: US$ 280/TM
• A. de Pescado: US$ 190/TM
• Grasa: 7% min
• Importación ovas: 3 millones
• Siembras Año: 1- 2
• Densidades : 10 Kg /m3
• Alimento Peletizado
2015
• H. de Pescado: US$ 2,250 /TM
• A. de Pescado: US$ 2,800 /TM
• Grasa: 12% min.
• Importación ovas: 150 millones
• Siembras Año: 6
• Densidades: > 30 Kg / m3
(estanques)
• A. Extruido: >90% (75 % LH)

4. Factores de Éxito en la
Truchicultura
Inherente a la Crianza
• Calidad de semilla (ovas -
alevines)
• Calidad de agua
• Calidad de alimento
• Calidad de manejo
(Producción)
Factor Externo
• Mercado:
Año 2000:
kg. de Trucha S/. 6
Año 2014:
kg. de Trucha S/. 12 (Junín) –
10.50 (Puno)
Peru consume 90%

5. • Percepción del consumidor sobre el alimento
2.5
3
3.5
4
4.5
pork veal chicken fish (Source: Schifferstein et al.)
Comida saludable sana y seguro
• Sin grasas saturadas, carnes magras
• Sin residuos ni patógenos

6. BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA TRUCHA
Tamaño Ración 100 gramos
Calorías 131 cal
Omega 3 1,1 gr
Colesterol 56 mg
Grasa total 5,8 gr
Grasa insaturada 3,2 gr
Grasa saturada 0,9 gr
Proteínas 18%
Agua 75%
Carbohidratos Trazas
Fibra Trazas
Cenizas 1.2%
Calcio 8 mg
Hierro 0,2 mg
Fósforo 248 mg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,22 mg
Niacina 3,15 mg
Ácido ascórbico 8,4 mg
Composición Química Proximal
Humedad: 70 - 80%
Grasa: 0.7 - 8.3% : C20:5 6.2%
C22:6 10.4%
Proteína 18 - 20%
Minerales 1 - 1.7%
Calcio 18.8 mg%
Potasio 390 mg%
Sodio 75 mg%
Hierro 3 mg%
Niacina 5 mg%
Riboflavina (B2) 0,20mg%

7. Sistema de la
piscigranja
Densidad,
Calidad del agua
Manejo de la
producción
Elaboración del
alimento
Propiedades físicas
Estabilidad de la
humedad
Formulación del
alimento
Ingredientes
Nutrientes
Transporte y
Almacenamiento
del alimento
Medio ambiente.
Condiciones, duración
del alimento
Régimen
Alimenticio
Manejo de la
alimentación
Tasa alimenticia,
# de raciones,
cambio de la ración
Factores que
influyen en el
éxito de la
alimentación de
las truchas:
crecimiento

8. Estrategias de alimentación
(cómo alimentar)
• Ración diaria (ración semanal /6-7 días)
• Cantidad de alimento por comida
• Velocidad en la entrega del alimento: 7-8 pellets por minuto
• Número de comidas/día = Ración diaria
• Cuando alimentar en el día?
• Polvo, Pellet o extruido
• Tamaño de comida dependiente del nivel de oxígeno y
temperatura
• En alevines alimentacion a saciedad
• Alimentación manual o mecánica

9. Factores que afectan la calidad de la trucha
Maduración Pigmento Localización Alimento Estacionalidad Salud
Estrés
Cosecha
Anestésicos
Enfriamiento
DesangreTransporteProcesoEmpaque
Tasa de
crecimiento
Medio
ambiente
Edad de
transferencia
al lago
Antecedentes
genéticos
Calidad
de los
Alevines

10. Desafíos
• Menor contaminación de los recursos
• Reducción de la mortalidad.
• Prevención de enfermedades
• Bioseguridad.
• Incorporación de valor agregado a los productos
• Estimulación del crecimiento de la demanda.
• Captación de nuevos mercados.
• Incremento de la productividad y competitividad.
• Asociatividad.
• Adecuado marco legal

11. • Optimo crecimiento con adecuada relación
proteína/energía
• Salud Intestinal
• Refuerza sistema inmunológico .
• Menor Impacto sobre medio ambiente
• Reducción de costos de producción
• Trazabilidad

12. RELACION PROTEINA/ENERGIA
• La trucha requiere mas proteína en su dieta, no aprovecha
bien los carbohidratos (carnívoro)
• La proteína (Cadena de aminoácidos) contribuye al
crecimiento de músculo (carne) y huesos
• La grasa cubre parte de sus necesidades energéticas
• Si la relación Proteína / Energía no es la correcta la trucha
crece menos y se acumula grasa en vísceras.

13. Nutrientes Digestibilidad
Salud Funcionalidad
Aquatech
Proteína (Aminoácidos)
Lípidos (Ácidos Grasos)
Fibra
Vitaminas
Minerales
Ingredientes
Proceso
Aditivos
Minerales Traza
Prebióticos (MOS,
Nucleótidos)
Probióticos
Aceites esenciales
Ácidos Orgánicos
Estabilidad
Dureza
Palatabilidad
Lento Hundimiento

14. Soporte Técnico
• Visitas en unidad productiva: Seguimiento
• Acompañamiento de actividades comerciales
• Programa de alimentación acorde al sistema
productivo

15. Producto
Tamaño
(mm)
Presentación
Peso
Truchas
(g)
Etapa de Crianza
Aquatech Peces 55 03- 0.8 Polvo 0.1- 1.0 Primera Alimentación
Aquatech Peces 50 0.8 x 1.3 Pellet 1.0- 2.25 Alevines
Aquatech Peces 45 1.5 Pellet 2.5 - 10 Alevines
Aquatech Peces 42 2.5 Pellet 10 - 30 Juveniles
Aquatech Peces 42 4.0 Pellet 30 - 90 Juveniles
Aquatech Peces 40 6.0 Pellet 90 - venta Pre-comercial
Aquatech Peces 40 12 x 6.0 Ovalado 300 - venta Comercial
Aquatech Peces 40 P 6.0 Pellet 120 - venta Pre-comercial
Aquatech Peces 40 P 12 x 6.0 Ovalado 300 - venta Comercial
Nuevo Programa de Alimentación Truchas- Guía de uso
Programa Alimentación Naltech

16. Presentación
SACOS DE 25 KILOS
• Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud
en el Trabajo de los Estibadores Terrestres y
Transortistas Manuales Decreto Supremo Nº
005-2009
• Normatividad: Registro Sanitario SANIPES

17. El Evento se denomina :
1er Seminario Internacional de la Trucha
Los Protagonistas son
USTEDES

18. Preguntas?