Este documento presenta información sobre la cultura del municipio de Ajalpan, Puebla. Se describe la gastronomía tradicional incluyendo platillos como el mole de caderas, chileatole y atole. También se detallan las costumbres y tradiciones como el trueque, ferias y el día de muertos, así como los trajes típicos de hombres y mujeres del lugar.

1. BACHILLERATO OFICIAL
EMILIANO ZAPATA
C.C.T 21EBH00760
ALTEPEXI, PUEBLA
AJALPAN
PROFESORA: MARIA YANEL CRUZ MARTINEZ
APLICACIONES INFORMATICAS
ALUMNO: JOSE ARMANDO GARCIA HERNANDEZ
SEGUNDO “F”

2. INDICE
INTRODUCCION
GASTRONOMIA
CONSTUMBRES Y TRADICIONES
TRAJE TIPICO

3. INTROCCION
• AJALPAN
Ajalpan que en náhuatl significa, “pan,agua,arena,sobre”
(“sobre la arena del agua”)
Esta es una cuidad del estado mexicano de puebla, cabecera de municipio de
ajalpan
Ajalpan es un municipio muy bello con bellos paisajes uno de ellos es el cerro
colorado

4. GASTRONOMIA
en el municipio de Ajalpan, se realizó una muestra y degustación gastronómica de los platillos
tradicionales del municipio.
La cecina, la barbacoa, el mole y sus tamales de hoja, chiles en nogada; fueron los principales
platillos que se expusieron; además de los típicos dulces en conserva como el higo, manzanas y las
famosas paletas de Lupita y para refrescarse un poco, la deliciosa agua de tuna.
Alimentos:
Mole de caderas, totopos, tlaxcales y chileatole.
Dulces:
Conservas de frutas como el durazno, tejocote, manzana y granada.
Bebidas:
Atole, chocolate, aguardiente y mezcal.

5. MOLE DE CADERAS
• El mole de caderas es un platillo tradicional de carne de chivo de ajalpan puebla tanto como
Tehuacán, puebla, Oaxaca. Es considerado uno de los platillos mas representativos de estas
regiones debido ala prolonga crianza y cuidado del animal, del cual se aprovecha toda su carne
pues se pueden preparar hasta 25 platillos diferentes

6. CHILEATOLE
El chileatole es uno de los platillos típicos del centro del país, elaborado con maíz tierno y salado; su
característico color verde se obtiene no de los chiles que lo componen, usualmente chile ancho,
sino del color de las hojas con las que se prepara esta comida, que son de epazote. El chileatole es
muy popular en los estados de Tlaxcala, Oaxaca, Veracruz y Morelos; sin embargo, la versión
producida en Puebla se diferencia de las demás al ser preparada en una olla de barro, dándole un
sabor único a este exquisito platillo. También lleva agua, cebolla y otros condimentos en su
preparación.

7. ATOLE
• El atole conocido también como atol en algunas regiones Originalmente se elaboraba únicamente
a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista
para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz. Es muy común que la bebida sea
condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y
otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.

8. MEZCAL
al mezcal se le conoce como la “bebida caída del cielo” y no es para menos. Su sabor, proceso de
elaboración e historia, le merecen este reconocimiento. Hay una gran variedad de acuerdo a los
ingredientes que se utilicen para elaborarlo, sin embargo, todos tienen algo en común, la base
principal del licor es la penca de agave (Maguey). De acuerdo al dulzor que tengan las piñas se dice
que puede obtenerse un mejor mezcal. Este proceso puede tardar entre 5 y 6 días; una vez están
listas las piñas se muelen y se depositan en grandes barriles de fermentación. Se cree que los
antepasados indígenas consumían el mezcal como parte de sus celebraciones y rituales de culto, de
igual forma, hoy en día el mezcal es usado por algunas comunidades a modo de medicina natural
para curar enfermedades.

9. CONSTUMBRES Y TRADICIONES

10. TRUEQUE
• Ajalpan, Pue.- La tradición del trueque no se ha perdido entre habitantes de
municipios de la Sierra Negra de Puebla que cada martes y miércoles previos al 2
de noviembre, intercambian sus productos durante la plaza grande que se celebra
en Ajalpan desde hace más de 100 años
• Durante la Plaza Grande todos los comerciantes están dispuestos a intercambiar
chiles por maíz, calabacitas, velas, entre otros, aunque los vendedores de Ajalpan
prefieren su pago en efectivo.
• Muchos cambian canastas elaboradas de carrizo y palma, por maíz, siendo las
más caras las que se elaboran con el primer material y son pintadas.

11. FERIA DE COCULCO
 La fiesta se celebra el 3 de mayo de cada
año que se festeja con una duración de
10 días, en la que hay danzas, juegos
mecánicos, muchos eventos deportivos
tanto de futbol como de básquetboll y
beisbol.
 Como en todos los años nunca faltan los
fuegos artificiales o pirotecnia
 También se celebra con eucaristía
 En esos días llegan muchos grupos
musicales que son traídos por los
mayordomos

12. FERIA DE SAN JUAN BAUTISTA EN
AJALPAN
 La feria en el honor a San
Bautista, en ajalpan, la feria se
realiza del 15 al 24 de junio, y
esta feria les ofrece a sus
asistentes numerosas actividades
tanto religiosas, deportivas,
musicales, culturales y
gastronómicas

13. DIA DE MUERTOS
 El altar comienza a montarse desde el 30 o 31
de octubre y permanece hasta el 2 o 3 de
noviembre
 El 31 de octubre llegan las almas de los niños y
las personas mayores y se van al mediodía del
1 de noviembre. Que es cuando llegan los
adultos
 En el artal hay muchas cosas muy importantes
que se deja una ofrenda a los muertos que
nunca deben faltar como por ejemplo la
comida, el pan de muerto, sus fotografías

14. SEMANA SANTA
• Por vigésimo primera ocasión, la Parroquia de san Juan Bautista anuncia la representación viviente de
semana santa, bajo el lema de Acercamiento y Amor son Resurrección", en la qué tiene objetivo el de
evangelizar a través de un grupo de más de 150 jóvenes, qué han iniciado desde el pasado miércoles de
ceniza a escenificar la pasión, muerte y resurrección de Jesús, invitando a cooperar a través de boteos qué se
hacen cada sábado, para poder absorber todos los gastos qué genera este evento qué se hace por 6 días.
Cabe recalcar qué para los jóvenes es desviar la atención de los jóvenes involucrados en el pandillerismo, el
las adicciones y de la delincuencia, para encaminarnos a cosas buenas como lo es el amor a Dios.

15. TRAJES TIPICOS

16. TRAJES TIPICOS DE AJALPAN
Los hombres usaban calzón de manta
Camisa de mezclilla o manta de color
Sombrero de palma llamada “ce igua
nahue”(uno cincuenta) o de haba por
que en el Lugar de barbiquejo un listo-
n negro, y Huaraches de caxtil(gallo)

17. TRAJES TIPICOS DE LAS MUJERES
En las mujeres existen dos trajes típicos:
El traje de gala y el de diario
Las mujeres vestían camisa de Bretaña tlamacho,
Bordado con flores, pajaros o venados en punto
De cruz: combinándola con anegua blanca llamada
Cueititlamacho con la orilla bordada en lomillo de
Colores azul y rojo y figuras de venado, pájaro,
Chivo, guía de calabaza y de granada.

18. TRAJE TIPICO DE DIARIO
TRAJE TIPICO DE DIARIO CONSTA DE
BLUSA BLANCA CON BORDADO
FALDA BLANCA DE MANTA
DELANTAL AZUL QUE CUBRE LA
FALDA BLANCA
CINTO DE PALMA EN LA CINTURA
HUARACHES
LISTONES ROJOS EN LAS TRENZAS
REBOZO NEGRO
COLLARES ROJOS CON NEGRO

19. GASTRONOMIA
100
200
120
96
MOLE DE CADERA CHILEATOLE ATOLE MEZCAL

20. GRACIASCRACIA