La sensación gustativa se produce por el estímulo de receptores específicos que están distribuidos por la cavidad oral. Para que se produzca dicho estimulo es preciso que las sustancias químicas entren en contacto físico con el receptor. En el humano existen dos sentidos químicos, el gusto y el olfato, íntimamente relacionados.

1. TRANSDUCCIÓN GUSTATIVA
La lengua es el órgano del
gusto por excelencia, ya que es
en esta estructura anatómica
donde se encuentra la mayor
cantidad de receptores
gustativos. Su superficie es
rugosa por la presencia de
pequeñas eminencias llamadas
papilas linguales. Estas se
clasifican en caliciformes o
circunvaladas, fungiformes,
foliadas y filiformes.
Papilas
circunvaladas
o caliciformes.
Papilas
filiformes
Papilas
foliadas
Papilas
fungiforme
s

2. BOTONES GUSTATIVOS
Los corpúsculos o botones
gustativos son una agrupación
de aproximadamente 30 a 100
células gustativas, que forman
una estructura individual en
forma de roseta, los que se
encuentran inmersos en el
epitelio de las papilas
gustativas.

3. CELULAS GUSTATIVAS
• Células neuroepiteliales
especializadas que transmiten la
información del gusto basados
en la intensidad de la tinción y
en la ultraestructura del
citoplasma, observada mediante
microscopía electrónica, pueden
ser clasificadas dentro de cuatro
tipos morfológicos: tipo I
(oscuras), tipo II (claras), tipo III
(intermedias) y tipo IV (basales).

4. MECANISMO DE TRANSDUCCIÓN
Para la sensación amarga, las células
capaces de percibirlos expresan receptores
T2R siempre asociados con T2R4
(T2R+T2R4) y un desconocido,
encontrándose acoplados a proteína G,
siendo catalogados como receptores para
compuestos nocivos/tóxicos (quinina,
estricnina y atropina) y normal (denatonium)
.
Para la sensación dulce, las células capaces de
percibirlos expresan receptores T1R2 siempre
asociados con T1R3 (T1R1+T1R3), encontrándose
acoplados a proteína G, siendo catalogados como
receptores para Azucares (fructuosa, maltose, sacarosa,
glucosa).
Para la sensación umami, las células capaces de
percibirlos expresan receptores T1R1 siempre
asociados con T1R3 (T1R1+T1R3), encontrándose
acoplados a proteína G, siendo catalogados como
receptores para Aminoácidos (L-Glutamato, L-

5. MECANISMOS DE TRANSDUCCIÓN
Para el sabor ácido, las células capaces de
percibirlos expresan receptores PKD2L1.
Para el sabor salado, el Na+ entra en el
receptor del gusto a través de los canales de
Na+ de la membrana, produciendo
directamente una despolarización.
BIBLIOGRAFIA
• Manns, A. (2013). Sistema estomatognático. Caracas, Venezuela: AMOLCA
• Inloggen – Google Accounts. (2019, noviembre 1). Recuperado 19 de abril de 2020, de
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