Bioquimica

1. DISEÑO DE TÍTULO
SUBTÍTULO

2. ¿QUÉ ES EL COLESTEROL?
• El colesterol es una sustancia grasa natural presente en todas las células
del cuerpo humano, necesaria para el normal funcionamiento del
organismo.
La mayor parte del colesterol se produce en el hígado, aunque también se
obtiene a través de algunos alimentos.

3. FUNCIONES DEL COLESTEROL
• Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las
membranas plasmáticas de los animales
• Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio
• Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y
testosterona.
• Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
• Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos
nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
• Precursor de las balsas de lípidos.

4. “COLESTEROL MALO” (LDL)
• Las partículas de LDL transportan el colesterol a las células. El
colesterol LDL a menudo se denomina «colesterol malo» porque se
cree que los niveles elevados de esta sustancia causan
enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos. Un exceso de
LDL en la sangre da lugar a una acumulación de placa grasa en las
paredes de las arterias, la cual inicia el proceso de la enfermedad
aterosclerótica.
• Cuando se acumula placa en las arterias coronarias que riegan el
corazón, aumenta el riesgo de sufrir un ataque cardíaco.
Lipoproteína de baja densidad

5. ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROL
“MALO”
• Repostería industrial.
• Grasas animales (mantequilla).
• Carnes (cerdo) y embutidos
(chorizo, mortadela…).
• Vísceras (hígado).
• Huevos.
• Quesos curados.
• Alimentos precocinados.
• Aceites exóticos (coco, palma…).
• Leche entera.
• Elevado consumo de azúcar,
vino* o café.
* Está demostrado que dos copas
de vino al día favorecen la
creación de HDL.

6. “COLESTEROL BUENO” (HDL)
• Las partículas de HDL transportan el colesterol de las células
nuevamente al hígado, donde puede ser eliminado del organismo. El
colesterol HDL se denomina «colesterol bueno» porque se cree que los
niveles elevados de esta sustancia reducen el riesgo cardiovascular. Los
niveles bajos de HDL a menudo son una consecuencia de la inactividad
física, la obesidad o el hábito de fumar.

7. NIVELES DE COLESTEROL
• Menos de 100 mg/dL Óptimo
• 100-129 mg/dL Casi óptimo / por arriba del óptimo
• 130-159 mg/dL Cercano a los límites elevados
• 160-189 mg/dL Elevado
• 190 mg/dL y por arriba Muy elevado.

8. ¿QUÉ HACER PARA CONTROLARLO?
•Alimentación: Frutas, verduras y alimentos ricos
en fibra
•Ejercicio: 20 minutos de ejercicio moderado tres
veces por semana

9. ¿QUÉ SON LOS TRIGLICÉRIDOS
• Se trata de un tipo de grasas que, del mismo modo que el colesterol,
se mueve a través del riego sanguíneo gracias a las lipoproteínas en la
sangre. Los triglicéridos nutren de energía a las células de los
músculos.
• Un nivel alto de triglicéridos se asocia con poca cantidad de
colesterol 'bueno' en sangre, hipertensión arterial y obesidad.

10. • Sin embargo, a través de la
alimentación, podemos recibir
una cantidad adicional de esta
sustancia que, en muchas
ocasiones, es perjudicial para la
salud, sobre todo para el
corazón. El origen de su
aumento en sangre viene
derivado, principalmente, del
incremento de las grasas
saturadas y trans en la dieta.

11. Luego de comer, nuestro organismo digiere las grasas de los alimentos liberando
triglicéridos y colesterol a la sangre; éstos son transportados a todo el organismo para dar
energía o para ser almacenados como grasa. Son componentes normales de la sangre.

12. ¿POR QUÉ AUMENTAN?
POR EL TABAQUISMO
SOBREPESO
POR LA INGESTA
EXCESIVA
DE CALORÍAS EN
FORMA DE GRASAS
Y CARBOHIDRATOS
SEDENTARISMOPOR EL

13. (“Endurecimiento de las arterias") ocurre
cuando se acumulan sustancias grasas,
pegajosas, llamadas “placa” en el
revestimiento interior de las arterias. La
“placa” puede bloquear lentamente o
estrechar una arteria o puede provocar un
coágulo (trombo). Los coágulos pueden llevar
a que se presente un accidente
cerebrovascular.
A medida que las arterias coronarias se
estrechan, el flujo de sangre hacia el corazón
puede hacerse más lento o detenerse, causando
dolor en el pecho (angina estable), dificultad
respiratoria, ataque cardíaco u otros síntomas.
¿QUÉ ES ATEROESCLEROSIS?

14. NIVELES

15. ACIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9
Ácido oleico

16. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico
de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una
acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares.
Su fórmula química molecular es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)

17. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9
Estructura Química
Ácido eicosapentaenoico
acido docosahexaenoico
Su fórmula química molecular es C18H34O2 (o bien, desarrollada,
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)

18. •La principal y casi única fuente de
omega 3 son algunos peces,
especialmente de aguas frías y
saladas, como el salmón, la sardina
y el atún
•El acido graso omega 3 es esencial
para el desarrollo y buen
funcionamiento del sistema
nervioso central, por lo que su
consumo es básico durante la
gestación, la lactancia y primeros
año de vida

19. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9
Componentes estructurales de las grasas
GRASAS
A.G Saturados A.G Monoinsaturados A.G Poliinsaturados

20. Dietas suplementadas con aceite de oliva
reduce HTA, resistencia a la insulina,
mejora el perfil de lípidos y los
biomarcadores inflamatorios para
ateroesclerosis.
Consumos moderados de aceite de
oliva(25 g) por 9 semanas
disminuyen la presión sistólica y
diastòlica significativamente.
Beneficios del aceite de oliva
Disminuye la incidencia
de cánceres de diferentes
localizaciones: mama,
próstata. Colon

21. ACIDO LINOLEICO
• Es un ácido graso esencial de la serie omega 6 (ω-6),
es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que
ser adquirido a través de la dieta.
• Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles
enlaces:
CH3–(CH2)7–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)4–COOH.

22. • Sube las defensas
• Disminuye los niveles de grasa corporal,
• Disminuye la presión arterial.
• Controlar el colesterol y los triglicéridos,
• Ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo
• Interviene en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y visual

23. ACIDO ARAQUIDÓNICO
•Es un ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6,
formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro
dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14.
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH

24. • El ácido araquidónico es indispensable para la sinapsis
neuronal.
• Puede sintetizarse a partir del ácido linoleico, uno de los
ácidos grasos esenciales.

25. POLIPOPROTEÍNA
• Es una proteína que contiene y transporta lípidos en la
sangre.
• Es la parte fundamental y proteica de las lipoproteínas.
• Carácter anfipatico.

26. LECITINA
• Un conjunto de lipidos con función de emulgente que se
producen de manera natural en tejidos animales y
vegetales.
• Tiene baja solubilidad en agua, pero es un excelente
emulsionante. En solución acuosa, sus fosfolípidos
pueden formar liposomas, bicapas lipídicas, micelas,
dependiendo de la hidratación y la temperatura.

27. • Liposoma es una vesícula esférica con una membrana
compuesta de una doble capa de fosfolípidos, que constan de
partes hidrosolubles y liposolubles.

28. MICELA
• Los lípidos polares en disolución acuosa se dispersan formando micelas. En
éstas las cadenas hidrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y forman
una fase hidrófoba interna, con los grupos hidrófilos expuestos en la
superficie. Estas micelas pueden contener millares de moléculas de lípidos y,
por tanto, su masa es muy elevada.