El documento habla sobre la nutrición de los deportistas. Resume que es importante que los deportistas consuman suficientes macronutrientes, micronutrientes y agua para mantener su balance energético y estado de hidratación óptimo. También sugiere que se les de una dieta de entrenamiento, competencia y post competencia para que puedan rendir al máximo.

1. Dra. María Reyes Beltrán

2. Lograr que consuma suficiente energía, o
sea, que mantenga su balance energético.
Asegurarse que consuma cantidades
adecuadas de macronutrientes (CHO,
proteínas y grasas) y micronutrientes.
Asegurarse que mantengan un estado de
hidratación óptimo.
Sugerir una dieta de entrenamiento, de
competencia y de post competencia que le
permita al deportista rendir al máximo de
sus posibilidades.

6. MUSCULO: GRAN PROTAGONISTA
TRANSFORMA ENERGIA QUIMICA A MECANICA.
PERMITE LA POSTURA Y MOVIMIENTO.
VIDA VEGETATIVA : MIOCARDIO Y MUSCULO
RESPIRATORIO.
40% DEL PESO ES MUSCULO =75 KG DE PESO
=30 KG MUSCULO
¼ PARTE DEL GASTO ENERGETICO
BASALMUSCULO.
EJERCICIO MAXIMOGASTO
ENERGETICOAUMENTA DE 15 A 20 VECES.
TERMOGENESIS70 A 80% SE PIERDE COMO
CALOR

7. SISTEMAS ENERGÉTICOS UTILIZADOS POR EL
MÚSCULO
Creatina (Cr) forma Pcr el cual genera
ATP. Al conjunto creatín fosfato-ATP
se le denomina sistema del
fosfágeno. Pequeña cantidad de ATP
que genera, puede ser de 0,6 moles
en el hombre y 0,3 moles en la
mujer.
ATP por fosforilación a nivel de sustrato.
Pone la energía a disposición muscular
con gran celeridad, por cada 180 g de
glucógeno pueden resintetizarse 3 moles
de ATP. Un inconveniente de este sistema
con riesgo de acumulación de ácido láctico
 38 ATP por mol de glucosa y de
diferentes sustratos. Mecanismo de
provisión energética lenta, que depende
de oxígeno. Gran capacidad de aporte
energético, en función de las grandes
reservas de sustratos oxidables,
especialmente grasa, y del alto
rendimiento del sistema aeróbico.

8. Relación entre el deporte y la alimentación
Relación entre la nutrición y el rendimiento
Ejercicio
Desgaste energético
y nutricional
Aumento en el
consumo alimenticio
Rendimiento
Del atleta
- Utilización de las reservas
energéticas del músculo y
del hígado.
- Pérdida de agua y sales
minerales.
- Pérdida de vitaminas
hidrosoluble.
-Aumento del apetito
-Recarga de las reservas
nutricionales
- Importancia de la nutrición

9. GLÚCIDOS.
LÍPIDOS.
PROTEÍNAS.
VITAMINAS.
MINERALES.
H2O.

10. FUNCIONES:
• Satisfacer necesidades energéticas. Elevar glucosa sanguínea necesaria
sin elevar la secreción de insulina exageradamente.
•Aumentar la reserva de glucógeno importante en ejercicios prolongados
de duración superior a 75-90 minutos.
• Buen combustible del cerebro y glóbulos rojos.
RECOMENDACIONES:
• No consumo en hora previa al ejercicio.
• 3-6 horas antes de competición es beneficioso. Dieta de 500 a 800
calorías con proporción elevada de CHO o de índice glucémico alto.
• Durante ejercicio intenso ingerir glucosa, sacarosa o maltodextrinas en
las bebidas. La fatiga aparece a partir de los 15’ a 2h.
• Post ejercicio se deben reponer las reservas de glucógeno, se recomienda
ingerir hidratos de carbono inmediatamente tras la competencia.

11.  Durante el ejercicio físico se producen una serie de estímulos nerviosos,
metabólicos y hormonales que llevarán a un ritmo incrementado de
utilización de grasa, por una parte, y de movilización de la misma, por la
otra.
 Las “hormonas del estrés”, adrenalina y noradrenalina, cuyas
concentraciones aumentarán durante el ejercicio, estimulando la lipólisis,
mediante una disminución de la insulina circulante y un aumento de
la actividad del sistema nervioso central.
 La adaptación a un estado estacionario puede tardar en alcanzarse cerca
de 20 minutos. La utilización de hidratos de carbono debe compensar
cualquier escasez de energía sobrevenida durante esta fase inicial de
adaptación.
 La producción de energía a partir de los hidratos de carbono es también
más rápida que a partir de las grasas.

12. Es la fuente de a.a. Esenciales, deben ser de
buena digestibilidad.
En el entrenamiento de fuerza el deportista
presenta hipertrofia muscular.
El aminoácido que puede contribuir de manera
importante a la energía del deportista es la
alanina.
Las proteínas proceden de: proteínas de la
dieta, pool de aminoácidos y proteínas
endógenas, éstas últimas son las más
importantes en el ejercicio.
El requerimiento normal es de 0.8 mg/kg/d, en
deportistas aumenta de 1.4 a 2 mg/kg/d sin
sobrepasar 2.4 mg/kg/d.

13. Nutrición: fuentes de energía
Cuanto consumir de cada alimento?
Carbohidratos  Glucosa  4 Kcal./gr.
Se recomienda un aporte de 50 a 70% del aporte total en forma de glúcidos del cual 10% de
azucares simples.
Proteínas  Amino ácidos  4 Kcal./gr.
Se recomienda un consumo del 12 al 15% del aporte calórico en forma de proteínas. El exceso
será oxidado en el hígado y almacenado como grasa en el tejido adiposo.
Lípidos  Ácidos grasos  9 Kcal./gr.
Se recomienda que el atleta consuma 30% o menos del aporte calórico en forma de lípidos.
Menos del 8% de grasas saturadas, un 12% de monoinsaturadas y 10% de poliinsaturadas.
El aceite de oliva es recomendable para disminuir al máximo la formación de radicales
superóxidos.

14. Nutrición Biesalsky 2007

15. Nutrición Biesalsky 2007

16. Vitaminas, minerales y rendimiento atlético.
Vitaminas: A, B, C, D, E, K
Las vitaminas regulan las reacciones químicas del cuerpo.
Estas sustancias no son producidas por el organismo por lo que deben provenir de la
alimentación.
El atleta debe consumir una alimentación que contenga suficientes vitaminas para
disponer del aumento calórico ingerido.
Hay vitaminas hidrosolubles (C, complejo B) que deben ser ingeridas diariamente
puesto que se desechan en la orina.
Hay vitaminas liposolubles (A, D, E, K) que son almacenadas en el tejido adiposo por lo
que NO deben ingerirse diariamente.
Una sobre dosis de vitamina debilita al atleta puesto que debe desecharlas.

17. Vitaminas, minerales y rendimiento atlético.
Minerales: Hierro, Magnesio, Fósforo, Zinc, Sodio, Potasio, Cloro
Elementos obtenidos en la alimentación y que se combinan de diferentes formas para:
- formar las estructuras del cuerpo (calcio y fósforo en los huesos)
- regular las funciones del organismo (hierro en las células rojas que transportan el
oxígeno)
- mantener el equilibrio hídrico del organismo (sodio, potasio y cloro, llamados también
electrolitos).
Los minerales son desechados en la orina puesto que son hidrosoluble y por
ende deben ser consumidos diariamente por el atleta.
Unos 1000 mg/día de Calcio para el atleta
Unos 100 ug/día de Hierro para el atleta
Reponer las pérdidas de Na, K, Mg, P, S, Cl, en miligramos
Reponer las pérdidas de Cr, Cu, Co, Mn, Zn, F, I, Mb, Se en microgramos

18. Requerimiento de agua y electrolitos
HIDRATACIÓN
El agua constituye 70% de los músculos y 60% de la masa corporal.
La transpiración es el medio que utiliza el cuerpo para eliminar el calor producido por
la actividad física. Cuando la transpiración se evapora, la piel se refresca.
La transpiración esta compuesta por agua y sales minerales (sodio, potasio, cloro)
Durante una actividad prolongada el atleta puede perder hasta 2 a 3 litros de agua por
hora por la transpiración
DESHIDRATACIÓN
Si el atleta no toma suficiente agua existe el peligro de deshidratación.
Después de solo 20 min. de ejercicio un atleta promedio pierde 1 litro de agua. Es
importante reponer esa cantidad sin preocuparse aun por la perdida de electrolitos.
(Tomar 1 vaso de agua cada 20 min. durante el ejercicio)
Al perder 2 litros de agua, después de 1 hora, el atleta esta deshidratado y perdió
también vitaminas y minerales . Debe reponerse esa cantidad de liquido con una
solución glucoelectrolitica.

19. Requerimiento de agua y electrolitos
DESHIDRATACIÓN
Las consecuencias de la deshidratación son graves para el atleta incluso
antes que se reflejen en su rendimiento.
La falta de lubricación en las articulaciones produce desgarres y lesiones.
La densidad sanguínea no permite la irrigación de los órganos y el primer
afectado será el cerebro (gran esponja) causando dolores y jaquecas por
deshidratación pero también por falta de aporte de glúcidos es decir por
hipoglucemia.
El peligro de caer en estado de shock durante el ejercicio también aumenta
con la densidad de la sangre.
Síntomas del estado de shock: Mareos, palidez, nauseas, ojos vidriosos, dolor
de cabeza.
Medidas de intervención: Recostar al atleta con los pies y brazos en alto y
esperar a que la sangre regrese al pecho.

21. Se usan para mejorar
rendimiento
deportivo y están
representados por
productos
farmacéuticos como
anabólicos.
Creatina, dosis elevadas de creatina (30 g/d) aumentan rendimiento durante actividad intensa de
corta duración. Retrasan aparición de cansancio y permiten éríoodos de entrenamiento más
prolongados. Efectos adversos: aumento de retención de agua, mayor riesgo de lesiones y
calambres musculares.
L-carnitina para aumentar degradación de
lípidos pero no es así.
Taurina, en bebidas deportivas, mejora
estado de ánimo, concentración y
rendimiento psicomotor. No hay
pruebas científicos, tampoco de AA de
cad ramif., coenzima Q10, ácidos
linolénicos conjugados y otros.
Cafeína, 100 mg glucogénico, pero 600 mg o más
aparece en orina como dopaje positivo, hay
acostumbramiento.

22. Sport shake

24. Nutrición en la altura
Una Alimentación apropiada en la Altura requiere una dieta
diferente

25. La adaptación metabólica al frío y altura va
acompañada de cambios en el requerimiento
nutricional.
El gasto energético se ve incrementado así como
las necesidades de hierro y vitaminas
antioxidantes.

26. La necesidad de calorías puede ser hasta 28%
más de la que se necesita estando a nivel del
mar.
Usar más glucosa como fuente de energía y
menos grasa.
Buena hidratación .
Comer a intervalos más frecuentes.
Consumir fuentes ricas en hierro y vitaminas
antioxidantes.
Mantener el calor corporal.

27. Un aporte adecuado de macronutrientes
seria:
60 - 70 %
carbohidratos
15 - 20 % grasas
15 - 20 %
proteínas

28. • Una dieta rica en grasa no es bien tolerada en altura, produce fatiga, ya
que las grasas requieren mayor cantidad de oxígeno para su
metabolismo.
• Los carbohidratos complejos (cereales y tubérculos) proveerán el
combustible necesario para reponer los depósitos de glucógeno y evitar
la fatiga muscular.
• La dieta debe proveer abundantes líquidos y debe ser suplementada con
antioxidantes (frutas y verduras) debido al incremento del stress
oxidativo en las personas que trabajan en altura.
• Comer frecuentemente cantidades pequeñas de comida fácilmente
digerible: frutas, mermeladas, etc.

30. El estrés es el factor que más acelera el proceso
de envejecimiento y enfermedad, es importante
contar con una buena alimentación que nos
permita adaptarnos ante situaciones alarmantes
Hans Seyle lo definiría como "el factor que acelera el ritmo de
envejecimiento a través del desgaste de la vida diaria" . En suma,
cualquier factor que altera negativamente el organismo y obliga a éste a
reaccionar

38. OBJETIVOS DE BUENA NUTRICIÓN EN ESTRÉS
Paliar los efectos del
catabolismo tisular en
pacientes con
patologías asociadas al
estrés metabólico
Contrarrestar la disminución de la
tolerancia al ayuno prolongado,
persistencia del catabolismo tisular y
reducción de respuesta a factores
anabólicos
Compensar las pérdidas
fecales de energía y
proteínas en pacientes
con mala absorción.
Facilitar la regeneración
tisular en caso de
perdida de tejidos,
como las quemaduras o
úlceras por decúbito.

39. Gasto energético: incluye el GE basal y la actividad
GE = GE Basal x factor de actividad
Factor según actividad en pacientes hospitalizados
Factor de reposo absoluto (enfermos) = 1,2
Factor de reposo relativo (enfermos) = 1,3

40. GE: Gasto energético basal x factor de actividad
Factor según actividad
Factor de actividad liviana = 1,3
moderada = 1,5
intensa = 1,7
En general actividad liviana y debe ser evaluada en forma muy
individual

41. GASTO ENERGÉTICO BASAL X FAC. ACTIVIDAD X FAC.
PATOLOGÍA
Factor de anabolismo
Desnutridos sin estrés 0,7 –1,0
Factor patología (estrés)
Cirugía menor o trauma leve = 1,0 – 1,1
Infección o trauma moderado = 1,2 -1,6
Sepsis,cáncer o gran quemado: 1.6-2.00

42. Proteínas 15 - 20 % de las Calorías totales
Hidratos de Carbono (glúcidos) 50 - 60 %
de las Cal totales
Lípidos 25 - 30 % de las Calorías totales ,
ácidos grasos esenciales, mono y
poliinsaturados.

43. CONSIDERACIONES SOBRE EL APORTE DE
PROTEINAS DE LA DIETA
• 0,8 g/kg/ día
Balance energético en equilibrio, personas
sanas
• 1,5 g/kg aceptable / día
Balance energético negativo (dietas
hipocalóricas).
NRC Recommended Dietary Allowance, 10 ed 1998

44. Las recomendaciones están hechas sobre la base
de una ingesta alimentaria igual o superior a 1500
Cal/día.
Con dietas hipocalóricas iguales o menores a 1200
Cal/día es difícil que los alimentos cubran las
recomendaciones de vitaminas y minerales, por lo
que debieran suplementarse.