Este documento habla sobre la conservación de alimentos y métodos como la refrigeración y congelación. La refrigeración mantiene los alimentos entre 0 y 7°C para evitar el desarrollo de bacterias, y el refrigerador debe limpiarse cada ocho días. La congelación suspende el crecimiento de microorganismos a -18°C o menos, y se debe evitar descongelar a temperatura ambiente u otro método inseguro. La conservación de alimentos protege de la descomposición.

1. NUTRICIÓN, DIETÉTICA E
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
ESCUELA: Hotelería y Turismo
BIMESTRE:
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
NOMBRES:Ing. Diana Hualpa S

2. CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
• Son mecanismos empleados para
proteger a los alimentos de los
microorganismos y de otros agentes
responsables de su deterioro.

3. Congelación y Refrigeración
• La refrigeración y congelación son
indispensables para la conservación
de los alimentos perecederos ya que
evitan o retardan el desarrollo de
bacterias evitando su
descomposición.

4. Refrigeración
• La temperatura del refrigerador debe
ser de 4°C.
• Mantener los alimentos entre 0 y 7°C
• El refrigerador debe estar limpio y
libre de olores.
• Los refrigeradores domésticos deben
lavarse cada ocho días

5. Refrigeración
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6. CONGELACIÓN
• La temperatura de un congelador
doméstico debe ser de -18°C o
menor.
• Con la congelación el crecimiento de
los microorganismos se suspende y
algunos mueren.

7. CONGELACIÓN
Se debe evitar:
•Descongelar a temperatura ambiente.
•Sumergir el alimento en una bandeja
con agua.
•Descongelar con agua caliente.

8. CONGELACIÓN
Se debe evitar:
•No poner alimentos crudos junto con
los cocidos para evitar la
contaminación cruzada.
•Tapar los alimentos para evitar
contaminación.

9. GRACIAS
Ing. Diana Hualpa
Correo: dihualpa@utpl.edu.ec