1. Ingredientes para 1 kg. de magro de cerdo:
40 grs. de pimentón (dulce o mitad y mitad, a gusto),
20 grs. de sal fina,
2 dientes de ajo machacados,
agua,
40 cm. de intestino de cerdo (la medida de la muñeca al codo).
Preparacion: Se pica la carne de cerdo y se pone en un bol junto con el
pimentón y los ajos machacados con un poco de agua. Se mezcla bien y se
sazona con sal. Se introduce en el frigorífico y se deja reposar una noche. Se
deposita el intestino de cerdo en un recipiente con agua fría y se deja reposar
también una noche en el frigorífico. Al día siguiente, se prepara el chorizo: se
escurre el intestino, sin llegar a secarlo, y se ata en un extremo con liz, sin
cortarla, para luego atar con la misma liz el otro extremo. Con la ayuda de una
choricera o con una manga con boquilla ancha y lisa, se va rellenando el
intestino con el adobo, dejando 1,5 cm. sin rellenar. Con la misma liz, se ata el
otro extremo del intestino, pero sin dejar que los dos extremos se toquen
(conviene dejar entre ambos extemos de la liz una separación de 10 cm.). Se
pincha todo el chorizo con un alfiler y se deja secar unos 3 meses en sitio
fresco y seco.

2. 500 gr. de carne picada o molida de cerdo
4 chiles anchos
1 chile chipotle
2 dientes de ajo
1 pizca de comino molido
1 pizca de clavo molido
1 pizca de orégano molido
1 chorrito de vinagre
1 pizca de pimienta molida
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
Se corta por un lado los chiles y se les quita la semilla. Se ponen a hervir los chiles en el
agua, se sacan del fuego y se dejan enfriar para quitarles el pellejo.
Se tritura en la batidora con el vinagre los chiles anchos, el chipotle, el ajo, el comino, el
clavo, el orégano, la pimienta y sal y se reserva.
En un recipiente aparte se pone la carne picada o molida y se añade lo que se molió, se
revuelve todo muy bien y listo para guisar.
Se puede freír solo o con huevo, queda muy rico.
Se puede envasar en tripas bien lavadas y desinfectadas, esto sirve para asar.