Terapia física y rehabilitación

1. CONTAMINANTES
SON LAS SUSTANCIAS INDESEABLES
QUE SE PUEDEN INCORPORAR DE
MANERA INTENSIONAL O
INADVERTIDAMENTE, ANTES,
DURANTE O DESPUÉS DE LA
ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2. ELEMENTOS TRAZA
SON LOS ELEMENTOS QUIMICOS, LA
MAYOR PARTE METALES, QUE PUEDEN
ESTAR PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
EN CANTIDADES INFERIORES A 50
mg/kg Y LOS CUALES PUEDEN TENER
CIERTA SIGNIFICACIÓN TOXICOLÓGICA
O NUTRICIONAL

3. CONTAMINACIÓN DE
LOS ALIMENTOS POR:

4. SUSTANCIAS EXTRAIBLES O DESTILABLES DE
ARTICULOS EN CONTACTO CON LOS
ALIMENTOS
LA CONTAMINACIÓN PROVIENE DE LOS
METALES DE LOS EMPAQUES, LA
MAQUINARIA Y LOS UTENSILIOSQUE
ENTRAN EN CONTACTO CON LOS
ALIMENTOS, COMO SON EL Cu, EL
Sn, EL Al Y EL Pb, ASI COMO DE
ALGUNOS PLASTICOS EN EL CASO DEL
CLORURO DE POLIVINILO (PVC)

5. HIDROCARBUROS AROMÁTICOS
PLINUCLEARES (PAH)
LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS CON
PAH PUEDE PROVENIR DE FUENTES
EXTERNAS O COMO RESULTADO DE
CIERTAS OPERACIONES DE PROCESO
QUE INCLUYEN TEMPERATURAS
ELEVADAS.
ESTOS COMPUESTOS INDUCEN AL
CANCER AL CUERPO HUMANO

6. NITROSAMINAS
LAS NITROSAMINAS SON COMPUESTOS
DE FÓRMULA GENERAL R2N.NO EN
DONDE R ES UN RADICAL ALQUILO QUE
SE PUEDE FORMAR EN CANTIDADES
DE TRAZA A PARTIR DE LAS AMINAS
SECUNDARIAS Y DE LOS NITRITOS QUE
HAYAN EN EL ELIMENTO. DE IGUAL
MANERA SON PODEROSOS
CANCINÓGENOS

7. ASBESTO
ESTE MATERIAL SE HA USADO CON
AMPLITUD COMO UN MATEIAL DE
CONSTRUCCIÓN VALIOSO POR SUS
PROPIEDADES AISLANTES Y
RESISTENTES AL FUEGO Y TAMBIÉN SE
HA USADO COMO BASE DE TELAS
FILTRANTES PARA BEBIDAS

8. pesticidas

12. Efectos indeseados para la salud
humana
Debido al aumento del uso de plaguicidas
han crecido muy significativamente loa
accidentes y las enfermedades
asociadas. Anualmente se intoxican 2.5
millones de personas por exposición
directa o indirecta a plaguicidas. De
este total las ¾ partes de afectados
pertenecen a paisese subdesarrollados.

13. Los efectos indeseados dependen del
plaguicida, la vía, la dosis y el tiempo
de exposición. Los efectos agudos
(vómitos diarrea, aborto, cefalea,
somnolencia, alteraciones
comportamentales, convulsiones,
coma, muerte) estan asociados a
accidentes donde única dosis alta es
suficiente para provocar los efectos
que se manifiestan temporaneamente.

14. Los crónicos (canceres, leusemia,
necrosis de hígado, malformaciones
congénitas, neuropatías periféricas,
aveces solo se manifiesta malestar
general, cefaleas persistentes, dolores
vagos) se deben a exposiciones
repetidas y los síntomas o signos
aparecen luego de un largo tiempo
(hasta años) luego del contacto con el
pesticida, dificultando su detección.

16. FERTILIZANTES
Son compuestos quimicos que contienen
alguno de los nutrientes mas
importantes para las plantas. Los
fertilizantes solo aportan nutrientes al
suelo, no contienen matria orgánica. Es
decir no vienen de los seres vivos.
Algunos fertilizantes se sacan del
petróleo, otros de rocas fosfóricas.
Existen 3 tipos de fertilizante según su
nutriente principal:

17. Fertilizantes con nitrogeno: los fertilizantes
nitrogenados son unos de los mas
frecuentes para su uso ya que en zonas
secas o en temporada de sequia, conviene
usarlos porque no necesitan mucho agua
para disolverse. Los que son menos
concentrados o sea los que tienen menor
cantidad de nitrógeno, se aplicaran en
menor cantidad. Con esto vemos que no es
importante la cantidad de fertilizante sino la
cantidad de nutriente, en este caso el
nitrógeno.

18. Fertilizantes con fósforo: hay 2
tipos de fertilizante principales con
fósforo, el super fosfato de calcio
simple y el super fosfato de calcio
triple. La diferencia entre estos 2 es
que el simple es menos
concentrado que el triple. Los 2
además de tener fósforo tienen
calcio y azufre.

19. Fertilizantes con potasio: los 2
ferilizantes con potasio mas importantes
son el cloruro de potaasio y el sulfato de
potasio. La única diferencia es que el
cloruro de potasio tiene cloro y puede
perjudicar algunos cultivos como el
tabaco. El sulfato de potasio tiene azufre
y es un poco mas caro.

20. El mal uso de fertilizantes así mismo como el
de los plaguicidas y otro tipo de
estimulantes para el crecimiento de as
plantas como de los animales puede ser
dañino tanto para la materia prima como
para los humanos que la consumimos ya
que el consumo de alguna de estas
sustancias en exeso puede provocar las
enfermedades antes mencionadas.

21. Antibióticos y potenciadores del
crecimiento (hormonas)
El uso de antibióticos y hormonas de crecimiento en
el ganado ha sido durante años un tema que ha
levantado controversia. La utilización de
antibióticos en la cría de ganado es esencial para
poder prevenir la generalización de enfermedades
en el rebaño, así como sus devastadores efectos.
Se ha demostrado que se pueden acumular
pequeñas cantidades de residuos en el tejido
adiposo, los riñones y el hígado de los animales,
pero no se piensa que éstos puedan suponer
riesgo alguno para la salud humana.

22. Se sospecha que el uso de antibióticos en
ganado ha sido una de las causas de la
aparición de especies de bacterias
resistentes a los antibióticos, aunque la
causa más común es la inadecuada
administración de medicamentos en el
tratamiento de la salud humana. Esto, a su
vez, ha tenido como consecuencia que
algunas enfermedades humanas no
puedan tratarse con los antibióticos
tradicionales.

23. Se ha alimentado con hormonas al
ganado para estimular su velocidad de
crecimiento e incrementar la
producción de leche en las vacas. La
UE prohibió el uso de hormonas de
crecimiento en animales en el año
1988, pero esta práctica sigue siendo
común en EE.UU., Canadá y Australia.
El tema sigue siendo objeto de
controversia, especialmente en lo que
respecta al comercio internacional de
carne de vaca tratada con hormonas