Este documento habla sobre los fitoquímicos y sus aplicaciones médicas. Explica que los fitoquímicos son compuestos derivados de plantas que pueden proteger contra enfermedades. Luego describe las funciones de los fitoquímicos como antioxidantes y hormonales, sus mecanismos de acción, y las principales clases como carotenoides, fitoesteroles y polifenoles. Finalmente, destaca la importancia de incluir fitoquímicos en la dieta para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y
2. AGENDA
1. Qué son fitoquímicos.
2. Funciones de los fitoquímicos.
3. Clases de fitoquímicos.
Mecanismo de acción.
Principales fuentes.
4. Importancia de los fitoquímicos en los alimentos
5. Conclusiones.
3. 1. DEFINICIÓN
“UN AMPLIO GRUPO DE
COMPONENTES DERIVADOS DE
PLANTAS, LOS CUALES
HIPOTÉTICAMENTE SON
RESPONSABLES DE LA PROTECCIÓN
CONTRA ENFERMEDADES QUE
MUCHAS DIETAS RICAS EN
VEGETALES, FRUTAS, FREJOLES,
CEREALES Y BEBIDAS BASADAS EN
PLANTAS, OFRECEN”Arts, I.C. and P.C. Hollman, Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies.
Am J Clin Nutr,
2005. 81(1 Suppl): p. 317S-325S.
4. 2. FUNCIONES
1. ANTIOXIDANTES:
Alilo de sulfuro: ajos, cebollas.
Carotenoides: frutas, zanahoria
Flavonoides: frutas y vegetales
Polifenoles: te, uvas
2. HORMONAL: Isoflavoides (soya) estrógenos
3. CATALIZADORES:
Indoles disminuye la efectividad del estrógeno
Inhibidores de proteasas: soya y frejoles
Tepenos: frutos cítricos y cereza
4. ANTIBACTERIANO
5. ANTIMITÓTICO: interferencia con la replicación de DNA
(cáncer)
10. REQUERIMIENTOS DE Vit A
• 5000 UI (o 3 mg betacaroteno) en
hombres
• 4000 UI (ó 2.4 mg betacaroteno), en
mujeres
• Límite máximo 3000 µg (10000 UI).
11. LICOPENO
En un estudio metaanllisis: 72 estudios 57 asociacion
inversa (35 significactiva) entre el cosumo de licopenos y
ciertos canceres: prostate, mama, pulmon, colon
ODDS RATIO (OR) INCIDENCIA EN CA DE PROSTATA Y COSUMO
DE TOMATE
• GRANDES CANTIDADES DE TOMATE CRUDO: 0.81
• TOMATE COCIDO: 0.85
• OR of higher lycopene intake versus lower lycopene intake for prostate cancer was 0.93
• OR for higher level of serum lycopene versus lower serum lycopene level was 0.97
12. FITOESTEROLES
Su estructura química
es parecida a la del estradiol, que es
la principal hormona esteroídica femenina
que se produce en el ovario, lo que
le confiere propiedades estrogénicas.
Los fitoestrógenos actúan como agonistas
estrogénicos cuando interaccionan
con los receptores del 17b-estradiol,
aunque su acción es débil
13. • Factor de protección
de cáncer 4/11
• Factor de riesgo en
CA endometrial
Síntomas del
climaterio
Asia 10-20%
Occidentales: 70-80%
Dieta rica en soya
Estrógeno
Alzheimer (50%<) ,
demencia, reducción
de componentes
amiloides.
25gr de soya mejora el
perfil lipídico de
hipercolesteremicos
25-50gr. Reduce el LDL
en un 4-8%
14. POLIFENOLES: CACAO
Los flavonoides son los polifenoles
más abudantesen el cacao.
El chocolate es rico en flavonoides
con la estructura de las catequinas
y epicatequinas y sobre todo de
los polímeros tipo procianicidas
Las catequinas y procianidinas
aisladas del cacao tienen fuertes
propiedades antioxidantes in vitro,
x4 con respecto al té.
Una dieta alta en chocolate reduce la
susceptibilidad a la oxidación de las
LDL, incrementa la capacidad
antioxidante del suero y las
concentraciones de HDL
El mismo efecto protector a la oxidación
in vivo de las LDL tiene el licor de
cacao
Los compuestos fitoquímicos
polifenólicos podrían inhibir los
procesos vasculares e inflamatorios
involucrados en la patogenia de varias
enfermedades, posiblemente debido a
alteraciones en la síntesis de
eicosanoides celulares
Los polifenoles de licor de cacao
inhiben la apertura de las bandas de
ADN inducida por mitomicina C in vitro,
lo que sugiere que son efectivos
evitando el daño al ADN, lo que pudiera
deberse a su capacidad barredora de
Especies Reactivas de Oxígeno
generadas en reacción inducida por
mitomicina C
Polifenoles hidrosolubles contenidos en
el licor de cacao y utilizados para
evaluar su posible actividad
antiulcerosa gástrica en ratas
produjeron reducción de las lesiones
hemorrágicas de la mucosa estomacal,
tanto como la cimetidina, lo que se
acompañó de disminución de la
actividad de la mieloperoxidasa y
Predominan entre ellas trigilicéridos del ácido esteárico (C18:0), mucho
menos absorbibles que otras grasas y por tanto con efectos mínimos
sobre la elevación del colesterol sérico
15. ÓRGANOS SULFURADOS
SULFUROS DE
ALILO
1. Evitan la activación
del carcinógeno
2. Aumentan la
producción de
glutatión S
3. Inhiben la
mutagenesis
4. Aumentan la actividad
de macrófagos
Tiol: contiene sulfuro y se encuentra:
brócoli, coliflor, col.
Subclases: índoles, ditioltiones e
isocianatos.
Intervienen en la detoxificacion de
carcinógenos
OR. Consumo de estos vegetales con Ca.
De Pulmón, estomago, colon y recto
(Verhoeven et al. 1996)
16.
17.
18.
19. 4. IMPORTANCIA DE LOS
FITOQUÍMICOS EN LOS
ALIMENTOS
Cuando son consumidos en una dieta, hay evidencia que indica que los fitoquimicos
pueden reducir el riesgo relacionado a la edad en enfermedades crónicas como:
enfermedades coronarias, diabetes, presión alta, y ciertos tipos de cáncer.
Sin embargo su ausencia no causa síntomas de deficiencia, como aquellas por
deficiencia de vitaminas, sin embargo son importantes para tener una mejor sobrevivida
en adultos ya adultos mayores
Los fitoquímicos actúan como AGENTES SINÉRGICOS, permitiendo que los nutrientes
actúen de manera mas eficiente.
20. 5. CONCLUSIONES
Estudios sobre sus beneficios (a dosis de dieta
normal)
Consumo deber ser un habito, no una terapia
Aumentar el conocimiento sobre sus interacciones
farmacológicas (quimioterapias)
Naturaleza
21. Entre los flavonoides propiamente dichos encontramos las
antocianas (malvidol, peonidol) que dan el color a los vinos tintos,
los taninos catequinos (flavanoles o flavan3-oles) principales
responsables de la astringencia y de la estructura de los vinos,
y los flavonoles (quercetol, miricetol,) que parecen contribuir al
gusto amargo (Gawel 1998).
