Este trabajo es una investigación universitaria para la creación de un nuevo restaurante turístico en la ciudad de Puno basado en los principios del MKT turístico.

4. MAPA DE CLIENTE
EMPATIA

5. • La carta de presentación del
Restaurante.
• La calidad del servicio .
• El recibimiento que brinda el personal
• Me gusta la buena comida del Restaurante.
• Me agrada el buen servicio • Los servicios sanitarios.
• un buen restaurant es aquel q supera • Las tarifas de la carta.
mis espectativas • Las promociones de los platos que
• nunca me piden sugerencias ofrece el Restaurante.
• Busco nuevas experiencias • Diseños en la decoración del ambiente .
• Me preocupa que se tarden demasiado • La infraestructura del Restaurante.
• ¿ podrían responder a emergencias? • Originalidad y creatividad del plato.
• ¿Qué tas seguro es? Pienso • La limpieza del personal y su uniforme.
• siempre es lo mismo Veo • Horario de apertura del local.
y siento
Hago y Escucho
digo • Estubo perfecto, el lugar, menu y
• Poca disponibilidad de tiempo ambiente.
• No hay espacio para fumadores.
• Experimentan nuevos valores
• Le falta limpieza.
• No entienden lo que digo • Excelente servicio del personal.
• No satisfacen mis expectativas • No tiene sason.
• Experimentan nuevos sabores • No fueron amables.
• No son sinceros • No pude pagar con tarjeta.
• Me cayo mal • El lugar es pequeño.
• No tiene implementado el servicio para
• Mal trato discapacitados.
• Estaba frio • Variedad de platos en la carta.
• Pocas facilidades de forma de pago • Buena ubicacion del restaurant.

6. • F1: Alto grado en la calidad de productos.
• F2: Ofrecemos un servicio diferente que es lo que nos diferencia de la
competencia
FORTALEZAS • F3: Buena organización en el trabajo
• F4 Especialización
• F5 Poseer un Staff de MKT al servicio.
• D1: Nuevos en el mercado.
• D2: No tenemos experiencia en el mercado.
DEBILIDADES • D3. Poco abastecimiento con materia prima.
• D4 Bajo flujo de comensales por ser nuevos en el mercado.
• O1. Existencia de varios proveedores de insumos de la región.
• O2 Existencia de centros especializados en gastronomía y servicio turístico.
• O3 Aumento del turismos receptivo por tener a Una de las 7 Maravillas del mundo
OPORTUNIDADES cerca
• O4 Tecnología de comunicación.
• O5 Existencia de varios intermediarios turísticos (AA.VV y hoteles)
• Poder adquisitivo del turista
• A1 Competencia-
• A2 Crisis económica internacional.
• A3 Desastres Naturales
AMENAZAS • A4 Conflictos sociales
• A5 Poco tiempo de estadía del turista (itinerario muy cerrado)
• A6 Manejo de opinión del turista

7. MODELO CANVAS PARA RESTAURANTES
Alianzas Actividades clave Propuesta de valor Relación con Segmentos por cliente
Agencias de viaje Gestión de Servicios de el cliente Turismo receptivo
Hoteles calidad alimentación Mozo Turismo
Organismos a Capacitación del Desayuno novo Caja gastronómico(segm
fines (ARTISA) personal andino ento
Ferias Atención al Desayuno complementario al
gastronómicas cliente buffet turismo receptivo)
Otros restaurantes Elaboración de almuerzo
platos cena
Establecimiento servicios extra
de tarifas servicio de bar
eventos de
Recursos clave peña folklórica Canales
Cocina personal Delivery Teléfonos
Personal Catering Internet
insumos Bar Paginas
Proveedores web
Estructura de costos Flujo de ingresos
Pago al personal Costo de platos
Costo operativo Eventos especiales
Compra de insumos Bar
Logística Catering
Pagos tributarios

9. NRO FACTOR DE’GUSTO DON
GIORGIO
1. Infraestructura (Diseño) 8 7
2. Precio 7 5
3. Recursos humanos 9 8
4. Marketing (Canales de distribución 5 7
,Diferenciación, Segmentación)
5. Ubicación 8 8
6. Proveedores 8 7
7. Equipamiento 7 6
8. Producto(CARTA) 8 7
9. Alianzas 6 8
1O. Innovación tecnológica 7 5
Fuente. Tripadvisor

10. 10
9
8
7
6
5
D'GUSTO
4
DON GIORGIO
3
2
1
0

11. FACTOR DE ¿CREAR? ¿REDUCIR? ¿ELIMINAR? ¿AUMENTAR?
COMPETENCIA
Diseño SI no no si
Atención si no no si
publicidad si no no si
Canales de no no no si
distribución
Formas de no no no si
pago
Producto(CART si si si si
A)