Tecnologia de la produccion porcina

TECNOLOGÍA DE LA
PRODUCCIÓN PORCINA
Ana María López Lasheras
Ingeniería Agroalimentaria

ÍNDICE
 INTRODUCCIÓN
 EVOLUCIÓN
 PRODUCCIÓN PORCINA O PORCINOCULTURA
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA
 SISTEMAS BAJO CONFINAMIENTO TOTAL
 SISTEMAS COMBINADOS O MIXTOS

• CARACTERÍSTICAS
• MANEJO DE LOS ANIMALES EN LA EXPLOTACIÓN PORCINA
 ADQUISICIÓN DE REPRODUCTORES
 MANEJO DEL VERRACO
 MANEJO DE CERCAS NULÍPARAS
 MANEJO DE CERDAS MULTIPARAS
 MANEJO DE LOS LECHONES
 MANEJO EN LA ETAPA DE TRANSICIÓN
 MANEJO EN LA ETAPA DE CEBO
 RECOGIDA DE DATOS
• ALIMENTACIÓN DE LOS CERDOS EN CONFINAMIENTO
 LECHONES Y EL DESTETE
 EL CEBO DE LOS CERDOS
 ALIMENTACIÓN DE LAS REPRODUCTORAS
 ALIMENTACIÓN DE SEMENTALES

• MANEJO HÍDRICO EN EL PORCINO
• INSTALACIONES PARA GANADO PORCINO
 EMPLAZAMIENTO
 SOLERA INTERIOR
 CUBIERTA
 MUROS
 CONTROL DE LA TEMPERATURA INTERIOR
 VENTILACIÓN
 PUERTAS Y VENTANAS
 COMEDEROS
 BEBEDEROS

 SISTEMAS COMBINADOS O MIXTOS
• FACTORES A TENER EN CUENTAAL PLANIFICAR LA EXPLOTACIÓN
• CONSIDERACIONES PREVIAS
• ESTRUCTURA DE LA EXPLOTACIÓN
• MANEJO Y OPERACIONES
• ALIMENTACIÓN DEL CERDO EN LA DEHESA
 ALIMENTACIÓN DE LA CERDA EN GESTACIÓN
 ALIMENTACIÓN DE LA CERDA LACTANTE
 PERIODO DE CRÍA
 PERIODO DE RECRÍA
 CEBO EN MONTANERA
• VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL SISTEMA

 CASTRACIÓN Y EFECTO EN EL BIENESTAR DEL GANADO PORCINO
• CASTRACIÓN ENTRE LA 1ª Y 5ª SEMANA DE VIDA
• CASTRACIÓN CON MÁS DE TRES MESES
• VENTAJAS DE LA CASTRACIÓN
• LA CASTRACIÓN, PRÁCTICA DOLOROSA Y ESTRESANTE
• MÉTODOS PARA MINIMIZAR Y CONTROLAR EL DOLOR
• ALTERNATIVAS A LA CASTRACIÓN QUIRÚRGICA
 PROTECCIÓN SANITARIAY MEDIOAMBIENTAL DE LAS EXPLOTACIONES
• PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL
• ASEO DEL CERDO, EQUIPO NECESARIO Y PROCEDIMIENTO
• LIMPIEZAY DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES
 TRANSPORTE DEL GANADO PORCINO

INTRODUCCIÓN
Según Kelly Krober, el cerdo fue domesticado hace unos 6000 años.
El cerdo es un animal doméstico enormemente apreciado en la mayoría de los países. Su beneficio no
sólo está relacionado con la alimentación. Ya en el Antiguo Egipto se sembraban semillas en el terreno
quebrado y pisoteado por las afiladas y puntiagudas pezuñas de los cerdos.
Es una especie:
 duradera y de fácil adaptación
 de crecimiento rápido
 productiva, convierten lo que comen en proteína sana, densa en nutrientes y, fácil de digerir
 con un promedio de camadas por año de 2,25, con siete y ocho lechones cada una.

En España, a grandes rasgos, el sector porcino:
 supera los 25 millones de cabezas
 produce casi 3,5 millones de Tn de carne al año (2,8% del mundo) de las que se exportan alrededor
del 25%
 comercializa aproximadamente el 60% de la producción y el 40% se destina a la industria
transformadora.
Datos de: http://llotjadevic.org/redaccio/arxius/imatgesbutlleti/manual%20porcino%20final.pdf

Tres comunidades autónomas se reparten el 50% del censo total:
 Cataluña, un 25,8%
 Aragón, el 17,3% y
 Castilla y León, el 13,9%
La importancia económica del sector es evidente. En los últimos años la producción final porcina
española ha representado alrededor de un 30% de la producción final ganadera y un 10% de la
producción final agraria.
Datos de: http://llotjadevic.org/redaccio/arxius/imatgesbutlleti/manual%20porcino%20final.pdf

EVOLUCIÓN
Hasta casi la mitad del siglo pasado:
 el engorde de cerdos se realizaba a muy pequeña escala
 tenía interés especialmente en las zonas rurales y pueblos
 en régimen de autoconsumo
 en menor medida en las ciudades
 los cerdos destetados (12-20 kg) eran adquiridos en ferias y mercados que se celebraban a finales
de primavera o durante el verano
 la alimentación era el factor decisivo para alcanzar el peso al sacrificio por encima de las 12 o 13
arrobas (1 arroba equivale a 11,5 kg) durante los meses del invierno
 los animales consumían productos vegetales: patatas, remolachas y restos de verduras
convenientemente cocidas y aderezadas con salvado y en ocasiones con harina de cereales
 el producto resultante era una canal muy engrasada con una grasa firme lista para ser conservada
durante varios meses.

Con la aparición de las fábricas de piensos en los años 50-60:
 se inicia en España la modernización de la porcicultura
 aparecieron las granjas en “ciclo cerrado”, ganaderos que gestionaban entre decenas y algún
centenar de cerdas reproductoras
 en un lugar físico único convivían cerdas, verracos, lechones y cerdos de engorde hasta su
traslado al matadero.
En los años 70 aparecieron las primeras empresas productoras que, ligadas o no a una fábrica de
piensos, gestionaban distintas granjas con objeto de reducir costes y obtener el máximo beneficio de
la comercialización.
En los años 80 y 90 :
 aparece el sistema de producción “en fases”
 las madres, los lechones destetados y los cerdos en crecimiento y engorde se alojan en
instalaciones separadas a varios kilómetros de distancia
EVOLUCIÓN

Con la llegada del nuevo siglo, el sector porcino dirige su atención a:
 generar nuevas líneas genéticas
 mejorar las instalaciones
 optimizar el ciclo reproductivo
 cuidar la alimentación
 controlar enfermedades
 aplicar sistemas de gestión técnica y económica más precisos y resolutivos
 obtener carne y productos cárnicos de calidad contrastada con las máximas garantías de salubridad y
trazabilidad
 garantizar las condiciones de bienestar animal en todas y cada una de las etapas de la cría, el
transporte y el sacrificio
 generar una especial sensibilidad en aspectos medioambientales derivados de la actividad ganadera e
industrial asociada al porcino
EVOLUCIÓN

PRODUCCIÓN PORCINA O PORCINOCULTURA
El objetivo de cualquier empresa de producción porcina es obtener alimentos frescos, curados,
procesados con la mayor eficacia.
Satisfacer las necesidades básicas de los animales evita el estrés del ganado y mejora los niveles de
producción.
Cumplir la legislación vigente relativa a la contaminación e higiene, bienestar animal, instalaciones y
sus características de espacios, equipamientos, temperatura, humedad, etc., favorecen y mejoran la
producción.

Para conseguir esta mejora de productividad ha favorecido la genética, la nutrición, la mejora de
las instalaciones y su higiene.
Es igualmente importante, el manejo del ganado en las tareas de transporte, ya que:
 la carne lastimada se debe eliminar
 producir estrés durante el transporte, resta calidad en la producción final.
PRODUCCIÓN PORCINA O PORCINOCULTURA

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA
Se los puede clasificar en base al tipo de instalaciones utilizadas, ya que, actualmente todos los
manejo son generalmente “intensivos” en cuanto al uso de los recursos.
 SISTEMAS BAJO CONFINAMIENTO TOTAL
 SISTEMAS COMBINADOS O MIXTOS. Algunas etapas en confinamiento y otras al aire
libre

SISTEMAS BAJO CONFINAMIENTO TOTAL
Características
 Cumplimiento legal de leyes sobre contaminación, higiene, bienestar animal
 Todas las etapas se realizan bajo confinamiento
 Alta inversión de capital en instalaciones
 El objetivo es lograr altas productividades, idealmente 20 a 25 cerdos vendidos por cerda por año, con
muy buenos aumentos diarios de peso
 Pueden aprovechar cualquier tipo de alimento, al ser animales omnívoros
 Eficiente productividad cuidando espacios, temperatura, humedad, etc.
 Uso de energía externa para fuentes de calor, a veces para ventilación y requieren resolver los problemas
de disposición de efluentes.
 Generalmente son criaderos de gran tamaño, con altos volúmenes de producción.
 Requieren lograr altas eficiencias de producción por la gran inversión.
 Se puede lograr mucho control sobre todas las etapas de producción.
 Pueden presentar riesgos de contaminación ambiental.

Manejo de los animales en una explotación porcina
Por manejo se entiende las actividades que se realizan a diario con los animales de la explotación.
1. Adquisición de reproductores. Pasos a seguir:
 Verificar que los animales cumplen los requisitos establecidos.
 Identificar a los animales colocando un crotal en la oreja.
 Observar, el nuevo ganado, exhaustivamente sometiéndoles a cuarentena en local aislado. Durante la
cuarentena se debe:
• Desparasitar.
• Realizar análisis de sangre para verificar su estado sanitario.
• Vacunar.
• Suministrar a los animales a partir de los 8 días de llegada placentas trituradas con la comida.

2. Manejo del verraco
El macho inicia su actividad sexual a partir de los 9 meses. A partir de este momento, los pasos a
seguir son:
 Utilizar hembras de tamaño similar y en celo
 Cuando tenga lugar la monta, será controlada por un cuidador
 Los machos que se destinen a inseminación artificial deben ser entrenados los 6 primeros
meses

3. Manejo de cerdas nulíparas
Cerdas, que no han parido nunca, cuya edad está entre los 170-180 días y 90 kilos de peso.
 Controlar diariamente los celos
 Realizar la monta el 2ª-3º celo.
 Se cubrirán a los 220-230 días de edad, cuando su peso es de 130-140 kilos.

4. Manejo de las cerdas multíparas
 A partir de que la cerda tenga el primer parto, se las considera multíparas y, repetirá ciclo
productivo 5-6 partos más.
 Estas hembras reproductoras pueden manejarse de dos formas:
• Paridera continua, manejo tradicional:
• Cada cerda se cubre cuando sale en celo
• Las cubriciones y los partos se llevan a cabo, de forma ininterrumpida, a lo largo del
tiempo.
• Paridera planificada o manejo en bandas:
• Se divide el número total de cerdas en lotes idénticos
• Las cerdas del mismo lote se cubren y paren al mismo tiempo
• A las cerdas del mismo lote se les retira los lechones el mismo día.

4. Manejo de las cerdas multíparas.
4.1. Manejo en cubrición-gestación
4.1.1. Detección del celo
 Pasear al verraco por el pasillo de alimentación de la zona de cubrición, zona flushing.
 Aquellas cerdas que estén en celo, permanecerán quietas al presionarlas el lomo.
 Trasladar a la cerda en celo a la verraquera para ser cubierta por el macho o efectuar la
inseminación artificial.

4.1.2. Cubrición de las hembras
 Monta natural
 Inseminación artificial
4.1.3. Diagnóstico de gestación
Para comprobar si la hembra ha quedado gestante, se las coloca el ecógrafo
4.1.4. Control de la actividad reproductora
Recoger datos de fecha cubrición y parto, número de lechones nacidos vivos y muertos, fecha
destete, etc.

4.2. Manejo en el preparto
 Las cerdas, siete días antes del parto, son trasladadas a jaulas de partos para evitar el
aplastamiento de los lechones por parte de la madre.
 Se las va restringiendo el alimento para que el día del parto estén en ayunas.

4.3. Manejo en el parto
 Vigilancia y supervisión del parto
 Cuidado de la cerda y los lechones
 Después del parto:
• Ofrecer agua a voluntad
• Limpiar y desinfectar el aparato genital
• Masajear mamas para estimular secreción de leche
 Problemas en maternidad:
• Partos prolongados
• Mamitis
• Estreñimiento
• Etc.

5. Manejo de los lechones
Al nacer los lechones se debe:
 Quitar las envolturas fetales y tejidos, liberar las vías respiratorias y boca.
 Secar y friccionar al lechón para reanimarle y estimularle la circulación.
 Anudar cordón umbilical y desinfectar la zona.
 Administrarle hierro para evitar anemias ferropénicas.
 Cortar rabo, colmillos sin deteriorar encías.
 Ofrecerles el calostro.
 Aportarles calor.

6. Manejo en la etapa de transición
 Se inicia esta etapa con el destete, entre los días 21 y 28 de lactación, cuando el lechón tiene un peso
mínimo de 5-5,6 kg.
 Dura alrededor de 42 días y, al final, el lechón debe pesar 20-25 kg.
 Los lechones se alojan en compartimentos de salas previamente caldeadas a temperatura adecuada.
 Están separados por sexo y tamaño.
 Se controla comedero, bebedero, limpieza, heces.
 Al término de esta fase se les vacuna de Aujezsky e influenza.
Sala de transición
Necesidades térmicas de los lechones
Fuente: Manual práctico de
porcinocultura intensiva.

7. Manejo en la etapa de cebo
 Los cerdos procedentes de una sala de transición se introducen en compartimentos en las naves de cebo,
en grupos de 15-20 animales.
 Permanecen en esta fase durante 110 días.
 Salen con 95-100 kg.
 Pautas:
• Temperaturas bajas, 17-18ºC
• Iluminación tenue o azulada para disminuir la agresividad
• Colocar objetos que puedan mordisquear para evitar el canibalismo
• Administrar la comida a todos los animales al mismo tiempo
• Antes de ir al matadero el ganado debe permanecer 24 horas en ayuno
• Inspeccionar en la sala: comederos y bebederos, limpieza, aspecto de los animales…

8. Recogida de datos
Durante todo el proceso de manejo de los animales
en sus diferentes etapas, se pueden ir recogiendo
datos para valorar el rendimiento del ganado porcino.
Las fichas se pueden elaborar en función de los datos
que nos interese registrar o estudiar.
Un ejemplo de ficha de registro puede ser la
siguiente:
Ficha de registro
Fuente: BATTAGLIA, R.A.; MAYROSE, V.B. Técnicas de manejo para
ganado y aves de corral. Editorial Limusa. México, 1987

Alimentación de los cerdos en confinamiento
1. Lechones y el destete
Es habitual una mortalidad del 10-15% de los lechones durante los tres primeros días de vida debido a una
hipoglucemia (nivel bajo de glucosa).
Destete de los lechones:
 Los lechones no digieren bien el almidón ni las proteínas vegetales.
 El lechón es un animal potencialmente diarreico en esta fase.
 Los efectos del destete son tremendos debido:
• al cambio de alimentación
• al cambio de ambiente

Manejo de la alimentación en los lechones
 Es conveniente complementar a los lechones:
• con preparados comerciales a base de calostro y leche
• con soluciones de glucosa al 5% por vía intraperitoneal
• con hierro para evitar anemias ferropénicas
• por vía intramuscular
• incluyendo quelatos férricos de aminoácidos en los piensos para lechones lactantes. Este
hierro tiene alta digestibilidad.

 Cuanto mayor sea la disponibilidad de leche mayor será el crecimiento
 La ingestión de un pienso adecuado desde la primera semana de edad, con carbohidratos y proteínas
vegetales de alta calidad que no provoquen sobrecargas digestivas, estimula el desarrollo del sistema
digestivo del lechón, minimizándose los trastornos digestivos propios del postdestete.
 Es necesario añadir a los piensos:
• Aromatizantes y saborizantes, para mejorar la ingestión de los mismos
• Acidificantes, ya que la secreción de ácido clorhídrico en el estómago es escasa hasta las 5-6
semanas de edad
• Lactoremplazantes
• Emulsionantes, para facilitar la solubilidad de la grasa y mejorar su digestión
• Antibióticos, probióticos, sulfato de cobre: para limitar el desarrollo de bacterias

2. El cebo de los cerdos
Consta de dos periodos:
 El de crecimiento, desde los dos meses y medio hasta los cuatro meses
 El de acabado, desde los cuatro meses hasta el sacrificio con casi seis meses de edad
Consideraciones acerca de los cebos:
 En muchas explotaciones, por facilidad del manejo, se utiliza sólo el cebo de crecimiento
durante todo el periodo de cebo
 El exceso de proteínas puede derivar a un ambiente con bastante amoníaco
 El pienso de cebo contiene cereales y torta de soja
 Los piensos de cebo pueden incluir antibióticos permitidos
 Los piensos de crecimiento incluyen hasta un 5% de grasa

Se debe reducir la aportación de grasas insaturadas en la alimentación, para ello:
 Se limita la inclusión de algunas materias primas al final del cebo: maíz, oleaginosas, harina de
pescado
 Se reduce el contenido en grasas de los piensos
Consideraciones acerca de los cebos:
 La molturación o molienda de los ingredientes de los piensos:
• es grosera, 5-6 mm de diámetro
• la molturación muy fina hace aparecer úlceras gástricas
2. El cebo de los cerdos

3. Alimentación de las reproductoras
 Las cerdas de reposición, futuras reproductoras, debido a la facilidad de manejo, se suelen alimentar ad
libitum, con piensos de alta concentración
 Las reproductoras se mantienen en lactación durante cuatro semanas
 Las cerdas en gestación ganan peso durante las primeras cuatro semanas
 El objetivo de la alimentación de cerdas en gestación:
• Aumentar las reservas naturales para producción óptima de leche
• Evitar que engrasen demasiado
Jaulas de gestación

4. Alimentación de sementales
Se debe controlar periódicamente el peso de los animales evitando que se engrasen, porque el
engrasamiento provoca problemas de patas y disminución de la libido

Manejo hídrico en el porcino
El consumo de agua es necesario en todas las fases de vida y
producción del animal.
 El aporte de agua debe ser “ad libitum” en cualquiera de las fases
 Los bebederos deben estar accesibles y ser suficientes
 Cuidar que los bebederos estén siempre limpios y funcionen
adecuadamente
 En el destete se debe estimular el consumo de agua con la ayuda de
saborizantes
 El agua aportada tiene que ser de calidad y adecuada a nivel
microbiológico
Necesidades de agua
Caudal recomendado en bebederos
Fuente: Manual práctico de porcinocultura intensiva.

Manejo hídrico en el porcino
Fuente: Producción animal e higiene veterinaria

Instalaciones para ganado porcino. Infraestructura
Emplazamiento
 En terrenos de fácil acceso, bien drenados, abrigados de los vientos, alejados de núcleos de población.
 Lejos de otras explotaciones ganaderas para evitar contagios.
 Cuidar la orientación.
 Contar con agua y luz.
 Disponer de buen desagüe.
 Estudio del impacto medioambiental que se puede ocasionar.

Diseño de la explotación

Solera interior
 Conviene que esté elevada unos 30 cm con respecto al nivel del suelo exterior. El aislamiento térmico del
suelo es esencial en la zona de reposo, sobre todo, si no se emplea cama.
 La parte superior del suelo se suele terminar con un enlucido de mortero de cemento que se deja
ligeramente rugoso para que el ganado no resbale.
 El suelo en interiores pequeños se pavimentará para facilitar la limpieza.
 El suelo en espacios grandes solo será pavimentado en las enteradas a las cuadras y en los accesos a los
comederos y bebederos.
 Se colocarán emparrillados en zonas de deyección.

Muros
 Deben proporcionar un aislamiento adecuado.
 Los materiales más adecuados: ladrillo hueco, bloque hueco de hormigón o
bloque de hormigón celular.
Cubierta
 Se emplean placas de fibrocemento.

Control de la temperatura interior y humedad relativa
 El exceso de calor produce trastorno en la salud y
en la producción de los animales
 Temperaturas bajas conlleva mayor consumo de
alimento que se usa en combatir el frío
 Instalación de sistemas de calefacción:
generadores de aire caliente, por suelo mediante
tuberías de agua caliente, placas eléctricas
 Dotación de medios de refrigeración: persianas,
pulverización o nebulización Fuente: Manual práctico de porcinocultura intensiva.

Ventilación
Tiene por objeto:
 Aportar oxígeno necesario para la respiración
 Rebajar la humedad del aire
 Rebajar la temperatura del local
 Eliminar olores desagradables
Puede ser:
 estática o natural, basada en la formación de corrientes naturales de aire producidas por la
diferencia de temperatura.
 forzada o mecánica, con la ayuda de ventiladores.

Puertas y ventanas
 Se emplean puertas de tubo metálico, porque son resistentes y permiten buena ventilación.
 Las ventanas se sitúan a una altura mínima de 1,50 con respecto a la solera interior.
Comederos
 Para los comederos hechos en obra se emplea el hormigón.
 Puede haber comederos de tolva, de tubos metálicos, de trampilla basculante.

Bebederos
 Necesarios para suministrar el agua de bebida.
 Tipos de bebedero: de grifo o tetina, de cubeta, chupete.

SISTEMAS COMBINADOS O MIXTOS
Factores a tener en cuenta al planificar la explotación
 El cerdo ibérico es un animal muy adaptado a los sistemas de explotación extensiva, al aire
libre, caracterizados por pasar períodos de carencia en las primeras fases de su vida y, en la
última fase, disponer de una dieta hipercalórica, con gran cantidad de hidratos de carbono.
 Los cerdos nacidos de julio a septiembre son los más aptos para ser engordados en la
montanera, ya que, el aprovechamiento de la bellota se realiza de noviembre a febrero.

Factores a tener en cuenta al planificar la explotación
La calidad de los productos de cerdo ibérico están condicionados por:
 La raza, la capacidad de sintetizar grasas del cerdo ibérico a partir de los hidratos de carbono es
superior a otras razas porcinas.
 El peso, el cual, en el momento del sacrificio debe estar comprendido entre los 130-180 kg para
obtener jamones curados entre los 6,5-9 kg y paletas entre los 4,5-6 kg.
 La alimentación, que determina el aroma de los productos ibéricos. El grado de engrasamiento en el
acabado, obliga a criar animales muy engrasados con dietas altamente energéticas en las últimas
fases del cebo.
 La edad del animal sacrificado, que deben tener, por lo menos 14 meses de edad. La carne de éstos
contienen mayor proporción de fibras rojas.

Las fibras rojas:
 son características de animales de más edad criados en sistemas extensivos, donde deben realizar más
ejercicio para desplazarse en busca del alimento, como en el caso de los animales cebados en la
montanera.
 sufren menos mermas en la curación de las piezas y son más resistentes a los procesos industriales.
Consideraciones previas
 El sistema de un solo parto en la vida productiva de las cerdas, está concebido para que el 100% de
los animales sean aptos para el engorde en montanera.
 Es importante que las madres sean Ibéricas puras.
 Deben nacer entre julio y septiembre, para poder aprovechar la época de la bellota, de noviembre a
febrero.
 Para obtener una proliferación media entre 6 y 7 lechones por camada, la cerda debe tener un mínimo
de siete meses y medio y un peso vivo no inferior a los 75 kg.

Estructura de la explotación
Las explotaciones porcinas que siguen este sistema cuentan con un territorio-dehesa, que permite el
aprovechamiento de la montanera.
Siguiendo el sistema de un solo parto, todas las fases de producción, desde el nacimiento hasta el
sacrificio, deben estar coordinadas, con el fin de:
 Obtener productos de calidad
 Aprovechar al máximo los recursos del campo
 Abaratar los costes de producción
 Simplificar el manejo

Manejo y operaciones
Se partirá de un número de madres suficientes para poder producir la cantidad de cerdos que se van a
engordar en régimen de montanera.
Las madres se dividen en dos lotes iguales:
 El primer lote parirá durante el mes de julio
 Las del segundo lote durante el mes de septiembre
Los lechones nacidos:
 En julio, se destetarán en agosto
 En septiembre, se destetarán en octubre
Cuando los lechones de cada paridera cumplan los seis meses y medio de edad, aproximadamente, se
separarán las hembras y los machos destinados para la fecundación. Al resto de animales se les castra.

Las hembras destinadas a reproductoras:
 Se someterán a una alimentación más intensiva para que alcancen un peso de 75 kg en el momento
de la cubrición.
 Se las mantendrá sueltas en el campo, en parcelas con hierba.
 En febrero, se cubrirán las nacidas en julio.
 En abril, se cubrirán las nacidas en septiembre.
Los animales no destinados a reproductores:
 Después de ser castrados, se soltarán en el campo.
 Se les suministrará pequeñas cantidades de alimento en forma de pienso como suplemento a los
alimentos tomados en el campo. Esta rutina se mantendrá hasta que las hierbas se agosten.
 Posteriormente, seguirán un régimen de alimentación adecuado para que, en el momento de pasar a
montanera, tengan un peso vivo de 105 kg.

Todos los animales que fueron destinados a productores
 Serán castrados para su engorde:
• Los machos después de la monta
• Las hembras después del destete
 Recuperados de la operación, se someten a una alimentación para que alcancen unos 105 kg en el
momento de entrar en la montanera
Cuando haya finalizado el aprovechamiento de la montanera, se sacrificarán aquellos animales de
edad comprendida entre diecisiete y diecinueve meses.

Alimentación del cerdo de la dehesa
La alimentación tradicional del cerdo en la dehesa se basa en la coordinación de los recursos disponibles
con las necesidades propias del cerdo de cebo.
La alimentación y el manejo se realiza según:
 Disponibilidad de recursos de cada dehesa.
• Los principales recursos de la dehesa son pastos (septiembre-mayo), bellotas (noviembre-febrero).
 Necesidades propias del cerdo de cebo en sus diferentes fases de producción:
• Gestación
• Lactancia
• Periodo de cría
• Periodo de recría
• Cebo en montanera

Se debe tener en cuenta:
 El destete, la lactación y el cebo, son momentos en los que se debe realizar un aporte adecuado de
alimentos.
 Deficiencias de nutrición disminuye la productividad, ya que, el cerdo no alcanza el peso óptimo.
 Se hace coincidir las épocas de parto y el cebo, con los momentos de máxima disponibilidad de
alimentos en la dehesa.
 El cerdo precisa de mucha energía para mantenerse en pie y desplazarse en la búsqueda de alimento.
 El sacrificio de los animales se lleva a cabo en los meses de temperaturas bajas, por lo que, la principal
producción de bellotas, se reserva para esta etapa.

1. Alimentación de la cerda en gestación
Como media, en el cerdo Ibérico, la gestación dura 112 días.
Épocas de paridera:
 En marzo, para que el destete sea en mayo y, se aproveche la alta productividad de nutrientes
de la dehesa y de temperaturas favorables, durante la primavera.
 En septiembre, siendo el destete en noviembre, pudiéndose aprovechar los pastos otoñales y,
los restos de la montanera después de haber sido utilizada por los cerdos de cebo.

2. Alimentación de la cerda lactante
La etapa crítica de la lactación corresponde a las tres primeras semanas, porque luego los lechones,
toman alimento sólido.
Las necesidades de la cerda lactante están en función de:
 La capacidad de producción de leche de la cerda
 De la demanda de los lechones

3. Período de cría
 Coincide con el periodo de lactación, desde el nacimiento hasta el destete.
 Durante los primeros días de vida el lechón se alimenta exclusivamente de leche materna.
 A partir de 1-2 semanas se puede empezar a administrar alimento sólido en pequeña cantidad al
principio junto con remplazantes.
 Dura hasta los 2 meses de edad aproximadamente.
 Los cerdos pesan alrededor de los 14-17 kg.

4. Periodo de recría
 Comprendido entre los 2-3 meses y el inicio de engorde en montanera, con al menos 85-100
kg.
 La alimentación depende de si los animales van a ser destinados a la reproducción o al cebo.
 Se aprovechan los recursos de la dehesa y se aportan piensos compuestos.
 El aporte de piensos permite que el animal se vaya acostumbrando y obedeciendo al cuidador
y, mejora la productividad.

5. Cebo en montanera
 Al final del cebo, momento del sacrificio, los cerdos pesarán entre 140-160 kg.
 La alimentación en la montanera se basa fundamentalmente en las bellotas. Las encinas se varean
para poder consumir todas las bellotas.
 También consumen pastos. A los cerdos les gusta la hierba.
 Un cerdo, en esta fase, aumenta entre 650 - 1000 gramos al día.
 El tiempo en la montanera oscila entre 6-9 semanas.

Ventajas e inconvenientes del sistema
Ventajas:
 Se simplifica el manejo de la explotación, ya que, al estar los animales la mayor parte del tiempo en el
campo, requieren menos dedicación.
 Las instalaciones se pueden simplificar al mínimo.
 Se aprovechan mejor los recursos aportados por el campo.
 La calidad de los canales es inmejorable debido a la raza, al ejercicio que hacen, a la edad que tienen
cuando se sacrifican y a la alimentación.
 El aprovechamiento de la bellota se optimiza, porque los animales viejos la transforman mejor.
Inconvenientes:
 Los animales producidos tienen un mayor coste que los producidos exclusivamente con pienso pero se ve
compensado con el mayor precio obtenido en la venta, al ser de mejor calidad los productos.

CASTRACIÓN Y EFECTO EN EL BIENESTAR DEL GANADO PORCINO
Castración entre la 1ª-5ª semana de vida
El mejor momento para la castración del cerdo es entre la primera y quinta semana de vida. Se evitaran
inconvenientes posteriores e, incluso, hemorragias que suelen producirse en animales de mayor tiempo
de vida.
Pasos a seguir:
A - Lavado de la zona
genital con agua jabonosa,
secando luego con un paño
limpio.
B- Con los dedos de
la mano se empujan
los testículos hacia
delante.

E - Se vierte algún antiséptico sobre la
herida dejando luego en libertad al
cerdo.
C - Se practica una incisión
sobre cada testículo.
Castración entre la 1ª-5ª semana de vida
D - Se tiran hacia fuera los testículos, se
le da vueltas suaves hasta que se suelten

Castración de porcino de más de tres meses
En porcinos de más de tres meses de edad debe emplearse anestesia general debido a lo prolongado de la
operación.
Ventajas de la castración:
 evitar el olor sexual, presente en la carne de algunos machos enteros cuando llegan a la pubertad
 prevenir la reproducción no deseada en sistemas extensivos
 reducir de los comportamientos agresivos y consecuentes heridas y, las conductas de monta
 fabricar productos elaborados de mayor calidad

La castración es una práctica dolorosa y estresante
La castración quirúrgica sin anestesia o analgesia se considera un procedimiento doloroso y estresante.
Efectos negativos:
 cambios fisiológicos y de comportamiento, indicativos de dolor y estrés
 dolor crónico postquirúrgico que puede prolongarse durante 5 días
 afecta al crecimiento del animal, al sistema inmunitario y a la salud
 complicaciones post-quirúrgicas: hemorragia e hinchazón

Métodos para minimizar y controlar el dolor
En la castración quirúrgica, se recomienda una combinación de anestesia y analgesia para reducir el
dolor.
 La anestesia general no parece ser aplicable de forma rutinaria en las explotaciones, ya que los
lechones permanecen letárgicos y con bajas temperaturas corporales durante la lenta recuperación
de la anestesia y puede conllevar una tasa alta de mortalidad de los lechones.
 Una buena alternativa parece ser la anestesia local
 Para aliviar el dolor después de la cirugía, es necesaria la administración de un fármaco AINE
(antiinflamatorio no esteroideo)

Alternativas a la castración quirúrgica
 Cría de machos enteros
• Característica del Reino Unido e Irlanda
• Los cerdos se sacrifican normalmente antes de que lleguen a la pubertad, con un peso canal
de unos 75 Kg
• Alternativa de futuro: selección genética de animales con bajo olor sexual
 Inmunocastración
• Mediante la inyección de una vacuna que inmuniza la hormona liberadora de gonadotropina.
• Dosis de aplicación:
 La primera dosis no antes de las 8 semanas de vida
 La segunda dosis 4-6 semanas previas al sacrificio

 Castración química
• Consiste en la inyección de productos químicos (tales como el ácido láctico o la sal de cinc)
en los testículos, produciendo una destrucción local del tejido testicular.
• En términos de bienestar, es difícil extraer conclusiones definitivas ya que faltan estudios
para confirmar hasta qué punto se trata de una práctica dolorosa.
 Cría de hembras: selección espermática
• Consiste en inseminar a las cerdas con semen sexado para que sólo produzcan descendencia
femenina.
• Podría ser una posible alternativa a largo plazo, ya que la selección espermática todavía no
está lista para ser viable en la práctica.
Alternativas a la castración quirúrgica

PROTECCIÓN SANITARIA Y MEDIOAMBIENTAL DE LAS
EXPLOTACIONES
Protección medioambiental
La actividad ganadera genera sustancias contaminantes:
Contaminantes de las explotaciones porcinas
Fuente: Planificación y manejo de la explotación de ganado porcino

EXPLOTACIONES
Pautas a seguir para evitar contaminación:
 Ajustarse a la normativa relativa al bienestar animal.
 Es fundamental contar con un buen diseño de la fosa de purines, desde el punto de vista
medioambiental.
• Esta fosa debe:
 Tener una capacidad de almacenamiento para 90 días y su localización debe evitar arroyos,
ríos y zonas de pendiente.
 Estar impermeabilizada.
 No desbordarse en períodos de lluvias.

EXPLOTACIONES
 Los residuos de tipo sanitario que se generen en la explotación deben ser depositados en contenedores
que serán retirados por una empresa autorizada por la Junta.
 Desinfectar los vehículos que entran en la explotación por un sistema de presión.
 Colocar pediluvios a la entrada de cada nave.
 Los productos sanitarios deben mantenerse almacenados bajo llave y a temperatura adecuada.
 Se debe registrar todos los tratamientos que se apliquen a los animales: tratamientos veterinarios,
vacunas…

EXPLOTACIONES
 Instalar un vallado perimetral (2 m y malla de cuadrados de 5 cm).
 Proteger con telas pajareras para evitar pájaros, insectos, etc., ya que, pueden transmitir enfermedades.
 Doble vallado para asegurar que no entren animales del exterior.
 El transporte interior sólo se realizará con vehículos propios de la granja.
 La explotación debe contar con vestuarios y duchas para el personal y cambio total de ropa.
 Entrada principal controlada: no dejar pasar sin control.
 Las personas que accedan deben seguir un protocolo: libro de visitas, ducha, cambio de ropa.
 Someter a cuarentena a los animales de nueva incorporación a la explotación.
 Aparcamientos diseñados en el exterior de la valla perimetral.

EXPLOTACIONES
 Adecuar la ventilación y calefacción, a las necesidades de cada fase fisiológica del animal.
 Instalación de silos de pienso fuera de la valla perimetral y abastecimiento a la granja desde ellos.
 Utilizar aquellos materiales de construcción que permitan el mejor aislamiento y la mayor facilidad de
limpieza y desinfección.

EXPLOTACIONES
Aseo del cerdo, equipo necesario y procedimiento
Los cerdos se ensucian con el lodo y el excremento, los cuales, pueden contener organismos patógenos o
larvas infecciosas de parásitos intestinales.
Mediante el baño:
 Se limpia a los cerdos
 Se aplica a las cerdas que van a ingresar en unidades de maternidad
 Se contribuye a la disminución de transmisión de enfermedades
 Se asean los cerdos cuando van a matadero o a exposiciones

EXPLOTACIONES
Aseo del cerdo, equipo necesario y procedimiento
Equipo necesario
 Jaula pequeña
 Fuente de agua
 Cepillo de cerdas largas
 Jabón o champú para animales
 Pistola pulverizadora a presión,
manguera
 Desinfectante
Procedimiento
 Meter al animal en la jaula
 Mojarle entero con agua tibia
 Aplicarle el champú y frotarle con el cepillo
 Lavar bien piernas y patas
 A las hembras preñadas, lavarlas bien el vientre, la
vulva y las mamas
 Aclarar bien y a las hembras preñadas desinfectarlas
bien

EXPLOTACIONES
Limpieza y desinfección de las instalaciones
La desinfección es necesaria para:
 Controlar enfermedades infecciosas.
 Mantener adecuadamente las edificaciones.
Se debe:
 Desmontar todo el equipo móvil
 Retirar obstáculos, la cama de paja y excrementos
 Abrir totalmente las ventanas y puertas
 Barrer toda la suciedad

 Lavar con agua a presión a 8 atmósferas como mínimo toda la nave: techo, paredes, divisiones y
suelos.
 Levantar los emparrillados y con agua a presión limpiar las fosas de purines.
 Limpiar tolvas y comederos con agua a presión y un buen detergente-desinfectante.
 Dejar secar.
 Colocar en su sitio todo el material y después pulverizar toda la nave con una solución desinfectante
adecuada.
 Espolvorear con cal viva suelo y fosos.
 Encalar paredes, suelos, separadores y pasillos, utilizando una suspensión de cal y agua.
EXPLOTACIONES
Limpieza y desinfección de las instalaciones

TRANSPORTE
Condiciones del transporte:
 Reducir al mínimo la duración del viaje.
 Los animales estarán en condiciones de realizar el viaje previsto.
 Evitar lesiones y sufrimiento.
 Personal capacitado y no recurrirá a la violencia.
 Durante el transporte los animales se mantendrán adecuadamente.
 La temperatura recomendada se sitúa entre 10-20ºC, por lo que, en verano se transportarán de noche.
 Se ofrecerá a los animales agua, alimento y periodos de descanso.
 Se dispondrá de un espacio y altura suficiente óptimas.

TRANSPORTE
Animales NO aptos para el transporte:
 Los que presenten lesiones, problemas fisiológicos o un proceso patológico
 Aquellos que no puedan moverse por sí solos sin dolor o de desplazarse sin ayuda
 Hembras preñadas que hayan superado al menos el 90% del tiempo de gestación previsto (en
porcino 103 días de gestación)
 Hembras que hayan parido la semana anterior
 Lechones recién nacidos cuyo ombligo no ha cicatrizado completamente
 Cochinillos de menos de 3 semanas de vida, salvo si la distancia del transporte es inferior a 100
km
 Animales que presenten cicatrices sin curar

TRANSPORTE
Los animales que enfermen o se lesionen durante el transporte:
 deberán ser separados de los demás
 recibirán primeros auxilios cuanto antes
 deberán recibir una atención veterinaria adecuada
 si fuera necesario, se procederá a su sacrificio, de modo que se les evite todo sufrimiento innecesario
No deberán administrase sedantes a los animales que vayan a transportarse, excepto cuando sea
estrictamente necesario para garantizar su bienestar, en cuyo caso deberán utilizarse bajo control
veterinario

TRANSPORTE
Condiciones de los camiones
 Deben garantizar la seguridad de los animales y evitar lesiones
 Proteger a los animales contra las inclemencias del tiempo, de las temperaturas extremas y
de los cambios meteorológicos desfavorables
 Deben estar limpios y desinfectados
 Proporcionarán aire suficiente y de calidad
 Contarán con:
• Suelo antideslizante
• Suelo que reduzca las fugas de orina o excrementos
• Espacio suficiente que garantice seguridad

• Materiales resistentes que soporten el peso del animal
• Equipos necesarios de carga y descarga: rampas y plataformas elevadoras
• Señales visibles que indiquen transporte de animales
• Focos que iluminan tanto el interior como plataformas elevadoras
• Ducha que permite calmar a los animales y ayudarles a controlar la temperatura corporal
• Suministro de agua, bebederos adecuados
• Sistemas de calefacción y refrigeración
• Ventilación adecuada
Condiciones de los camiones
TRANSPORTE

SACRIFICIO DEL ANIMAL
La legislación tiene como objetivo evitar
cualquier sufrimiento innecesario a los animales
antes y durante el sacrificio.
Proceso del sacrificio del cerdo
Fuente: Manual practico de porcinocultura intensiva

La producción porcina tiene por objetivo obtener:
 Carne que no está contaminada
 Carne de óptima calidad organoléptica
Para ello, es necesario:
 Contar con un buen matadero donde llevar a cabo las tareas de sacrificio
 Efectuar un buen sangrado
 Que la carne posea bajo contenido de grasa

Características del matadero:
 Poseer buenas instalaciones
 Contar con la máxima higiene
 Garantizar el bienestar animal
 Dirigir a los animales siempre hacia delante
 Evitar cruces entre cerdos limpios y sucios
 Disponer de métodos modernos de aturdimiento y humanitarios
Métodos de aturdimiento aprobados por la UE:
 Electronarcosis o eléctrico: el paso de una corriente eléctrica a través del cerebro provocando pérdida de
conciencia. Rápidamente se debe proceder al degollado. El método utilizado en porcino es corriente
cabeza-corazón.
 Anestesia por CO2: se introduce al cerdo en una zona donde la concentración de CO2 es del 80%
produciéndose una depresión del sistema neuronal y la inconsciencia durante 30 segundos.
 Mecánico: aunque no se usa con el cerdo, consiste en conmocionar al animal por golpe de pistola de bala
cautiva.

Sangrado-Degüello
Para conseguir una canal de cerdo de buena calidad hay que extraer del animal la
máxima cantidad de sangre posible. El método mejor es el degüello, con el que se
libera la mayor cantidad de sangre en el menor tiempo posible
La calidad la carne el nivel de contenido de grasa y de magro en la misma:
 Mayor calidad de la carne: menor contenido en grasa
 Menor calidad de la carne: mayor contenido en grasa
Después de efectuar el sacrificio, se clasifican las canales mediante la utilización
del reflectómetro.
Se designan con las
siglas SEUROP
La categorías establecidas según el contenido magro, son las recogidas en la
imagen:
Fuente: Manual practico de
porcinocultura intensiva

La producción porcina es rentable, puesto que, del cerdo se aprovecha todo.
Los productos que pueden obtenerse son, entre otros, los siguientes:
 Jamones curados
 Jamón york
 Fiambres (mortadela, chopped, etc.)
 Chorizos
 Salchichas
 Patés
 Fuet
 Salamis, etc.
La U.E., sólo acepta el reflectómetro para medir el contenido de magro.
Fuente: Manual practico de porcinocultura intensiva

BIBLIOGRAFÍA
KROBER, Kelly. Guía de la cría de cerdos. Cuidados, instalaciones, gestión, razas. Ed Omega.
Barcelona, 2009
BUXADÉ, C; DAZA, A. Porcino Ibérico: aspectos claves. Ed. Mundi-Prensa, Barcelona, 2001
VILLENA, E; JIMÉNEZ, J. Técnico en ganadería. Volumen 2. Ed. Cultural, S.A. Madrid, 2002
BATTAGLIA, R.A.; MAYROSE, V.B. Técnicas de manejo para ganado y aves de corral. Editorial
Limusa. México, 1987
Manual práctico de porcinocultura intensiva. Junta de Castilla y León. Servicio de Formación Agraria
e Iniciativas. Porcicultura1.pdf
www.jcyl.es/web/jcyl/binarios/708/897/porcicultura1.pdf

BIBLIOGRAFÍA
http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/Proyectos/Cordoba/Capacitacion%20Escuelas%20Tecnicas%2009/Materiales/Sist
emas%20de%20Produccion%20Porcina.pdf
http://llotjadevic.org/redaccio/arxius/imatgesbutlleti/manual%20porcino%20final.pdf
http://www.aacporcinos.com.ar/nutricion_porcina/alimentacion_porcina_antibioticos_promotores_del_crecimiento.
html
Planificación y manejo de la explotación de ganado porcino. Pedro Acero Adámez. Consejería de
Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León.
http://www.jcyl.es/web/jcyl/binarios/606/247/Porcino,0.pdf?blobheader=application%2Fpdf%3Bcharset%3DUTF-
8&blobheadername1=Cache-Control&blobheadername2=Expires&blobheadername3=Site&blobheadervalue1=no-
store%2Cno-cache%2Cmust-
revalidate&blobheadervalue2=0&blobheadervalue3=JCYL_AgriculturaGanaderia&blobnocache=true

http://www.engormix.com/MA-porcicultura/genetica/articulos/tecnicas-castracion-cerdo-t1847/103-
p0.htm
http://es.slideshare.net/CarlosLuisBarba/inmunocastracion-en-cerdos
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/29_10_31_Tema_50.pdf
http://www.mps-group.nl/es/mps-red-meat-slaughtering/lineas-de-sacrificio-de-ganado-porcino/sistema-
de-aturdido-con-gas-co2-butina/
http://es.slideshare.net/guido1200/cerdos-alimentacion-de-lechones-pre-destt
http://es.slideshare.net/GonzaloMurria/manual-produccion-porcino
http://www.engormix.com/MA-porcicultura/genetica/articulos/tecnicas-castracion-cerdo-t1847/103-p0.htm
BIBLIOGRAFÍA
http://www.engormix.com/MA-porcicultura/genetica/articulos/tecnicas-castracion-cerdo-t1847/103-p0.htm
http://www.fawec.org/download/Efecto-castracion-del-ganado-porcino.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Montanera_%28engorde%29
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/plataforma-de-conocimiento-para-el-medio-rural-
y-pesquero/observatorio-de-tecnologias-probadas/sistemas-prodnut-animal/ganado-porcino.aspx#para4

Tecnologia de la produccion porcina

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Destacado

Destacado (20)

Similar a Tecnologia de la produccion porcina

Similar a Tecnologia de la produccion porcina (20)

Más de ana lopez

Más de ana lopez (16)

Último

Último (20)

Tecnologia de la produccion porcina