salvando salud. perinatal

1. *MACRONUTRIENTES Y
MICRONUTRIENTES*

4.  SON AQUELLOS NUTRIENTES QUE
SUMINISTRAN LA MAYOR PARTE DE
LA ENERGÍA METABÓLICA DEL
ORGANISMO. LOS PRINCIPALES
SON PROTEÍNAS, LÍPIDOS E
HIDRATOS DE CARBONO, Y SE
DIFERENCIA A LOS
MICRONUTRIENTES POR
PRODUCIR ENERGIA.
=MACRONUTRIENTES=

5. • NUTRIENTES ESENCIALES.
SE DENOMINAN ASÍ A AQUELLOS NUTRIENTES QUE EL
ORGANISMO NO PUEDE ELABORAR Y ES NECESARIO SU
APORTE EXTERNO, PRINCIPALMENTE A TRAVÉS DEL
ALIMENTO.INCAPACES DE SER SINTETIZADOS
INTERNAMENTE Y POR ELLO EL ORGANISMO DEBE
ADQUIRIRLOS A PARTIR DEL MEDIO QUE NOS RODEA.
• NUTRIENTES NO ESENCIALES.
PUEDEN TENER UN IMPACTO BENEFICIOSO O TOXICO,
POR EJEMPLO: LA MAYORÍA DE LAS FIBRAS DIETÉTICAS
NO ES ABSORBIDA POR EL TRACTO DIGESTIVO, PERO ES
IMPORTANTE LA DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE OTRAS
SUSTANCIAS

6. PROTEINAS
• El cuerpo utiliza las proteínas para fabricar multitud de las
moléculas proteicas especializadas que desempeñan
funciones
Funciones
• Defensivas
• Reguladoras
• Enzimáticas
• Homeostáticas
• Contráctil de proteínas
• Estructural de proteínas
• Reservas de proteínas
• Transporte.

7. FUENTES DE PROTEÍNAS
• Carnes.
• Frutos secos.
• Legumbres.
• Verduras y hortalizas.
• Derivados del cereal.
• Lácteos.
• Mariscos y crustáceos.

8. LÍPIDOS
• Son un grupo de heterogéneo de compuestos que
incluyen grasas y aceites ordinarios que no se
combinan con el agua.
• Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales,
un requerimiento dietario importante.
FUNCIONES
• Reserva energética
• Estructural
• Reguladora, hormonal o de
comunicación celular.
• Transportadora
• Biocatalizadora
• Térmica.

9. FUENTES DE LIPIDO
• Aceites
• Mantequilla
• Margarinas
• Grasa
• Carnes y sus derivados
• Quesos sobre todo
si son maduros
• Leche entera
• Yogur entero
• Huevos
• Pan

10. GLUCIDOS
• Los glúcidos, también llamados Carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos, son elementos principales en la
alimentación, se propone que el 55-60% que la energía diaria
que necesita el organismo humano debe provenir de los
glucósidos.
• Lo cual son biomolecular compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones
en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.
FUNCIONES
• Los glúcidos se presentan en forma
de azúcar: la glucosa al organismo.
• Ésta sirve de carburante energético,
rápidamente utilizable por los
músculos y los órganos, Es
particularmente importante para el
cerebro, los músculos y los glóbulos

11. FUENTES DE GLUCIDOS
• Cereales y legumbres
• Patatas
• Derivados lácteos (excepto el
queso).
• Frutas
• El azúcar de los alimentos dulces
(pasteles, bollería, chocolate,
etc.).

12. MICRONUTRIENTES
Son sustancias que el organismo
de los seres vivos necesita en
pequeñas dosis.
Son indispensables para los
diferentes procesos bioquímicos y
metabólicos del organismo

13. IMPORTANCIA
• La deficiencia de micronutrientes afecta en primera instancia
procesos bioquímicos y metabólicos antes de rebelar el signos
físicos aparentes de desnutrición.
• Cuando la deficiencia de yodo, hierro o vitamina A se
encuentra en estado avanzado puede afectar el desarrollo
intelectual, la visión, la inmunidad y aun puede llegar hasta la
mortalidad infantil.

14. LA DEFICIENCIA DE VITAMINAS SE
DENOMINA HIPOVITAMINOSIS MIENTRAS
QUE EL NIVEL EXCESIVO DE VITAMINAS
SE DENOMINA HIPERVITAMINOSIS.
VITAMINAS
• Las vitaminas son sustancias indispensables para los
procesos metabólicos del organismo. Hay distintos
tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan
al organismo mediante una dieta equilibrada y
variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas
sustancias, por lo que la carencia en la alimentación
se traduce siempre en una alteración en el
metabolismo corporal.

15. TIPOS DE VITAMINAS
• Las vitaminas se dividen en dos grupos
dependientes de su forma de absorción en el
organismo: las vitaminas hidrosolubles y
liposolubles.

16. • ¿Qué son las vitaminas
liposolubles?
• Las liposolubles se disuelven en
grasas y aceites. Suelen
encontrarse en alimentos
grasos y son almacenados en
los tejidos adiposos del cuerpo.
También se acumulan en el
hígado, es decir que existe una
reserva vitamínica corporal que
permite periodos de tiempo sin
ingreso de las vitaminas.
• ¿Cuáles son las vitaminas
liposolubles?
• Las Vitaminas Liposolubles son:
• Vitamina A
• Vitamina D
• Vitamina E
• ¿Qué son las vitaminas
hidrosolubles?
• Las hidrosolubles se disuelven
en agua. Esta característica
hace que el consumo diario
sea más estricto, ya que el
lavado y la cocción de los
alimentos produce la pérdida
de las vitaminas, siendo
inferior la cantidad consumida
de lo que popularmente se
cree.
• ¿Cuáles son las vitaminas
hidrosolubles?
• Las vitaminas hidrosolubles
son:
• Vitamina C
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B3
• Vitamina B5
• Vitamina B6
• Vitamina B8
• Vitamina B9

17. FUNCIONES DE LAS VITAMINAS
• La vitamina C produce colágeno, proteínas necesarias para la cicatrización y
formación de los tejidos.
• La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardíacas. También
contribuye al crecimiento.
• La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la
piel y el transporte de oxígeno.
• La vitamina B3 mejora la circulación de la sangre y la producción de
neurotransmisores.
• La vitamina B5 contribuye a la desintoxicación del cuerpo.
• La vitamina B6 forma los glóbulos rojos indispensables para el transporte de
oxígeno por el cuerpo.
• La vitamina B8 interviene en la formación de glándulas que generan las
hormonas y en la formación de la dermis.
• La vitamina B9 permite la multiplicación celular, por lo que interviene en el
desarrollo del sistema nervioso.
• La vitamina B12 interviene en la síntesis de ADN y ARN, por lo que se
relaciona con el sistema nervioso y la genética.
• La vitamina A es antioxidante y participa en la formación de hormonas entre
las que se encuentran las segregadas por las glándulas suprarrenales.

19. FUENTE DE ALIMENTOS DE VITAMINAS
• Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en verduras,
frutas, panes, huevos, carnes, pescados, lácteos, cereales
y vísceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la
mayoría de los alimentos, lo cual brinda una satisfacción
constante de esta necesidad vitamínica.
• Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites,
mantequillas, vísceras, verduras, lácteos grasos,
chocolates, cereales grasos y alimentos de soja.

20. ¿Qué son los minerales?
• Los minerales son sustancias inorgánicas cuyo origen no
es animal ni vegetal. Prácticamente todos los alimentos
aportan una ingesta variable de minerales esenciales.
Imprescindibles para el normal funcionamiento
metabólico.
• Aproximadamente el 4 % del peso corporal está
compuesto por 22 elementos llamados Minerales.

21. * Flúor: Forma parte de
la estructura de los
dientes y huesos, aunque
no es un elemento
estrictamente esencial.
* Cloruro: Interviene en el
mantenimiento de los
equilibrios iónicos y
osmóticos. Forma parte del
jugo gástrico.
* Hierro: Forma parte de la hemoglobina
(la proteína que transporta el oxígeno en
la sangre) y de la mioglobina (que lo hace
en el músculo). También forma parte de
bastantes enzimas. El organismo es capaz
de almacenar cantidades importantes de
este elemento como reserva, asociado a
una proteína llamada ferritina. * Magnesio: Forma parte del
hueso. Es también necesario
para la actividad de muchos
enzimas, especialmente de
aquellos que utilizan ATP. En
estos enzimas, el Mg está
unido realmente al ATP, y no
* Sodio: Participa en el
mantenimiento de la
presión osmótica,
fundamentalmente en
compartimentos
extracelulares, en la
transmisión nerviosa y en
el mantenimiento de
equilibrios ácido-base.

22. Calcio: Es el mineral mas abundante
en el organismo, dado que es un
componente fundamental de los
huesos. También participa en la
transmisión nerviosa y forma parte de
la estructura de varios enzimas
* Sodio: Participa en el
mantenimiento de la presión
osmótica, fundamentalmente en
compartimentos extracelulares,
en la transmisión nerviosa y en
el mantenimiento de equilibrios
ácido-base
* Fósforo: Es un componente
esencial, junto con el calcio,
en la estructura de los
huesos y dientes. Forma
parte de muchas sustancias
orgánicas fundamentales en
muchas rutas metabólicas
sobre todo en las implicadas
en la obtención y
transmisión de energía.
También en las que
mantienen y trasmiten el
mensaje genético.
* Potasio: Participa en el
mantenimiento de la
presión osmótica,
especialmente en el
interior de las células, y en
la transmisión nerviosa.

23. • La mayoría de los minerales se
encuentran distribuidos muy
ampliamente entre todo tipo de
alimentos, de tal modo que
cualquier dieta que no sea
aberrante incluye una cantidad
suficiente de la mayoría de ellos.
• .
Yodo: Su única
función biológica es
como componente de
las hormonas tiroideas
• * Manganeso: Forma
parte de algunos
enzimas, entre ellos la
superóxido dismutasa
mitocondrial.
• *Zinc: Forma parte
de bastantes
enzimas, como la
carbónico-anhidrasa
o la fosfatasa
alcalina..

24. AGUA
Es un elemento imprescindible para la vida. Es el
componente principal de la célula y resulta
fundamental en muchas reacciones químicas,
así como en el transporte de nutrientes, la
regulación de la temperatura corporal y la
eliminación de los desechos.