El documento describe la escena culinaria en Lima, Perú y tres prominentes chefs que ayudaron a establecer la cocina peruana como una de las mejores del mundo. Gastón Acurio abrió el restaurante Tanta y ahora dirige más de 40 restaurantes en América Latina y Estados Unidos. Pedro Schiaffino se especializa en ingredientes de la selva amazónica en su restaurante Amazon Grill. Marilú Martínez toma platos peruanos tradicionales y los sirve de manera notable en Huaca Pucllana, ubicado en

1. El deleite de la cocina peruana

2. Veronique Durroux, en el Centro Internacional de la Papa, fue la
primera que nos informó sobre la escena culinaria en la capital del
Perú.
Luego de Veronique, aprendimos más de Silvia, en Lima Gourmet
Company. Ella alababa a Gastón Acurio, el mundialmente famoso
chef peruano que cambió la escena culinaria en Lima y colocó a
Perú en el mapa gastronómico.
Incluso, Ferran Adria, el superchef español de El Buli, mencionó que
“el futuro de la gastronomía se cocina en Perú”.
Armados con emocionantes reseñas de la gastronomía peruana,
tuvimos la fortuna de probar las creaciones de tres prominentes
chefs en la ciudad de ocho millones y medio de personas.

3. Tanta - Chef Gastón Acurio
Gastón Acurio y su esposa Astrid
Gutsche, a quien conoció cuando
ambos estudiaban en Le Cordon Bleu
de París, abrieron el restaurante Astrid
y Gastón hace veinte años en el distrito
de Miraflores. El éxito fue tanto
que Acurio ahora dirige más de
cuarenta restaurante de diferentes
especialidades en América Latina y
Estados Unidos.
Ya que es casi imposible encontrar un
asiento en Astrid y Gastón, número dieciocho en los 50 Mejores
Restaurantes del Mundo, probamos su otra creación, el restaurante
Tanta, que sirve platos peruanos clásicos y cómodos en Larcomar,
con vista al océano Pacífico.

4. Los esfuerzos de Gastón en innovar y crear fusiones gastronómicas
como en la cocina peruana están muy influenciados por las zonas
geográficas (Costa, Sierra y Selva) y por las influencias inmigrantes
(española, china, japonesa, italiana y africana).
Con una sorprendente vista al océano, Tanta casi no necesita
ninguna decoración. Las sombrillas rojas en el exterior y las
pantallas decorativas de madera en el interior hacen que Tanta se
mezcle con el océano.
No tomó mucho tiempo para que nuestra comida llegue, mientras
disfrutábamos la puesta de sol a través de la ventana que va desde
el piso hasta el techo. Los platos, como el lomo saltado, realmente
ilustraban la fusión y los ingredientes frescos que hacen famosa a la
gastronomía peruana.

5. El lomo saltado, el plato más popular de Tanta, está hecho de trozos
carne de res saltada con cebollas, tomates, ají, papas fritas y arroz.
Pollito nikkei es un jugoso filete de pierna glaseado con salsa
terriyaki y servido con vegetales y arroz frito.
Ambos platos son calientes, jugosos y muy deliciosos. La forma
como se fríe el arroz es de nuestro agrado, incluso el suave arroz al
vapor y el arroz frito.
Amazon Grill - Chef Pedro Schiaffino
Pedro Miguel Schiaffino es conocido como el
chef de la selva peruana. Su restaurante
principal, Malabar, está en el puesto once de
los Mejores Restaurantes de Latinoamérica.

6. En el lugar de la conferencia de las Naciones Unidas en Lima,
Schiaffino, que aprendió sus artes en el Instituto Culinario de
América y en el Instituto Culinario de Italia, abrió Grill Amazónico
sólo por dos semanas. Allí ofrecía ingredientes de la Amazonía,
como pescados, vegetales, nueces, raíces y frutas cocidas en un
horno a leña.
El chef Schiaffino, dice Silvia, encontró
inteligentemente un nicho no cubierto por
Gastón Acurio. Pasó años estudiando en la
amazonía, consiguió ingrediente de la
selva y preparó platos con creatividad en
sus restaurantes Malabar, Amaz y en los
cruceros Aqua Amazon y Aria Amazon.

7. Probamos algunos platos de lo que llamaba “el menú verde”.
Con platos como raíces amazónicas asadas, sentimos que
deambulabamos por la selva, pero el chef Schiaffino hizo que este
plato único tenga color con rodajas de tomate y de palta de origen
peruano.
Estábamos más familiarizados con el sabor
del agua fresca de camarones, aunque el
arroz con cúrcuma no era tan picante como
la comida indonesa. Los camarones fueron
extraídos en Tarapoto, un área tropical
ubicada a una hora de Lima en vuelo.

8. Huaca Pucllana - Chef Marilú Martínez
La chef reconocida internacionalmente
Marilú Madueño Martínez toma los
platos peruanos tradicionales y los
convierte en notables obras en el
restaurante Huaca Pucllana.
El restaurante, ubicado en las ruinas pre
incas de 1500 años de antigüedad, es un
ejemplo de asociación público-privada
donde todos ganan. Su dueña recibió el
permiso para operar en el sitio y parte
de los ingresos se utilizan para el
mantenimiento de la estructura
histórica.

9. La chef Marilú Martínez
estudió administración hotelera y de
restaurantes en Lima, luego estudió
en Estados Unidos y, finalmente, en
París en Le Cordon Bleu.
Entrar a la Huaca Pucllana es como ir
y venir en el tiempo. A la derecha
hay una estructura maciza de una civilización pre inca, el centro
cultural y administrativo de la cultura Lima, construido en el 500 a.C.
A la derecha, hay un moderno restaurante construido en una
estructura que se mezcla con los alrededores.
El restaurante tiene una decoración étnica con fotos de personas
famosas que han visitado el restaurante.

10. La terraza tiene una vista espectacular de la pirámide de adobe de
veintitrés metros de alto en la zona arqueológica de quince
hectáreas.
Silvia sugirió un menú degustación basado en nuestras
preferencias, y no nos decepcionó.
El cuy nos hizo dudar un momento, pero estos animales han sido
una fuente de proteínas por cientos de años.
Aunque la mayoría de los postres son tan dulce como uno puede
imaginar, la bandeja de postres nos hace agua la boca: suspiro a la
limeña, mousse de lúcuma, turrón de doña pepa.

11. Todos los tres prominentes chefs mencionados anteriormente
estudiaron en el extranjero, volvieron a Perú e inspiraron a muchos
más a apreciar los enormes recursos del país y presentaron platos
exóticos con giros internacionales. Esta experiencia nos hizo
explorar más aspectos de la gastronomía peruana. Atestiguamos la
noción de que Lima es, de hecho, el paraíso para los amantes de la
buena comida.
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Enlace:
http://www.gediscovery.edu.pe/noticias/el-deleite-de-la-cocina-
peruana