1. QUIMICA DE
CARBOHIDRATOS

2. CONCEPTO Y PROPIEDADES GENERALES
 Moléculas orgánicas + abundantes en la naturaleza.
 75%
 Azúcares solubles en agua.
 Se denominan: hidratos de carbono, azúcares, sacáridos
y glúcidos.
 Composición: (CH2O)n

3.  Estructura: cadena hidrocarbonada polialcohólica
que suele contener en uno de sus carbonos un
grupo carbonilo. Este grupo oxidado se sitúa en el
extremo de la cadena (aldehídos), o en el interior
(cetonas).

4. FUNCIONES BIOLÓGICAS
 Fuente inmediata de energía para la mayoría de las
células.
 Precursoras para formar otras biomoléculas.
 Reserva energética en tejidos, como el hígado y los
músculos.
 Papel estructural en otros tejidos, como el conjuntivo.

5. CLASIFICACIÓN
1.- Monosacáridos: fuente principal de energía de
la célula, azúcares simples. Son importantes la
galactosa y fructosa.
A su vez se clasifica:
Según su # de átomos de carbono que contengan.
Naturaleza química: aldosas o cetosas.
Estereoisomería: presencia de átomos asimétricos.

8. 3.- Oligosacáridos: formados por uniones
de unos pocos monosacáridos, de los más
importantes son los disacáridos: que son
dos unidades de monosacáridos y los más
importantes son:
Sacarosa.- azúcar común o
de mesa.
 Lactosa.- azúcar de la leche.

9. 3.- Polisacáridos o glicanos: tienen alto # de
monosacáridos que pueden superar al millar.
Son cadenas largas, lineales o ramificadas.
Se subdividen en:
- Homopolisacáridos.-
s + simples, abundantes, acaban en – ano.
a Glucanos (almidón y glucogéno), fructanos, mananos,
galactanos, etc.

11. -Heteropolisacáridos.-
Tienen funciones estructurales.
Se unen a cadenas proteicas y se denominan
proteoglicanos o mucopolisacáridos.

12. DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
 La digestión inicia en boca.
 Las enzimas que degradan
carbohidratos: disacaridasas,
endoglucosidasas y glucosidasas.
 Digestión por enzimas pancreáticas
se produce en el intestino delgado.
 Digestión final por enzimas que
sintetizan las células de la mucosa
intestinal.
 Absorción de monosacáridos por
células de la mucosa intestinal.

13. DEGRADACIÓN ANORMAL DE
DISACÁRIDOS
 Todo lo digerido llega a la
parte baja del yeyuno, si la
disacaridasa falla, los
carbohidratos no digeridos
llegan al intestino grueso y da
como resultado material
osmótico activo, pasa agua de
la mucosa a la luz final del
intestino donde hay
fermentación bacteriana de
carbohidratos y produce
gases.

14. DETERMINACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
EN BIOQUÍMICA CLÍNICA
 La D-glucosa nutriente esencial de las células
animales y en algunos tejidos, capaz de dar
energía.
 Sus niveles en sangre y orina son de los
parámetros más medidos en bioquímica clínica, y
de los más importantes para fines diagnósticos,
dietéticos y terapéuticos.
 También hay otros monosacáridos que el nivel en
sangre aumenta y determina enfermedades
hereditarias.