El documento describe el proceso de producción del yogurt, incluyendo la selección de leche, pasteurización, inoculación con bacterias lácticas, incubación, enfriamiento, adición de sabores, envasado y refrigeración. También explica los diferentes tipos de yogurt clasificados por método de elaboración, sabor o contenido graso, como yogurt aflanado, batido, líquido o frutado.

1. Procesos
Productivos
Maria Paz Tapia
Paloma Castro

2. -Introducción
-El yogurt
-Proceso productivo del Yogurt
- videos
-Tipos de yogurt
-Conclusión
-Comentario
Índice:

3. En este trabajo aprenderemos como es el proceso
productivo del yogurt
Introducción:

4. El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la
leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa
predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la
leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A
menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también
puede elaborarse sin añadirlos.
El yogurt

5. Actualmente en la elaboración del yogurt en forma industrial se debe seguir el siguiente proceso:
-Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos,
sin mastitis.Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un tratamiento térmico
-Pasteurizar la leche destinada para este proceso,se lo realiza de 85 a 90ºC con un periodo de
retención de 5 minutos.Este tratamiento térmico es algo más intenso que el aplicado a la leche para
consumo,se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a la liberación del suero
-La inoculación se realiza luego del tratamiento térmico, bajando la temperatura a 45 y 46ºC en este
momento se adiciona el fermento lácteo que está conformado por bacterias lácticas productoras de
ácido láctico y aroma. La incubación se realiza durante 4 o 6 horas manteniendo la temperatura
entre 45 y 46ºC a partir de este tiempo podemos iniciar el enfriamiento del yogurt
Proceso productivo del yogurt

6. -Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentación, midiendo su acidez, un
promedio de 80º domick, si no se posee este equipo se puede saber con una simple observación,
en los bordes del recipiente cuando comienza a salir un liquido acuoso. por otro lado con la
introducción de una cuchara podemos ver la consistencia de la masa o gel de este yogurt
-La adición de sabores y frutas se efectúa al terminar la incubación; se rompe el gel mediante
una agitación suave, se baja la temperatura a 20ºC y se le adiciona la mermelada de fruta
azúcar, colorantes ,esencias, saborizante y conservante
-Envasar para refrigerar quedando el producto listo para ser comercializado, su duración es de
15 días

7. A través de los años han sido lanzados al mercado diferentes tipos de yogurt, los cuales se han adaptado a las
necesidades de cada familia, pero en sí, el yogurt se puede clasificar ya sea por el método de elaboración, por su
sabor y por su contenido graso; entre ellos podemos encontrar los siguientes:
- Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente después de la inoculación.
- Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación.
- Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.
- Yogurt frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos.
- Yogurt natural: solo se adicionan estabilizantes y conservantes.
- Yogurt saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.
Tipos de yogurt

8. Videos

9. En esta presentación aprendimos sobre el proceso productivo del yogurt,
sobre los tipos de yogurt que hay y las ventajas de consumir yogurt
Conclusión

10. Lo que mas nos gusto del trabajo fue las nuevas cosas
que aprendimos como el yogurt es procesado y sus
tipos.Espero que les aya gustado nuestra presentación.
Comentario