1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
CARRERA DE MEDICINA
PRÁCTICA DE LABORATORIO DE BIOLOGIA
DOCENTE: Bioq. Carlos Garcia
ESTUDIANTE: Kelly Valenzuela
AULA: “V” 02
FECHA: 09/08/2014
TEMA: GALLETAS DE HARINA DE MACHICA
OBJETIVO: Aportar a la compensación del equilibrio del cuerpo, ayudando a una mejor
concentración y desempeño en las actividades diarias.
MATERIALES:
1) Un horno pequeño
2) Molde metálico para hornear
3) Molde de figuras par galletas
4) Recipientes plásticos
SUSTANCIAS:
1) Harina de machica 2lbr
2) Chocolate 500gr
3) Un huevo (clara)
4) Azúcar morena 1500gr
5) Mantequilla 500gr

2. PROCEDIMIENTO
Realizamos en un recipiente plástico; la mezcla entre la mantequilla, el huevo (de preferencia
utilizar solo la clara) y azúcar morena
Añadir a la mezcla anterior la harina de machica y seguidamente seguir revolviendo
Nuevamente a la mezcla anterior añadir el chocolate y seguir revolviendo
Una vez lista la masa, hacer la amol dación de la misma, para formar de las “Galletas de machica”;
mediante la utilización de las figuras metálicas.

3. Luego colocar la galletas en un molde, para la previa realización de su horneo a 350º durante 1
hora.
Finalmente dar a conocer el producto y la aprobación del mismo
OBSERVACIONES:
La masa de las galletas tiene una contextura muy suave y una cocción muy rápida.
La presentación de las galletas a los consumidores fue aceptada no solo por los estudiantes; sino
por varios docentes que la recomendaban
El presupuesto utilizado no ha sido demasiado costoso

4. ANEXOS:
TABLA DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA MACHICA TABLA DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA
. MANTEQUILLA
COMPUESTO HARINA DE CEBADA O
MACHICA por 100 g
Energía 344 g
Agua 10.0 g
Proteínas 8.6 g
Grasa 0.7 g
Carbohidratos 77.4 g
Fibra 6.6 g
Calcio 74 mg
Fósforo 320 mg
Hierro 12.3 mg
Retinol 0 mg
Tiamina 0.12 mg
Mantequilla Composición por
100 gr
Valor energético 742 kcal
Proteínas 0.6 gr
Hidratos de carbono 0,4 gr
Grasas 82 gr
Saturadas 55,3 gr
Monoinsaturadas 24,4 gr
Poliinsaturadas 2,2 gr
Calcio 24 mg
Fosforo 24 mg
Sodio 0,01 gr
Fibra 0 g
PRESUPUESTO
GALLETAS DE MACHICA: 35 unidades- 12104 kilocalorías
INGREDIENTES CANT. PRECIO
UNI.
CANT.
Utilizada
PRECIO
TOTAL
Machica 1lbr. 1.50 $ 2 lbr. 3.00 $
Mantequilla 1lbr 1.70 $ 1/2lbr=500gr 0.85 $
huevo 1 unidad 0.20 $ 1 unidad 0.20 $
Azúcar
1 lbr 0.50 $ 1500gr 1.00 $
morena
Chocolate 100 gr 1.90 $ 500gr 0.95 $
TOTAL 5.00 $
COSTO POR
UNIDAD
0.16 $
KILOCALORIAS
POR UNIDAD
403.46

5. TABLA DEL VALOR NUTRICIONAL DEL HUEVO TABLA DEL VALOR NUTRICIONAL DEL.
. AZUCAR MORENA
Huevo Valor nutricional medio
cada 100 g.
Agua 73.8 g
Valor calórico 159 kcal.
Proteínas 12.9 g.
Glúcidos 0.6 g.
Lípidos 11.7 g.
Colesterol 550 mg.
Hierro 2.7 mg.
Calcio 58 mg.
Magnesio 13 mg.
Fósforo 221 mg.
Potasio 144 mg.
Sodio 121 mg.
Vitamina A 202 microgr.
Vitamina B2 0.35 mg.
Vitamina B6 0.12 mg.
TABLA DEL VALOR NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE
Chocolate Por 100 g
Valor energético 2204 kj- 529 kcal
Proteínas 5,8 g
Hidratos de carbono 48 g
Azúcar 45 g
Grasas 33 g
Grasas saturadas 20 g
Grasas monoinsaturadas 2,0 g
Grasas poliinsaturadas 0,2 g
Fibra 8,5 g
Sodio 0, 003 g
21 g de producto corresponde aproximadamente a 4 onzas
Azúcar morena Por 100g
carbohidratos 96-99 g
potasio 1,7-4 g
calcio 70-90 mg
magnesio 3-6 mg
fosforo 3-5 mg
Vitamina A 0,3 mg
Vitamina E 40 mg
proteínas 100 mg
energía 434 cal
grasa 0 mg

6. CONCLUCIONES:
Mediante la práctica realizada se ha logrado mejorar considerablemente la alimentación, de varios
estudiantes, que no tiene tiempo de complementar su día con las comidas básicas, lo cual mejora
su desempeño académico, logrando de esta forma la aceptación del nuevo producto en el
mercado económico.
RECOMENDACIONES:
- Usar bata quirúrgica
- Usar guantes
AUTORÍA:
Kelly Valenzuela
CUESTIONARIO:
1) ¿Con que otro nombre se le conoce a la machica?
Harina de cebada
2) ¿Cuál es el valor nutricional en kilocalorías de las galletas de machica?
403.46 kilocalorías por unidad
3) ¿De dónde proviene la harina de machica?
Es un tipo de maíz en estado seco de origen sudamericano