Un mero trabajo para una clase de gastronomía, tiene datos bastante simples sobre algunas especias conocidas

1. Especiero de cocina.
Nombres: Javiera Diaz
Samaria Castro
Camilo González
Marlen Huerta
Alonso Vergara
Asignatura: Practica de
Observación Gastronómica
Docente: Reinaldo del Valle
Fecha: 01/04/2024

2. Introducción
En la presente disertación conoceremos y
profundizaremos en ciertas especias que se
utilizan al cocinar.
Nos enfocaremos en su lugar de procedencia, las
propiedades de cada una de estas y en que tipo
de comida es mejor utilizarlas

3. Especias a ver.
Canela Clavo de Olor Eneldo Comino
Azafrán Cúrcuma Pimienta Blanca

4. Propiedades de las especias
• Clavo de olor : Posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, analgésicas,
antibacterianas y antifúngicas, además de mejorar la digestión y aliviar náuseas. Su aceite
también actúa como anestésico tópico.
• Eneldo : El eneldo es una hierba aromática con propiedades digestivas, carminativas y
antioxidantes, que se utiliza para aliviar problemas digestivos como la hinchazón y los cólicos.
Además, su consumo se ha asociado con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas
debido a su contenido de compuestos antioxidantes.
• Comino : Es una especia con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que puede ayudar
a mejorar la digestión, aliviar el malestar estomacal y reducir los síntomas del síndrome del
intestino irritable (SII).
• Canela : Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que puede ayudar a regular el azúcar
en la sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 2. También se
ha relacionado con la mejora de la salud cardiovascular y la función cerebral.
• Azafrán : Posee antioxidantes, compuestos antiinflamatorios y puede tener efectos
antidepresivos y estimulantes del estado de ánimo. También se ha utilizado tradicionalmente
para aliviar los síntomas del síndrome premenstrual (SPM) y mejorar la salud ocular.
• Pimienta blanca : Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y se utiliza
comúnmente como condimento para mejorar el sabor de los alimentos. Además, se ha
asociado con beneficios para la salud digestiva, respiratoria y cognitiva
• Cúrcuma : Tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas, atribuidas
principalmente a su compuesto activo, la curcumina. Se ha demostrado que tiene efectos
positivos en la salud, la inflamación en condiciones como la artritis.

5. Usos en cocina.
Comino: Se utiliza en platos como el chili con carne, curry, hummus, salsas y guisos para agregar un sabor terroso y ligeramente
amargo.
Canela: Se utiliza en una variedad de postres como pasteles, galletas, panes de canela y bebidas calientes como el té chai y el
café con leche.
Clavo de olor: Se usa en la preparación de postres como compotas, budines y pasteles, así como en platos salados como guisos y
currys para agregar un sabor cálido y especiado.
Eneldo: Se utiliza comúnmente en la cocina escandinava y del Medio Oriente para dar sabor a platos de pescado, ensaladas, salsas
y aderezos.
Pimienta blanca: Se utiliza en una variedad de platos para agregar calor y sabor, especialmente en salsas, sopas, guisos y platos
de carne y aves.
Azafrán: Es una especia muy valorada en platos de arroz como el risotto y la paella, así como en sopas, salsas y postres para
agregar sabor
Cúrcuma: Se utiliza en la cocina asiática, especialmente en platos de curry, arroces, sopas y salsas, para agregar color y sabor.

6. Origen del eneldo
• Es originaria de la región del Mediterráneo oriental,
incluyendo áreas como Grecia, Turquía y el sur de
Rusia. Sin embargo, también ha sido cultivado y
utilizado en otras partes del mundo durante miles de
años.
• El eneldo ha desempeñado un papel importante en la
cocina de muchas culturas, especialmente en la cocina
escandinava y del Medio Oriente, donde se utiliza para
dar sabor a platos de pescado, ensaladas, salsas y
aderezos.

7. Origen de la pimienta blanca
• La pimienta blanca fue descubierta
originalmente en la región de la India hace
miles de años. Esta planta es una enredadera
perenne que produce pequeños frutos redondos
conocidos como drupas.
• A diferencia de la pimienta negra, las bayas se
recogen maduras, se secan y se pelan. Se
someten a un proceso de maceración con agua
(se sumergen en agua durante 10 días), tiempo
durante el cual se produce una fermentación
que cambia el sabor de la semilla comparada
con las otras variantes de pimienta.

8. Origen del azafrán
• El cultivo del azafrán se remonta a
miles de años atrás, con evidencia de su
uso que se remonta al tercer milenio
antes de Cristo. Se cree que los
sumerios fueron una de las primeras
civilizaciones en utilizar el azafrán con
fines medicinales, culinarios y
religiosos.
• Durante la Edad Media, el azafrán se
convirtió en un producto comercial
importante en Europa, donde era
cultivado principalmente en España,
Italia y Francia.

9. Origen del comino
• El comino, científicamente conocido
como Cuminum cyminum, es una
especia muy antigua con una historia
fascinante que se remonta a miles de
años. Se cree que su origen se
encuentra en la región del Mediterráneo
oriental.
• Durante la Edad Media, el comercio de
especias, incluido el comino, floreció en
Europa, donde se convirtió en un
ingrediente esencial en la cocina
medieval.

10. Origen del Clavo de olor
• En Siria se han encontrado vestigios del uso
de clavo de olor que datan del año 1721 a.c
• Su comercialización en la Edad Media se dio
principalmente por los árabes y después a los
portugueses, quienes ampliaron su
distribución en Europa, cotizándose como
una de las especies más valoradas .

11. Origen corto de la Cúrcuma
• La cúrcuma, científicamente conocida
como Curcuma longa, tiene su origen en el
subcontinente indio, específicamente en la
región del sur de India. Se cree que ha sido
cultivada y utilizada en la India durante
miles de años.
• A lo largo de los siglos, su cultivo se ha
extendido a otras partes del mundo,
incluyendo países tropicales como Sri
Lanka, Indonesia y algunas áreas de
América Latina y África.

12. Origen corto de la Canela
• La canela tiene un origen que se remonta a
la antigüedad y su ruta exacta de origen no
está completamente clara. Sin embargo, se
cree que la canela es originaria de Sri
Lanka, una isla ubicada en el subcontinente
indio.
• Ha sido una especia muy valorada en la
historia, utilizada tanto en la cocina como
en la medicina, y sigue siendo popular en la
actualidad debido a su sabor dulce y sus
posibles beneficios para la salud.

13. Conclusión
• En conclusión, hemos aprendido un poco sobre el origen de ciertas
especias y algunas de las propiedades que posee cada una de
estas. Asi mismo descubriendo algunos de los usos que se les
puede dar tanto en cocina como en la medicina.

14. Ronda preguntas
Ustedes con preguntas Nosotros listos para responder

15. Muchas Gracias por su atención